鸡爪的去皮方法与流程

本发明属于屠宰领域，具体涉及一种家畜加工领域。

背景技术：

鸡爪又名凤爪、凤足，鸡爪包括鸡脚掌和脚趾（脚趾包括脚根、脚部和脚尖）；而泡椒凤爪更是起源于重庆的独特汉族特色小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也能被普通老百姓食用，并且此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。生产厂商在制造泡椒凤爪时，往往是批量生产，生产步骤大致为解冻、分选、配料、去皮、去甲、煮制、腌制、包装、装箱、验收、出库等，其中去皮阶段最为关键，因为凤爪的角质层内隐藏着大量的细菌。

传统的鸡爪去皮通常是在清洗时手工拉扯下来，采用此方式，不仅效率低，而且去皮效果不佳，目前有提供了一些清除鸡爪表皮的装置，通常采用鸡爪之间的相互碰撞或摩擦，这样的操作方法只能去除鸡爪的一部分表皮，特别是鸡爪相邻脚趾之间的表皮不易被清除，往往还需要再通过人工一点一点的清除，加大了人工劳动强度。

技术实现要素：

本发明意在提供一种鸡爪的起皮方法，以解决鸡爪相邻脚趾之间的表皮采用人工清除导致劳动强度大的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：鸡爪的去皮方法，操作如下：

（1）准备：需要使用鸡爪的去皮器，该去皮器包括四个支撑座和五个指环，每个所述支撑座固接于相邻指环之间，所述指环的内壁周向设有弹性层，所述弹性层上设有定位刀片，且定位刀片倾斜设置；相邻所述指环之间固接有转动机构，所述转动机构包括四个电机，每个所述电机与每个支撑座固接，所述电机连接有转轴，所述转轴的外壁周向设有若干凸起；

（2）清洗：将鸡爪用清水清洗3-5min；

（3）加热：将步骤（2）中的鸡爪放入温度为60℃-70℃清水中浸泡2-4min，使得鸡爪的表皮有一定程度的膨胀；

（4）套接：将步骤（3）中的鸡爪放置于加工台上，一只手按住，另一只手将步骤（1）中的五个指环分别套在五根脚趾上，使得每个指环定位在脚根处；

（5）定位：轻微按压步骤（4）中的五个指环，使得定位刀片嵌入脚趾的表皮中；

（6）启动：启动位于相邻指环之间的电机，电机带动转轴转动，利用转轴上的凸起与相邻脚趾之间的表皮摩擦；

（7）去皮：带动步骤（6）中的电机自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，完成对相邻脚趾之间表皮的去除。

基础方案的原理：操作时，洗净鸡爪后放入高温清水中浸泡，将鸡爪放置于加工台上，一只手按住，另一手将五个指环分别套接在五根脚趾上，且每个指环定位在脚根处；定位刀片在弹性层的作用下可适应脚趾上不同的位置，轻微按压五个指环，使得定位刀片嵌入鸡爪的表皮内，可起到一定的定位作用。启动支撑座上的电机，转轴在电机的作用下转动，由于转轴位于相邻脚趾之间，因此转轴外壁的凸起可对相邻脚趾之间的表皮进行摩擦，并驱动转动机构自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，以此完成对相邻脚趾之间表皮的去除。

基础方案的优点：本方案主要利用电机带动转轴转动，转轴上的凸起与脚趾的表皮发生摩擦，再驱动转动机构自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，以此完成对相邻脚趾之间表皮的去除，相较于目前的人工手撕表皮，利用机械自动化清除鸡爪相邻脚趾之间的表皮，有效的降低了人工劳动强度。

另外：1、由于定位刀片设置于弹性层上，使得定位刀片具有一定的收缩性，提高了定位刀片与脚趾的适应度。2、由于转动机构固接于相邻指环之间，利用转轴上的凸起与脚趾表皮的摩擦和驱动转动机构自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，即可完成对相邻脚趾之间表皮的去除；同时，转动机构的移动还能带动指环自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，由于指环上定位刀片嵌入鸡爪的表皮内，因此定位刀片会随着指环移动将脚趾其他的表皮刮除，提高了本装置的实用性。3、高温清水处理后的鸡爪，鸡爪的表皮会预热膨胀，更利于后期鸡爪的去皮。

优选方案一：作为基础方案的优选方案，步骤（3）中的温度保持在68℃，通过上述设置，将清洗后的鸡爪放入68℃清水中浸泡，既能有效的保证鸡爪表皮的膨胀度，还能避免鸡爪因清水温度过高而导致鸡爪肉膨胀后与表皮更紧贴，加大后期鸡爪去皮的难度。

优选方案二：作为优选方案一的优选方案，将步骤（3）中的鸡爪烘干，烘干时间为1min，通过上述设置，快速对高温处理后的鸡爪进行烘干，可对膨胀后的表皮起到一定的定型作用，便于后去鸡爪表皮的处理。

附图说明

图1为本发明用于鸡爪的去皮装置实施例的俯视图；

图2为指环与支撑座连接的结构示意图；

图3为指环的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：指环1、铁链2、定位板3、弹簧4、定位刀片5、支撑座6、电机7、转轴8、凸起9、铁丝10。

实施例基本如附图1、图2所示：

用于鸡爪的去皮装置，包括四个支撑座6和五个指环1，支撑座6呈L型，支撑座6包括竖直段和水平段，每个支撑座6的竖直段固接于相邻指环1之间，且相邻指环1之间均连接有铁链2，每个指环1外壁相对的两侧分别连接有铁丝10，使得指环1上的定位刀片5受力更均匀，对脚趾的去皮效果更佳。

如图3所示，每个指环1的内壁周向设有弹性层，弹性层包括两块定位板3，且两块定位板3之间设置有若干弹簧4，相较于弹簧4直接连接指环1和定位刀片5，此结构稳定性更高。下方的定位板3上固接有L型定位刀片5，且定位刀片5倾斜设置，定位刀片5移动的过程中，根据定位刀片5自身的形状，为定位刀片5提供了一定的剔除功能，进一步加强了对鸡爪的去皮效果。

相邻指环1之间固接有转动机构，转动机构包括四个电机7，每个电机7与每个支撑座6的水平段固接，电机7连接有转轴8，转轴8的外壁周向设置有若干凸起9。

此外，五个指环1上铁丝10的右端均螺旋缠绕成一体，相较于每次对两根铁丝10施力，将五根铁丝10螺旋缠绕成一体施力，减少了鸡爪去皮的工序。

本实施例中，操作时，将鸡爪用清水清洗4min，再放入温度为68℃的清水中浸泡2min；使得鸡爪的表皮有一定程度的膨胀，再对其快速烘干1min；将鸡爪放置于加工台上，一只手按住，另一手将五个指环1分别套接在五根脚趾上，且每个指环1定位在脚根处；定位刀片5在两块定位板3之间的弹簧4作用下可适应脚趾上不同的位置，轻微按压五个指环1，使得定位刀片5嵌入鸡爪的表皮内，可起到一定的定位作用。启动支撑座6上的电机7，转轴8在电机7的作用下转动，由于转轴8位于相邻脚趾之间，因此转轴8外壁的凸起9可对相邻脚趾之间的表皮进行摩擦，并驱动螺旋缠绕成一体的铁丝10带动转动机构自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，以此完成对相邻脚趾之间表皮的去除，相较于目前的人工处理，利用机械自动化清除鸡爪相邻脚趾之间的表皮，有效的降低了人工劳动强度。另外，转动机构移动的过程中还能同时带动指环1自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，在定位刀片5的作用下将脚趾其他的表皮剔除。

操作时，将鸡爪用清水清洗4min，再放入温度为68℃的清水中浸泡2min；使得鸡爪的表皮有一定程度的膨胀，再对其快速烘干1min；将五个指环1分别套接在五根脚趾上，且每个指环1定位在脚根处；定位刀片5在两块定位板3之间的弹簧4作用下可适应脚趾上不同的位置，轻微按压五个指环1，使得定位刀片5嵌入鸡爪的表皮内，可起到一定的定位作用。启动支撑座6上的电机7，转轴8在电机7的作用下转动，由于转轴8位于相邻脚趾之间，因此转轴8外壁的凸起9可对相邻脚趾之间的表皮进行摩擦，并驱动十根螺旋缠绕成一体的铁丝10带动转动机构自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，以此完成对相邻脚趾之间表皮的去除，相较于目前的人工手撕表皮，利用机械自动化清除鸡爪相邻脚趾之间的表皮，有效的降低了人工劳动强度。另外，转动机构移动的过程中还能同时带动指环1自脚趾的脚根向脚尖的方向移动，在定位刀片5的作用下将脚趾其他的表皮剔除。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。