技术特征：
1.一种香咸蛋黄的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将洗净后的鲜蛋腌制至其蛋黄的外表初步固化成形；（2）打破蛋壳，将蛋黄与蛋清分离；（3）将分离出来的蛋黄移入透气肠衣中，并将透气肠衣的两端捆扎封口形蛋黄串；（4）先在容器底部铺一层含有食盐和香料的干粉状腌制剂，将蛋黄串整齐摆放在腌制剂上，然后再铺一层腌制剂，依次排成一层腌制剂、一层蛋黄串结构，最后以腌制剂盖面；（5）将容器封闭进行腌制，使蛋黄整体固化即得油沙的香咸蛋黄。2.根据权利要求1所述的一种香咸蛋黄的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中腌制液是10-25wt%的盐水，腌制温度为25-35℃，腌制时间为2-7天。3.根据权利要求1所述的一种香咸蛋黄的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中腌制温度25-35℃，腌制时间为1-5天。4.根据权利要求1所述的一种香咸蛋黄的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中腌制剂由以下组份按质量百分比构成：食盐10-25%，香料粉1-5%，其余为载体。5.根据权利要求4所述的一种香咸蛋黄的制作方法，其特征在于：所述香料粉是由三奈8%、陈皮25%、肉桂4%、桂皮25%、白芷3%、花椒2%、砂仁2%、寇仁2%、甘草2%、小茴香8%、大茴香7%、丁香4%和肉豆蔻8%组成。6.根据权利要求4所述的一种香咸蛋黄的制作方法，其特征在于：所述载体为粒度20-60目的酒糟、豆渣或稻壳。