一种果酱的制造方法
【专利摘要】本发明属于果酱加工领域，现有技术土法制造红枣果酱，口感较粗，气味不佳，且经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差。为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。本发明提出的技术方案是：一种果酱的制作方法，其特征在于该豆浆由红枣、恰玛古、榴莲、灵芝粉、白醋、NaCl、豆浆制得。
【专利说明】一种果酱的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果酱加工领域。
【背景技术】
[0002]红枣的深加工产品不够丰富，现有技术土法制造红枣果酱，即使多次研磨、粉碎，仍然容易产生噎着的感觉——也称为口感较粗，而且口感较粗的感觉和果酱的浓稀关系不大，还因为红枣在制造果酱的过程中发生复杂的生物、化学反应产生令人不佳的气味。并且现售的红枣果酱均为新鲜红枣制成，经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差，并且令人不佳的气味也会更加显著。
[0003]为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。
[0004]本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。
【发明内容】
[0005]为了给红枣提供一种深加工技术方案，本发明提出的技术方案是:
一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成:
A、备料:
取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立
方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%，
取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁，
取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁，
取重量份数为I的灵芝粉，
B、把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml,
C、往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，
D，把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20 30摄氏度环境中降温至35 40摄氏度；
E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；
F，把E步骤得到的混合物放在25—30摄氏度环境中升温至10摄氏度，加入温度为10——30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为I比10。
[0006]一种红枣 果酱，其特征是用上述方法制成。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成:A、备料:
取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立
方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%。
[0008]红率是鼠李科(Rhamnaceae)率属植物率树(Ziziphus JujubaMill)的果实。食用方法通常为食用新鲜红枣或者经过干燥后食用。红枣的干燥属于现有技术，通常采用晾晒的方法，干燥的时候，难免会导致含水量不很均匀，所以，含水量为一个范围也属正常。
[0009]取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁。
[0010]恰玛古(拉丁名Brassica rapa)是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜,属十字花科芸薹属芜菁亚种，能形成肉质根，以肥大肉质根供食用。本发明所述的恰玛古指其肉质根。
[0011]取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁。
[0012]相关领域技术人员应当知晓本发明所述的槽莲(拉丁名DuriozibethinusMurr.)为其果肉而非果壳。
[0013]取重量份数为I的灵芝粉。
[0014]本发明所用的灵芝粉为“北京同仁堂(毫州)饮片有限责任公司”生产的，其商品名为“灵芝粉”，商品条形码为:6927856071302。
[0015]B、把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml。
[0016]本发明实施例一所用的白醋为山西水塔醋业股份有限公司生产的，其商品名为“白醋”，其条形码为6920564190785。该商品总酸大于等于3.5g/100ml,即总酸>3 5^/100^。按照国家标准GB/T 12456-2008所述的酸碱滴定法测量实施例一所用的白醋的总酸含量为3.50g/100ml。
[0017]C、往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，相关领域技术人员应当知晓NaCl俗称食盐。
[0018]D，把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20——30摄氏度环境中降温至3540摄氏度；
E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时；
F，把E步骤得到的混合物放在25—30摄氏度环境中升温至10摄氏度，加入温度为
10——30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为I比10。
[0019]所述豆浆是这样制成的:取重量份数为I的黄豆(拉丁名Glycine max)，不经过浸泡，加入重量份数为10的水，使用豆浆机制成。所述豆浆机为九阳股份有限公司生产，型号为DJ13B-C608SG，该机器具有名为“干豆豆浆”的制豆浆程序，本发明所述的豆浆采用该机器“干豆豆浆”程序制成。
[0020]一种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。
[0021]本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。
[0022]本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。
【权利要求】
1.一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成: 备料: 取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%， 取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁， 取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁， 取重量份数为I的灵芝粉， 把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml, 往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀， D，把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出，在20 30摄氏度环境中降温至35 40摄氏度； E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时； F，把E步骤得到的混合物放在25—30摄氏度环境中升温至10摄氏度，加入温度为10——30摄氏度的豆浆，混 合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10，豆浆为黄豆和水制成，且黄豆和水的重量份数之比为I比10。
【文档编号】A23L1/064GK103766686SQ201410056147
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月19日 优先权日:2014年2月19日
【发明者】曹小玲 申请人:曹小玲