一种生物发酵药酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生物发酵药酒，本发明还涉及一种生物发酵药酒的制备方法，属于酿造行业技术领域。
【背景技术】
[0002]中国传统的药酒具有悠久的历史，以药酒治病或辅助治病已经成为中医的一种常用治疗手段，例如耳熟能详的国公酒、虎骨酒，又或者是现在所流行的劲酒、鸿茅药酒等，人们饮用后，身体能够很好的吸收相关营养成分，同时药酒比水煎中药适口，由于药酒中杂质少，再经过精制处理，可使中药味降低到最低，药酒香甜适口 ；药酒可长期保存，因为酒具有杀菌、防腐作用，且不宜挥发、分解、腐败变质，可与膳食共用。
[0003]中药中的有效成分多数不溶于水，而易溶于酒，所以目前药酒的制作方法主要是浸泡提取法，就是利用乙醇进行浸泡，而酒精度高的白酒对中药中的有效成分溶解最完全，是提取中药中有效成分的最好的溶剂。但缺点是:由于酒精含量高，所以白酒浸泡的药酒不便于很多不适宜的人群(如儿童、青少年、患有生理病的妇女等)和疾病患者(高血压、冠心病、肝病、肺病等)服用；虽然米酒酒精度不高，适合多种人群和疾病患者的服用，但对中药的有效成分提取不充分，药效不能完全发挥作用，影响了药酒的功效。
[0004]因此需要发明一种新的生产方法，来解决浸泡提取法药酒的上述问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种运用微生物发酵技术，利用酶的作用同时提取中药中的有效成分和水解淀粉，突破了利用酿造技术制造药酒的难点，创造了生物发酵药酒及其制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明的技术方案是:一种生物发酵药酒，其创新点在于:所述生物发酵药酒为米酒和中药材的混合物，其中，米酒与中药材的混合重量比例为100:10?25 ;所述中药材为制首乌、人参、熟地黄、天冬、生地黄、麦冬、枸杞子和当归的混合，所述制首乌、人参、熟地黄、天冬、生地黄、麦冬、枸杞子和当归的质量比例为1:1:1:1:1:1:1:1。
[0007]进一步的，所述米酒的酒精度在15?22°范围内。
[0008]进一步的，所述米酒的酒精度在18°。
[0009]本发明的另一个目的是提供一种生物发酵药酒的制备方法，其创新点在于:依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；所述发酵步骤包括液体发酵和固体发酵两大步骤。
[0010]进一步的，所述具体操作步骤如下:
(O首先浸米:控制浸米时间为38?42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为L 5 ?2.5:1 ?L 5 ;
(2)蒸米:等米表面吹干，所述米的含水量为30?40%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可； (3)冷却:将煮熟的米进行冷却，冷却温度至35?45°C;
(4)入缸、下曲、拌料、液体发酵:将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，所述米饭与中药材的重量比例为100:10?25，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1?
0.5:1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为22?36小时，发酵温度为20 ?30? ；
(5)固体发酵:等步骤(4)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造药酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在18?26°C，发酵时间为36?60小时；当窖内品温上升至36?37°C时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；
(6)投酒:将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的药酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵药酒；投酒的时间为液体发酵结束前20?24小时，投酒的重量比例为0.5?1.2:
0.5 ?2 ;
(7)存缸、压榨:投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在20?30°C，时间为10?20小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将药酒沉淀装坛封口 ；
(8)陈化、出酒:放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为24?36个月，温度为20?30 0C ;生物发酵药酒酿成，酒精度在22?28°，糖度为35%。
[0011]本发明的有益效果如下:
(I)本发明酿造的生物发酵药酒清透嫣红，将米酒和中药材采用最合适的比例配置发酵，香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满，倾入杯中，会弯起好看的弧度，酒精度在22?28 °，糖度35%，入口绵甜，是一种生物发酵药酒。
[0012](2)本发明酿造的生物发酵药酒的制备方法，首次采用液体发酵和固体发酵的融入口 ο
[0013](3)本发明酿造的生物发酵药酒的制备方法，制备条件温和，操作简单，成功率高，且生产时间相对日常酒类较短，营养丰富，经常饮用，可以滋补身体。
【具体实施方式】
[0014]以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
[0015]实施例1
一种生物发酵药酒的制备方法:依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；
具体操作步骤如下:
(1)首先浸米:控制浸米时间为38个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1.5:1 ;
(2)蒸米:等米表面吹干，米的含水量为30%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；
(3)冷却:将煮熟的米进行冷却，冷却温度至35°C;
(4)入缸、下曲、拌料、液体发酵:将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100:10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1:1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为22小时，发酵温度为20°C ;
(5)固体发酵:等步骤(4)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造药酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在18°C，发酵时间为36小时；当窖内品温上升至36°C时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；
(6)投酒:将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的药酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵药酒；投酒的时间为液体发酵结束前20小时，投酒的重量比例为0.5:0.5;
(7)存缸、压榨:投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在20°C，时间为10小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将药酒沉淀装坛封口 ；
(8)陈化、出酒:放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为24?36个月，温度为20°C。
[0016]本实施例的生物发酵药酒的酒精度为22°，糖度为35%。
[0017]实施例2
一种生物发酵药酒的制备方法:依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤