一种油炸食品裹粉的优化剂的制作方法
【专利摘要】本发明的目的是提供一种油炸食品裹粉的优化剂，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分离蛋白1%-10%，瓜尔豆胶1%-5%，羟丙基甲基纤维素0.1%-1%（以炸鸡翅100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。
【专利说明】一种油炸食品裹粉的优化剂
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品优化剂，具体涉及一种油炸食品裹粉的优化剂。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国快餐食品行业迅速成 长，自20世纪90年代以来，每年产量飞速增长，成为食品行业中的新星。
[0003] 油炸食品是我国传统的食品之一，因其具有外酥里嫩的口感、特有的风味和金黄 色泽及货架期长的特性等，所以深受许多成人和儿童的喜爱。
[0004] 但因油炸食品具有含油量高、并且经过微波复热后，基质物料中水分由内向外迁 移导致食品失去原有的酥脆口感等缺点，很大程度上限制了可微波预油炸裹粉食品的发 展。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种油炸食品裹粉的优化剂，以克服现有技术存在的问题。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分离蛋白1%-10%，瓜尔豆胶1%-5%，羟 丙基甲基纤维素0. 1%-1% (以炸鸡翅l〇〇g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。
[0007] 本发明具有以下显著特点： (1) 发明所述食品优化剂，降低含油量，提高产品脆性； (2) 发明所述食品优化剂，改善产品质构特性和产品色泽； (3) 发明所述食品优化剂性能稳定，无毒健康。
[0008]
【具体实施方式】： 实施例1 : 加入中筋面粉30g，增脆淀粉30g，大豆分离蛋白lg，瓜尔豆胶lg，羟丙基甲基纤维素 〇. lg (以炸鸡翅l〇〇g计)，搅拌均勻，现配现用，即得到该食品优化剂。
[0009] 实施例2 : 加入中筋面粉45g，增脆淀粉45g，大豆分离蛋白6g，瓜尔豆胶1. 5g，羟丙基甲基纤维素 〇. 5g (以炸鸡翅100g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。
[0010] 实施例3 : 加入中筋面粉50g，增脆淀粉50g，大豆分离蛋白10g，瓜尔豆胶5g，羟丙基甲基纤维素 lg (以炸鸡翅l〇〇g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。
【权利要求】
1.本发明的目的是提供一种油炸食品裹粉的优化剂，为实现上述目的，本发明采用的 技术方案如下： 加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分离蛋白1%-10%，瓜尔豆胶1%-5%，羟 丙基甲基纤维素 0. 1%-1% (以炸鸡翅l〇〇g计)，搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。
【文档编号】A23L1/315GK104187802SQ201410343642
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】不公告发明人 申请人:青岛科维源环保技术有限公司