技术总结
本发明涉及一种复合型缓释食品膨松剂的制备方法，属于食品膨松剂技术领域。本发明首先利用黄油包裹磷酸二氢钾制得1号乳液，再利用蒸汽爆破使蔗渣纤维初步解纤，配合硝酸和氯化钠溶液进一步水解蔗渣纤维，经干燥制制得蔗渣微晶纤维素，利用微晶纤维素、麦芽糊精与1号乳液混合制得2号乳液，经固化研磨制得复合型缓释食品膨松剂。本发明利用黄油、麦芽糊精等包裹磷酸二氢钾，达到缓释效果，同时辅以麦芽糊精和微晶纤维素可进一步加强膨松效果，并增强食品组织结构稳定性，有效解决了传统食品膨松剂使用后制作速度快，结构易坍塌，影响食品口感的问题。
技术研发人员：汪逸凡;马俊杰;赵玉林
受保护的技术使用者：汪逸凡
文档号码：201611030913
技术研发日：2016.11.22
技术公布日：2017.05.17