一种菌参发酵袋泡茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种菌参发酵袋泡茶及其制备方法，具体公开了一种牛樟芝在发酵制备菌参发酵袋泡茶方面的应用及牛樟芝发酵太子参制备菌参发酵袋泡茶的方法，所述牛樟芝菌种购自ATCC，编号200183。本发明利用牛樟芝为发酵菌种，在以太子参为主要基质的原料中进行培养发酵，经后处理和装袋制得菌参发酵袋泡茶，其茶汤中的粗多糖、总三萜和总氨基酸含量较对照均有较大提高，汤色清亮透明，口感圆润，具有牛樟芝特有的果香，清淡怡人，大大改善了太子参原有特殊气味，令人更易于接受。
【专利说明】一种菌参发酵袋泡茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菌参发酵袋泡茶及其制备方法，尤其涉及一种含樟芝和太子参的发酵茶及其加工工艺，属于茶代用品领域。
【背景技术】
[0002]太子参为石竹科植物孩儿参[Pseudostellaria heterophylla (Miq.) Pax exPax et Hoffm.]的干燥块根，其味甘、微苦，性平，归脾肺经，可以补益气阴，生津止渴，功效与人参相近，但力量较弱，药力平和，以清补见长，老少皆宜。研究表明，太子参富含糖类、环肽类、氨基酸类、皂苷类、微量元素等营养和功能成分(秦民坚，余永邦，黄文哲，等.不同产地太子参的品质分析.现代中药研究与实践，2005，19(5): 29-32;林茂，郑炯，杨琳，等.不同产地太子参中化学成分分析.食品科学，2012，33(2):204-207)，具有抗疲劳、抗氧化、抗应激、降血糖、增强免疫等显著功效(Wong C K, LeungK N， Fung K P.The immunostimulating activities of ant1-tumor polysaccharidesfrom Pseudostellaria heterophylla.1mmunopharmacologyj 1994， 28(1): 47-54 ;NGT Bj LIU Fj WANG H X.The antioxidant efects of aqueous and organic extractsof Panax quinquefolium， Panax notoginseng， Codonopsis pilosula， Pseudostellariaheterophylla and Glehnia littoralis.Ethnopharmacolj 2004，93(23): 285-288;吴朝峰，林彦铨.药用植物太子参的研究进展.福建农林大学学报(自然科学版)，2004，33(4): 426-430)，具有极高的食用和药用价值，是一味具有益气健脾和生津润肺等功效且营养丰富的珍贵清补佳品。
[0003]20世纪70年代以前，太子参以野生为主，在我国华东、华中、华北和西北等地都有分布；后扩大栽培，现在在福建、山东、江苏和安徽等地均有规模种植与栽培，资源非常丰富，开展太子参的食用开发研究，能刺激消费需求，提高其资源的充分利用，对于发展区域经济，促进经济发展方式的转变，有着极其重要意义。作为膳食原料用来煲汤或者提取有效成分制成片剂、口服液等是太子参的传统食用方式，随着太子参资源利用的不断开发、人们生活品质的提高以及市场需求的拓展，以太子参为主要原料和配方的补益保健茶品等正在不断研制开发，因其便于携带和食用而具有极大的应用前景。
[0004]中国专利CN103404676A公开了一种太子参茶的制备方法，该太子参茶仅有太子参构成，方法包括原料选择、等级筛选、清洗、烘干、炒制加工、粉碎、封存包装。
[0005]太子参白茶由柘荣太子参和福鼎白茶按照一定的配比组成，既保持了白茶的抗辐射又增加了太子参补气益脾和养阴生津的保健功能(蔡彬新，陈爱平，林金科，等.太子参白茶对辐射的防护作用.宁德师范学院学报(自然科学版)，2013，25(1): 21-27.)。
[0006]参麦茶的组方为太子参9g，浮小麦15g，红枣20枚，具有补气生血的功效(张婕，于华生，游勇基.柘荣太子参的食用和药用价值.海峡药学，2011，23(5): 48-50)。
[0007]中国专利CN10208492A公开了金银花太子参茶的制备方法，该制备方法包括原料选取和配料，取金银花6g和太子参15g，两者粉碎后混合，即得金银花太子参茶，具有补气和清热的作用。
[0008]这些开发研制的太子参茶类制品，均为原料的常规粉碎处理，且为太子参和其他食品(或药品)的简单混合。而仅通过粉碎来提高太子参茶功效成分的析出程度，效果有限，且粉碎过细易影响茶汤澄清度；另外，太子参药材本身含有甲硫醇、二甲基硫、小分子呋喃类和糠醛等化合物，会散发出一种似“六六六”样特异气味(钱伟，韩乐，刘训红等.太子参药材特异气味成分的HSGC-MS分析研究.现代中药研究与实践，2010，24(5):25-27)，影响口感，简单的混合并不能显著地改善太子参原有特殊气味。
[0009]牛樟芝为台湾地区特有的珍稀食用菌，具有安神、温和消积、解毒消肿、抗氧化、免疫增强、保肝、抗肿瘤等功效(L1-Shian Shi, Chih-Hua Chao, De-Yang Shen, et al.Biologically active constituents from the fruiting body of Taiw anofunguscamphorates.Bioorganic & Medicinal Chemistry, 2011, 19: 677-683),可分解利用木质素和纤维素等基质进行生长。
[0010]利用太子参原料对牛樟芝进行发酵培养，制得菌参发酵袋泡茶。发酵茶茶汤中的功效成分含量得到显著提高；同时，茶品的品质得到明显改善，茶汤呈现出良好的色泽，口感圆润，牛樟芝特有的果香改善了太子参原有特殊气味，令人更易于接受。
[0011 ]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种牛樟芝(A? trodia camphora ta，购自ATCC，保藏编号为200183，)在发酵制备太子参茶、促进太子参茶制品功效成分析出、以及改善太子参茶制品气味方面的应用。
[0012]本发明的目的还在于提供一种牛樟芝发酵太子参制备菌参发酵袋泡茶的方法。
[0013]一种牛樟芝发酵太子参制备菌参发酵袋泡茶的方法，包括以下步骤:
(1)原料处理和配比:` 太子参洗净，摊开充分晒干，粉碎并过20目筛；将太子参粉、黄豆粉、玉米粉、食用石膏混合配制物料，于灭菌锅中灭菌，冷却后备用；
(2)囷种制备:
将牛樟芝斜面菌种(大小约5_X5mm)接种至马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)，恒温恒湿培养箱中培养，得到牛樟芝平板菌种；
(3)接种发酵:
在超净工作台中，将将牛樟芝平板菌种分成约2.5mmX 2.5mm的小块,接种至灭菌处理后的发酵原料中，并与原料充分混合；置于恒温恒湿培养箱中进行纯培养；
(4)发酵茶的后处理和分装:
发酵结束后，取出发酵物烘干，压碎结块并充分混匀，分装入食品级滤纸茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌参发酵袋泡茶。
[0014]其中步骤(1)中所述的原料配比为每100g物料含太子参粉85 g-97 g，黄豆粉Ig-10 g，玉米粉I g-10 g，食用石膏I g_5 g;所述物料含水量控制在每100g含水量为40g-65 g。
[0015]其中步骤(2)中所述培养条件为27°C培养12 d ;所述PDA培养基包括以下组分:马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水定容至1000 mL，自然pH。
[0016]其中步骤(3)中所述纯培养条件为25°C -32°C培养15 d-30 d。
[0017]其中步骤(4)中所述烘干至每100 g物料水分含量小于5 g;所述菌参发酵袋泡茶为2 g /袋。
[0018]有益效果:
现有已报道或公开的太子参茶制备方法，均为原料的常规粉碎处理，以及太子参和其他食品(或药品)的简单混合，尚无对太子参进行发酵制备发酵茶的相关成果报道。太子参药材本身含有甲硫醇、二甲基硫、小分子呋喃类和糠醛等化合物，会散发出一种似“六六六”样特异气味，影响服用时的口感，与其他成分简单混合的处理并不能显著地改善太子参原有特殊气味。
[0019]本发明对太子参进行发酵从而制备得到发酵茶，茶品的品质得到明显改善，茶汤呈现出良好的色泽，口感圆润，牛樟芝特有的果香改善了太子参原有特殊气味，令人更易于接受；且发酵茶的粗多糖，总三萜和总氨基酸等功效成分由于牛樟芝对太子参纤维素和木质素等的降解作用而更易释出，在茶汤中的含量较对照有明显提高。
【具体实施方式】
[0020]现在结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0021]实施例1:原料的准备:
(I)PDA培养基配制
马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水定容至1000 mL，自然pH。115 °C, 0.1 MPa高压灭菌20 min。
[0022](2)牛樟芝菌种活化
将冰箱保存的牛樟芝camphorate, 200183)菌种在超净工作台中接种至PDA斜面培养基上，27 1:恒温恒湿培养箱中培养10 d，得到斜面活化菌种。
[0023](3)牛樟芝平板菌种制备
将牛樟芝斜面活化菌种(大小约5mmX 5mm)接种至PDA平板中央，27 °C恒温恒湿培养箱中培养12 d，得到牛樟芝平板菌种。
[0024](4)太子参粉的制备
选料:挑选无病虫害、无霉变、大小均匀的太子参，备用。
[0025]清洗摊晒:将挑选好的太子参用清水洗涤，除去表面的泥土浮灰等，将清洗好的太子参在竹匾中均匀铺开摊晒，注意通风，使其自然干透即可。
[0026]粉碎过筛:将自然干透的太子参用粉碎机进行粉碎，过20目筛得到太子参粉，备用。
[0027]实施例:2:
取太子参粉85 g，黄豆粉10 g，玉米粉10 g，食用石膏5 g的配比进行原料配制，控制含水量为40 g / 100 g物料，于灭菌锅中灭菌，冷却。在超净工作台中用接种铲将实施例1中牛樟芝平板菌种接种至灭菌处理后的发酵原料中，并与原料充分混合。将接种后的物料置于25 1:恒温恒湿培养箱中进行纯培养，时间为15 d。发酵结束后，取出发酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，压碎结块并充分混匀，分装入食品级滤纸茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌参发酵袋泡茶。
[0028]实施例3:
取太子参粉95 g，黄豆粉3 g，玉米粉I g，食用石膏I g的配比进行原料配制，控制含水量为55 g / 100 g物料，于灭菌锅中灭菌，冷却。在超净工作台中用接种铲将实施例1中牛樟芝平板菌种接种至灭菌处理后的发酵原料中，并与原料充分混合。将接种后的物料置于25 1:恒温恒湿培养箱中进行纯培养，时间为20 d。发酵结束后，取出发酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，压碎结块并充分混匀，分装入食品级滤纸茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌参发酵袋泡茶。
[0029]实施例4:
取太子参粉90 g，黄豆粉5 g，玉米粉3 g，食用石膏2 g的配比进行原料配制，控制含水量为45 g / 100 g物料，于灭菌锅中灭菌，冷却。在超净工作台中用接种铲将实施例1中牛樟芝平板菌种接种至灭菌处理后的发酵原料中，并与原料充分混合。将接种后的物料置于32 1:恒温恒湿培养箱中进行纯培养，时间为18 d。发酵结束后，取出发酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，压碎结块并充分混匀，分装入食品级滤纸茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌参发酵袋泡茶。
[0030]实施例5:
取太子参粉97 g，黄豆粉I g，玉米粉I g，食用石膏I g的配比进行原料配制，控制含水量为65 g / 100 g物料，于灭菌锅中灭菌，冷却。在超净工作台中用接种铲将实施例1中牛樟芝平板菌种接种至灭菌处理后的发酵原料中，并与原料充分混合。将接种后的物料置于27 1:恒温恒湿培养箱中进行纯培养，时间为30 d。发酵结束后，取出发酵物烘干至水分含量小于5 g / 100 g物料，压碎结块并充分混匀，分装入食品级滤纸茶包袋(2 g /袋)并封口，制成菌参发酵袋泡茶。
[0031]将实施例2-5中制得的袋泡茶按1: 50的茶水比，沸水冲泡5 min,与相应未接菌的对照一同，对茶汤进行评定，结果记录如下:
表I发酵茶茶汤品质及功效成分含量
【权利要求】
1.一种菌参发酵袋泡茶，其其特征在于，利用太子参原料对牛樟芝进行发酵制备。
2.一种菌参发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行: (1)原料处理和配比: 太子参洗净，摊开充分晒干，粉碎并过20目筛；将太子参粉、黄豆粉、玉米粉、食用石膏混合配制物料，于灭菌锅中灭菌，冷却后备用； (2)囷种制备: 将牛樟芝斜面菌种接种至PDA培养基，恒温恒湿培养箱中培养，得到牛樟芝平板菌种； (3)接种发酵: 在超净工作台中，将牛樟芝平板菌种分成小块，接种至灭菌处理后的发酵原料中，并与原料充分混合；置于恒温恒湿培养箱中进行纯培养； (4)发酵茶的后处理和分装: 发酵结束后，取出发酵物烘干，压碎结块并充分混匀，分装入食品级滤纸茶包袋并封口，制成菌参发酵袋泡茶。
3.根据权利要求2所述的一种菌参发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述的原料配比为每IOOg物料含太子参粉85 g-97 g,黄豆粉I g-1o g,玉米粉I g_10 g,食用石膏I g-5 g;所述物料含水量控制在每IOOg含水量为40 g-65 g。
4.根据权利要求2所述的一种菌参发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述培养条件为27°C培养12 d;所述PDA培养基包括以下组分:马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水定容至1000 mL,自然pH。
5.根据权利要求2所述的一种菌参发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述纯培养条件为25 V -32 °C培养15 d-30 d。
6.根据权利要求2所述的一种菌参发酵袋泡茶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述烘干至每100 g物料水分含量小于5 g ;所述菌参发酵袋泡茶为2 g /袋。
【文档编号】A23F3/34GK103875846SQ201410064574
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年2月26日 优先权日:2014年2月26日
【发明者】郭丹钊, 马海乐, 王薇薇, 朱怡豪, 王志武, 杨丹丹, 顾凯华 申请人:江苏大学