一种抗氧化剂组合物的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种抗氧化剂组合物，由下列重量百分比的组分混合组成：谷胱甘肽：0.001-5％、低聚壳聚糖：0.001-5％、食品级竹醋：0.001-20％、α-硫辛酸：0.003-4％、维生素E：0.002-6％、水：余量。本发明通过抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止氧化等作用，从而减缓了水果和蔬菜的褐变，有效延长产品货架期。
【专利说明】一种抗氧化剂组合物
【技术领域】：
[0001] 本发明属于食品添加剂【技术领域】，具体涉及一种抗氧化剂组合物。
【背景技术】：
[0002] 当前，我国抗氧化剂组合物年产量在700-800万吨，销售额在700-800亿元，总产 值的年均增长率在11%左右。目前食品行业的人工合成水溶性抗氧化剂主要是L-抗坏血 酸及其钠盐和异抗坏血酸及其钠盐。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，且动物实验 表明具有一定的毒性和致癌作用，从而不能满足人们追求食品安全与可持续发展的绿色世 纪的目标。因此，开发新型抗氧化剂组合物取代化学合成抗氧化剂成为今后抗氧化剂组合 物工业发展的趋势，并着重于开发实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂。当前可通过提取 中草药、香辛料、茶叶等富含茶多酚、姜黄素、单宁及黄酮类物质制备天然抗氧化剂。
【发明内容】
：
[0003] 本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种抗氧化剂组合物。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种抗氧化剂组合物，由下列重 量百分比的组分混合组成：
[0005] 谷胱甘肽：0. 001-5%
[0006] 低聚壳聚糖：0.001-5%
[0007]食品级竹醋：0· 001-20%
[0008] α -硫辛酸：〇· 003-4%
[0009] 维生素 Ε :0· 002-6%
[0010] 水：余量。
[0011] 进一步的，所述的一种抗氧化剂组合物，由下列重量百分比的组分混合组成：
[0012] 谷胱甘肽：1. 8%
[0013] 低聚壳聚糖：2.7%
[0014] 食品级竹醋：4.8%
[0015] α-硫辛酸：1. 2%
[0016] 维生素 E :0.8%
[0017] 水：余量。
[0018] 进一步的，所述的食品级竹醋主要由下列成分组成：90%水、6. 7%醋酸、2. 5% 2， 4双（1，1 一二叔丁基）苯酚、0. 3% 1-羟基，2-丁酮、0. 2% 1-羟基，2-丙酮、0. 15% 1，2_二 醇基，3-甲基环戊烯醇酮、0. 13% 1，2, 5,6-二脱水半乳糖醇。
[0019] 本发明的有益效果：本发明通过抑制食品中多酚氧化酶的活性、清除自由基、阻止 氧化等作用，从而减缓了水果和蔬菜的褐变，有效延长产品货架期。 【具体实施方式】：
【权利要求】
1. 一种抗氧化剂组合物，其特征在于：由下列重量百分比的组分混合组成： 谷胱甘肽：0.001-5% 低聚壳聚糖：0.001-5% 食品级竹醋：0.001-20% α -硫辛酸：〇· 003-4% 维生素 E :0.002-6% 水：余量。
2. 根据权利要求1所述的一种抗氧化剂组合物，其特征在于：由下列重量百分比的组 分混合组成： 谷胱甘肽：1.8% 低聚壳聚糖：2. 7% 食品级竹醋：4.8% α-硫辛酸：1.2% 维生素E :0. 8% 水：余量。
3. 根据权利要求1或2 -种抗氧化剂组合物，其特征在于：所述的食品级竹醋主要由 下列成分组成：90%水、6. 7%醋酸、2. 5% 2,4双（1，1 一二叔丁基）苯酚、0. 3% 1-羟基， 2_ 丁酮、0. 2 % 1-羟基，2-丙酮、0. 15% 1，2-二醇基，3-甲基环戊烯醇酮、0. 13% 1，2, 5， 6_二脱水半乳糖醇。
【文档编号】A23L1/03GK104082636SQ201410260686
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月11日 优先权日:2014年6月11日
【发明者】刘晶君 申请人:南通昊友食品添加剂有限公司