技术领域本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺。
背景技术：
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
技术实现要素：
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺，使其消除了传统工艺中的有毒有害物体残留，营养成分保留率高，加工出不含硫且可以保鲜的竹笋。为了解决上述问题，本发明提供一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺，其中，包括以下步骤：S10、将新鲜的竹笋放进烧开的水里煮至七成熟，起锅冷却，将二氧化氯50克放入1000克水里饱和后密封；S20、用清水将竹笋浸泡饱和，浸泡至少24小时；S30、清洗浸泡过的竹笋后，另外加入清水刚好浸没方竹笋，并浸泡2小时，并检测水中的二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后，取出竹笋；S40、将竹笋装进桶子里，笋子定装70-80斤，再将水加入桶中至水装满为止，将其密装好贮存；S50、在储存容器中加入PH为3.8-4.5的溶液，并用温度为120-150℃的蒸汽鼓入储存容器中杀菌，杀菌时间为120-150分钟；S60、杀菌后将储存容器密封保存；S70、将加工好的半成品运回加工点，将其脱衣，平头，进袋，重新按上述方法加水，抽真空，密封，装箱。优选的，所述溶液由清水与柠檬酸配制，所述清水与柠檬酸的重量比为1000∶1.2-1000∶1.5。优选的，所述溶液PH为4，蒸汽杀菌温度为140℃，杀菌时间为140分钟。优选的，所述竹笋的成品的含水量为5％-8％。与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明消除了传统工艺中的有毒有害物体残留，营养成分保留率高，加工出不含硫且可以保鲜的竹笋，具有良好的口感，有利于人体健康，食用方便卫生，保存期长，绿色健康生态环保，推进竹笋加工行业转型升级，促进生产力发展，带动就业，提高消费者饮食安全意识。附图说明图1是本发明的实施例流程示意图。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图与实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。如图1所示，本发明的实施例包括：S10、将新鲜的竹笋放进烧开的水里煮至七成熟，起锅冷却，将二氧化氯50克放入1000克水里饱和后密封；S20、用清水将竹笋浸泡饱和，浸泡至少24小时；S30、清洗浸泡过的竹笋后，另外加入清水刚好浸没方竹笋，并浸泡2小时，并检测水中的二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后，取出竹笋；S40、将竹笋装进桶子里，笋子定装70-80斤，再将水加入桶中至水装满为止，将其密装好贮存；S50、在储存容器中加入PH为3.8-4.5的溶液，并用温度为120-150℃的蒸汽鼓入储存容器中杀菌，杀菌时间为120-150分钟；S60、杀菌后将储存容器密封保存；S70、将加工好的半成品运回加工点，将其脱衣，平头，进袋，重新按上述方法加水，抽真空，密封，装箱，生产过程中加工人员手必须消毒，容器必须不沾油质的东西，场地必须是太阳光照射不到的地方。优选的，所述溶液由清水与柠檬酸配制，所述清水与柠檬酸的重量比为1000∶1.2-1000∶1.5。优选的，所述溶液PH为4，蒸汽杀菌温度为140℃，杀菌时间为140分钟。优选的，所述竹笋的成品的含水量为5％-8％。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。