本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种夏秋红茶的加工工艺。
背景技术：
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
夏秋红茶即为夏秋茶叶通过红茶的工艺加工而成，现在夏秋红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干和提香等步骤。如申请号为2015103184783的中国发明专利公开了一种夏秋颗粒状红茶的制作方法，包括以下步骤：a、鲜叶采摘；b、萎凋：包括晒青和摊晾；c、做青：包括摇青和揉捻；d、发酵；e、初烘；f、干燥造型：包括3次炒制3次摊凉，制得颗粒状红茶；g、提香分级：烘干后茶叶的含水率控制在4%～6%，经筛选分级，即可获得不同粒径的成品。本发明将夏秋红茶制成颗粒状红茶，充分利用颗粒状红茶供需不平衡的现状，合理利用夏秋茶鲜叶资源，通过优化加工工艺来降低夏秋红茶的苦涩味、改善夏秋红茶的滋味和口感，是提高夏秋茶生产经济效益的有效途径。其揉捻是采用“轻-重-轻”的方式交替进行揉捻。再如申请号为201410235380.7的中国发明专利公开了一种用夏秋茶为原料制作红茶的方法。其主要技术特征是，将鲜叶分级：鲜叶分级标准为一芽二叶或一芽三叶，在夏秋绿茶鲜叶处理过程中引入乌龙茶加工工艺，采用轻度摇青和静置相结合；日光萎凋和室内自然萎凋相结合，发酵工序利用红茶发酵机完成，要求室温保持在20℃～24℃，叶温比室温高2℃～10℃；然后烘干，采用低温烘焙提香方法。本发明的创新点在于以夏秋茶为原料，采用特殊的室外日光晒青和室内自然控制条件相结合的技术，所生产的红茶饮料，色香味俱佳，具有香气清爽、滋味鲜醇的品质特征，对人具有健身养胃，促进消化、清脑提神等保健功效。此发明中的揉捻方式也是轻-重-轻相结合的方式。由于现在的夏秋红茶在制作时，都采用轻-重-轻的揉捻方法，特别是在加重压的时候，特别容易造成茶叶破碎，造成茶叶资源的浪费，而且由于夏秋茶的茶多酚含量偏高，苦味较重，如果采用较重的加压方式，很容易将茶叶中的茶汁揉出，造成茶叶苦涩味偏重，影响茶叶的口感。
技术实现要素：
本发明意在提供一种夏秋红茶的加工工艺，特别是在揉捻方式上进行了创新，以解决现在的夏秋红茶苦涩味偏重，茶叶易碎的问题。
本方案中的一种夏秋红茶的加工工艺，包括以下步骤：
采摘：在夏秋季节采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；
萎凋：将茶叶放置于热风萎凋槽中萎凋7~8h，茶叶萎凋温度控制在30~32℃；
揉捻：将萎凋后的茶叶放置于揉捻机中，采用不加压的方式进行揉捻，揉捻时间为2~2.5h；
发酵：将揉捻后茶叶放置于发酵室中进行发酵，发酵温度为28~30℃，发酵时间为2.5~3h；
烘干：烘干采用分为初烘和复烘两个阶段，均采用链板烘干机进行加热，初烘的温度为130~140℃，时间为1~3min，摊凉后进行复烘，复烘的温度为110℃，将茶叶烘至含水量为6%以下；
包装：将复烘后的茶叶摊凉即可包装。
本发明的原理：夏秋茶叶中的茶多酚含量偏高，而茶多酚的含量会影响茶叶中的苦涩味。在此基础上，本申请提出一种创新的夏秋红茶加工工艺。首先，茶叶应选择一芽一叶或一芽二叶，这样茶叶较嫩，制出的茶叶口感较好。在萎凋阶段，本申请的萎凋时间仅7~8h，比现有技术中的萎凋程度要轻一点，萎凋后的茶叶含水量相比现有技术会大概高2~3%，这有利于后面的发酵。揉捻的阶段，是本申请的主要创新点，现在的红茶都是采用轻—重—轻的加压原则，而本申请采用不加压的方式，先将茶叶装满揉茶桶，然后开启揉捻机，利用茶叶的重力缓慢进行揉捻，由于不加压，因此揉捻的时间会比现在的稍长一点，但是此方式的好处在于，由于不对茶叶施加外力，因此揉捻时，茶叶不易破碎，可保持茶叶良好的完整性，其次，此方式可避免茶叶中的茶汁溢出，因此茶叶的苦涩味会较轻。发酵阶段时，由于本申请是采用夏秋茶叶，其中各项酶活性都较强，并且在上述萎凋后，茶叶中的含水量还较高，因此发酵的速度会比现有的发酵更快，仅需2.5~3h就可发酵完成，而相同条件下，现有技术中的发酵时间为4~5h。最后是烘干的阶段，烘干可降低茶叶水分，除去茶叶中的青草气，并起到提香的作用。本申请采用链板烘干机，茶叶在链板上相对静止，此烘干方式可保持茶叶的良好外形，并且让茶叶的形状完整不破碎。
本发明的有益效果：本发明采用创新的加工工艺，不同于传统的揉捻方式，采用不加压的方法，可保持茶叶良好的外形，而且茶叶的苦涩味较少，香气较浓。
进一步，在萎凋结束前10-30min停止鼓热风，并开始鼓自然冷风。可以防止鲜叶失水太快，导致理化变化激烈进行，造成细嫩芽叶的萎凋不匀，过早产生红变等现象。
进一步，所述发酵步骤中，发酵室内设有输氧机，每发酵2h打开输氧机，通入氧气10min。此设定的目的在于让发酵室内供氧充足，保证发酵的正常进行。
进一步，发酵的时间为2.8h，在此时间的发酵程度最好。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
一种夏秋红茶的加工工艺，包括以下步骤：
采摘：在夏秋季节采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；
萎凋：将茶叶放置于热风萎凋槽中萎凋7h，茶叶萎凋温度控制在30℃；
揉捻：将萎凋后的茶叶放置于揉捻机中，采用不加压的方式进行揉捻，揉捻时间为2h；
发酵：将揉捻后茶叶放置于发酵室中进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为2.5h；
烘干：烘干采用分为初烘和复烘两个阶段，均采用链板烘干机进行加热，初烘的温度为130℃，时间为1min，摊凉后进行复烘，复烘的温度为110℃，将茶叶烘至含水量为6%以下；
包装：将复烘后的茶叶摊凉即可包装。
实施例2
一种夏秋红茶的加工工艺，包括以下步骤：
采摘：在夏秋季节采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶；
萎凋：将茶叶放置于热风萎凋槽中萎凋8h，茶叶萎凋温度控制在32℃；
揉捻：将萎凋后的茶叶放置于揉捻机中，采用不加压的方式进行揉捻，揉捻时间为2.5h；
发酵：将揉捻后茶叶放置于发酵室中进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为3h；
烘干：烘干采用分为初烘和复烘两个阶段，均采用链板烘干机进行加热，初烘的温度为140℃，时间为3min，摊凉后进行复烘，复烘的温度为110℃，将茶叶烘至含水量为6%以下；
包装：将复烘后的茶叶摊凉即可包装。