技术总结
本发明公开了一种香咸蛋黄的制作方法，包括先将洗净后的鲜蛋腌制至其蛋黄的外表初步固化成形；将蛋黄与蛋清分离；将蛋黄移入透气性肠衣中，然后将肠衣两端捆扎封口形成蛋黄串；在蛋黄腌制容器的底部铺一层含有食盐和香料的干粉状腌制剂，将装有蛋黄串整齐摆放在腌制剂上，然后再铺一层腌制剂。依次排成一层腌制剂、一层蛋黄串的结构，最后以腌制剂盖面。在容器表面盖上盖子或加盖薄膜腌制，直至蛋黄完全腌透，整体固化，即得油沙的香咸蛋黄。本发明的咸蛋黄腌制成熟时间短，生产效率高；可获得低盐度的蛋清，减少浪费。
技术研发人员：王中凤;饶银环;徐涛;张敏;戚国庆;杨海洋;王玉芹;
受保护的技术使用者：合肥学院;
文档号码：201610359142
技术研发日：2016.05.27
技术公布日：2016.10.12