本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种多肽无花果叶保健红茶。
背景技术：
：红茶是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶能够提神消疲，生津清热，保肾利尿，消炎杀菌，解毒养胃，保护心脑血管，强壮骨骼，抗衰老，抗癌。多肽是多个氨基酸分子以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。多肽具有较高的生物活性，能够快速吸收，调节内分泌，提高免疫功能，促进伤口愈合，改善新陈代谢，预防心脑血管疾病，促进胃肠功能，抗病毒，抗氧化，抗衰老，抗癌。无花果叶，具有较多的保健功能，能够解毒消肿，行气止痛，润肠通便，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种多肽无花果叶保健红茶。一种多肽无花果叶保健红茶，由以下重量份的原料制成：无花果叶135~140、无花果16~18、柳叶7~9、榕树叶7~9、灰灰菜叶7~9、观音菜7~9、苦瓜花5~7、无花果根5~7、南瓜根5~7、狗尾巴草叶5~7、低聚龙胆糖8~10、多肽1.2~1.4、溶菌酶0.04~0.06。所述的无花果叶，为大小为2~3cm的无花果嫩叶，茶多酚含量高，经发酵后可产生较多的茶红素。所述的无花果，为6~7成熟的有机鲜无花果，增加红茶酸度，保持红茶营养稳定。所述的多肽，由以下重量比的多肽组成：玉米肽:大豆肽:肠浒苔肽:海带肽:海参肽=22~24:18~20:11~13:11~13:5~7。一种多肽无花果叶保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将无花果叶、无花果、柳叶、榕树叶、灰灰菜叶、观音菜、苦瓜花、无花果根、南瓜根和狗尾巴草叶分别洗净，去杂，于66~68℃烘干至表面无水，再于54~56℃烘干至含水量为原来的80~85%，质地柔软，便于滚揉，备用；（2）将步骤（1）得到的无花果叶、无花果、柳叶、榕树叶、灰灰菜叶、观音菜和苦瓜花分别置于滚揉机中，以6~8rpm、38~40℃进行滚揉，防止滚揉时汁液流出，保留营养成分，无花果和无花果叶滚揉40~45分钟，柳叶、榕树叶、灰灰菜叶、观音菜和苦瓜花滚揉30~35分钟，置于温度为28~30℃、湿度为70~75%的环境中，干燥至含水量为35~40%，得干燥料；（3）将干燥料混合均匀，置于24~26℃、湿度为86~88%的环境中，自然发酵10~12小时，利于发酵过程中物质的转化，增加茶黄素、茶红素和香味成分，加干燥料重量10~12倍量的开水，浸泡20~25分钟，保持微沸45~50分钟，过滤，得发酵液；（4）将无花果根、南瓜根和狗尾巴草叶粉碎至60~80目，加入无花果根重量12~14倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，回流浸提2次，充分提取有效成分，过滤，得提取液；（5）将发酵液与提取液混合，加入溶菌酶和低聚龙胆糖，增加营养，预防龋齿和肥胖，搅拌至完全溶解，于42~44℃真空旋转蒸发至无花果重量的14~16倍，加入多肽，完全溶解后，置于3~5℃静置22~24小时，过0.22μm的微孔滤膜，促进不稳定物质沉淀析出，增强贮藏稳定性，得多肽无花果叶保健红茶；（6）真空包装，于36~38kGy、65~67℃辐射杀菌8~10分钟，得成品。本发明的优点是：本发明提供的一种多肽无花果叶保健红茶，充分利用无花果叶，变废为宝，价格低廉，制备简单，营养丰富，果香浓郁，色泽红艳，口感微甜，滋味醇厚，保健功能全面，能够增强免疫力，促进新陈代谢，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗衰老，抗癌；原料经高温短时烘干表面水分后，经低温轻微干燥柔软，保留营养成分；边中温加热边缓慢低速滚揉，防止滚揉过程中原料的汁液流出，避免营养和香味成分的流出；经低温长时发酵，能够使茶黄素增加6.8%，茶红素增加10.3%，香味成分增加7.6%，色泽红艳，香味宜人；加入溶菌酶和多肽，经低温静置处理，增加红茶的营养及保健功能，自然抗菌，正常环境条件下1.5~2.0年之内不会出现沉淀物质，避免影响外观，增加红茶的贮藏稳定性，延长货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例一种多肽无花果叶保健红茶，由以下重量份的原料制成：无花果叶138、无花果17、柳叶8、榕树叶8、灰灰菜叶8、观音菜8、苦瓜花6、无花果根6、南瓜根6、狗尾巴草叶6、低聚龙胆糖9、多肽1.3、溶菌酶0.05。所述的无花果叶，为大小为2~3cm的无花果嫩叶，茶多酚含量高，经发酵后可产生较多的茶红素。所述的无花果，为6成熟的有机鲜无花果，增加红茶酸度，甜酸适口。所述的多肽，由以下重量比的多肽组成：玉米肽:大豆肽:肠浒苔肽:海带肽:海参肽=22:18:11:11:5。一种多肽无花果叶保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将无花果叶、无花果、柳叶、榕树叶、灰灰菜叶、观音菜、苦瓜花、无花果根、南瓜根和狗尾巴草叶分别洗净，去杂，于66℃烘干至表面无水，再于54℃烘干至含水量为原来的83%，质地柔软，便于滚揉，备用；（2）将步骤（1）得到的无花果叶、无花果、柳叶、榕树叶、灰灰菜叶、观音菜和苦瓜花分别置于滚揉机中，以6rpm、40℃进行滚揉，防止滚揉时汁液流出，保留营养成分，无花果和无花果叶滚揉40分钟，柳叶、榕树叶、灰灰菜叶、观音菜和苦瓜花滚揉30分钟，置于温度为28℃、湿度为75%的环境中，干燥至含水量为40%，得干燥料；（3）将干燥料混合均匀，置于25℃、湿度为87%的环境中，自然发酵12小时，利于发酵过程中物质的转化，增加茶黄素、茶红素和香味成分，加干燥料重量10倍量的开水，浸泡20分钟，保持微沸45分钟，过滤，得发酵液；（4）将无花果根、南瓜根和狗尾巴草叶粉碎至80目，加入无花果根重量12倍量的体积分数为64%的酒精溶液，回流浸提2次，充分提取有效成分，过滤，得提取液；（5）将发酵液与提取液混合，加入溶菌酶和低聚龙胆糖，增加营养，预防龋齿和肥胖，搅拌至完全溶解，于44℃真空旋转蒸发至无花果重量的15倍，加入多肽，完全溶解后，置于3℃静置22小时，过0.22μm的微孔滤膜，促进不稳定物质沉淀析出，增强贮藏稳定性，得多肽无花果叶保健红茶；（6）真空包装，于37kGy、65℃辐射杀菌10分钟，得成品。对比例现有方法制备无花果叶红茶。实施例和对比例无花果叶红茶的指标评定：分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果叶制备成无花果叶红茶，对实施例和对比例无花果叶红茶的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果叶红茶的指标评定见表1。表1：实施例和对比例无花果叶红茶的指标评定项目实施例对比例口感醇厚、微酸、甜度适宜酸甜色泽自然、红艳红农药残留无有茶黄素增加/(%)6.8—茶黄素增加/(%)10.3—香味成分增加/(%)7.6—产生沉淀(4℃)/(天)89~9026~27注：“—”表示无。表1的结果表明，实施例多肽无花果叶保健红茶，口感醇厚、微酸、甜度适宜，色泽自然、红艳，无农药残留，茶黄素、茶红素和香味成分明显高于对比例，4℃时89~90天出现请问沉淀，正常环境条件下1.5~2.0年之内不会出现沉淀，有效延长货架期，说明本发明提供的多肽无花果叶保健红茶具有广阔的市场前景。实施例和对比例无花果叶红茶保健功能的比较：有效：高血压、高血脂、高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱的症状有所减轻或全部消失；无效：高血压、高血脂、高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱的症状不变或加重。随机选择高血压、高血脂、高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱的患者各200位，随机分为实施例组和对比例组，每组各种疾病的患者100位，受试前一周不食用任何药物，也不刻意食用任何治疗该疾病的药物，每位患者每天饮用该组的红茶500ml，受试时间为30天，受试前后均在医院进行疾病的检查，实施例和对比例无花果叶红茶保健功能的比较见表2。表2：实施例和对比例无花果叶红茶保健功能的比较表2的结果表明，实施例多肽无花果叶保健红茶，对高血压、高血脂、高血糖、抵抗力差、胃肠功能紊乱的症状具有明显的改善和治疗作用，有效率明显高于对比例，说明本发明提供的多肽无花果叶保健红茶具有明显的保健作用。当前第1页1 2 3