本发明涉及食品加工领域，具体涉及以密蒙花、白豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种密蒙花风味白豆酱油。
背景技术：
密蒙花，本品多为花蕾密聚的花序小分枝，呈不规则圆锥状，长1.5-3厘米。表面灰黄色或棕黄色，密被茸毛。花蕾呈短棒状，上端略大，长0.3-1厘米，直径0.1-0.2厘米；花萼钟状，先端4齿裂；花冠筒状，与萼等长或稍长，先端4裂，裂片卵形；雄蕊4,着生在花冠管中部。质柔软。气微香，味微苦、辛。具有清热养肝、明目退翳的功效。用于目赤肿痛、多泪羞明、眼生翳膜、肝虚目暗、视物昏花。
白豆，一年生直立草本，高20-40厘米。3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。总状花序腋生，具长柄；花间通常有垫状腺体；萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。荚果长7-15厘米，种子颜色不一。味甘咸，性平，具有调中益气、健脾益肾的功效。
枸杞子，本品呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。
白扁豆，本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8-13毫米,宽6-9毫米，厚约7毫米。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2,肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。具有健脾化湿、和中消暑的功效。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
黄草花，全株长28-35厘米或呈0.5-3厘米小段。茎圆柱形，多分枝；表面灰绿色至绿色，具纵棱及纵向细纹；质脆，断面中空或有髓。叶多皱缩或破碎，基生叶与茎下部叶均具长柄；叶片展平后，完整者倒卵形，长6-9厘米，三回羽状全裂，灰绿色、浅绿色或黄绿色。总状花序位于枝顶，多卷曲或破碎，每花下有披针形苞片1枚，浅绿色；花萼2，膜质状，淡褐色；花冠黄色，有短距，长8-12毫米。蒴果多开裂，果壳绿褐色。气清香，味微涩。药用多切成短节，长0.5-3厘米，直径1-6毫米，茎断面中空或有髓，白色或黄白色。具有清肺止咳、清肝利胆、止痛的功效。主肺热咳嗽、发热胸痛、肝胆湿热、胁痛、发热、厌食油腻、黄疸、湿热泄泻。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。以密蒙花、白豆为主要原料，枸杞子、白扁豆、黄草花为保健原料，生产出一种密蒙花风味白豆酱油，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以密蒙花、白豆为原料，同时添加枸杞子、白扁豆、黄草花开发出一种密蒙花风味白豆酱油。填补了国内使用这类原料制作酱油的一项空白。
一种密蒙花风味白豆酱油及其制作方法，采用以下步骤：
A．密蒙花预处理：取新鲜无虫眼的密蒙花花蕾，清洗干净后置干燥机内进行干燥处理，至含水量低于10%，在用装有100-120目网筛的粉碎机内进行粉碎，制得密蒙花粉；
B．白豆预处理：挑选颗粒饱满、无斑害的新鲜白豆，清洗干净，倒入打浆机内，添加白豆中1-2倍的水，进行打浆，制得白豆浆，取出放入容器内，加入白豆浆重0.5-2倍的密蒙花粉，搅拌均匀，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟密蒙花白豆泥；
C．蒸煮：选取粒整饱满、无霉变的大豆，放入容器内，加入大豆重3-5倍的水浸泡15-20小时，捞出洗净，放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材枸杞子、白扁豆、黄草花，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，取出再煎煮50-70分钟，后连同煎煮液一起放入打浆机进行打浆，制成中药浆；
E．混合、酶解：取蒸熟冷却后的大豆100-150重量份、熟密蒙花白豆泥20-50重量份、中药浆6-10重量份，均匀混合后，加入纤维素酶0.1-0.5重量份、蛋白酶0.3-0.6重量份、果胶酶0.04-0.09重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50-60分钟，进行酶解；
F.接种、制曲：将酶解后的密蒙花白豆泥混合物快速移入接种床内，添加经纯粹扩大培养后的米曲霉菌种种曲0.5-0.8重量份、小麦粉20-50重量份充分参拌均匀，再将接种后的曲料送入曲室曲池内，进行制曲；
G．发酵：将成曲用制醅机粉碎成2毫米左右的均匀颗粒，添加浓度为12-13波美度食盐水10-15重量份，置于发酵室中发酵18-20天，再加入谷氨酰胺酶0.008-0.02重量份，搅拌均匀后，继续发酵10-12天，制得成熟酱醅；
H．淋油、勾兑：将前次生产留下的三油加热至85-95℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池底部把生酱油（头油）徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分，再取头油与二淋油根据要求进行勾兑，澄清，制成密蒙花风味白豆酱油；
I．过滤、灭菌：将密蒙花风味白豆酱油放入装有200-220目筛网布的过滤机进行过滤，再加热至100-120℃进行消毒灭菌，时间为20-30分钟，再静置澄清6-7天，得成品密蒙花风味白豆酱油；
J．检验、包装、贮存：将检验合格的密蒙花风味白豆酱油成品，在无菌环境下经灌装机罐装、贴标、封箱，入通风干燥的库房重离地、墙存放。
本发明步骤D一定比例的中药材配比为以下原料重量比:枸杞子35-50%、白扁豆25-40%、黄草花15-20%。
本发明步骤E曲池内制曲需注意：先间歇通风，后连续通风；制曲温度再孢子发芽阶段控制在30-32℃之间，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃；这期间要进行翻曲及铲曲；孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30-32℃为宜。
本发明步骤G中食盐水的温度为50-55℃之间。
本发明步骤中所有打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。
本发明的作用机理：
密蒙花，清热养肝、明目退翳；白豆，调中益气、健脾益肾；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；白扁豆，健脾化湿、和中消暑；黄草花，清肺止咳、清肝利胆。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达清热养肝、益精明目的功效。
本发明以密蒙花、白豆为原料，同时添加枸杞子、白扁豆、黄草花，制作出一种密蒙花风味白豆酱油。其充分利用密蒙花、白豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热养肝、益精明目的功效。本酱油中添加了枸杞子等保健中药材，可与因长期食用酱油可能带来的肝毒性中和，制得的成品带有独特的密蒙花花香，色泽红褐，滋味鲜美，酱香独特，且具有一定的保健效果，长期食用可明显改善人体肝虚目暗、体虚懒言等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种密蒙花风味白豆酱油及其制作方法，采用以下步骤：
A．密蒙花预处理：取新鲜无虫眼的密蒙花花蕾，清洗干净后置干燥机内进行干燥处理，至含水量低于10%，在用装有120目网筛的粉碎机内进行粉碎，制得密蒙花粉；
B．白豆预处理：挑选颗粒饱满、无斑害的新鲜白豆，清洗干净，倒入打浆机内，添加白豆中1倍的水，进行打浆，制得白豆浆，取出放入容器内，加入白豆浆重0.5倍的密蒙花粉，搅拌均匀，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟密蒙花白豆泥；
C．蒸煮：选取粒整饱满、无霉变的大豆，放入容器内，加入大豆重3倍的水浸泡15小时，捞出洗净，放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材枸杞子35%、白扁豆25%、黄草花15%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，取出再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起放入打浆机进行打浆，制成中药浆；
E．混合、酶解：取蒸熟冷却后的大豆100kg、熟密蒙花白豆泥30kg、中药浆7kg，均匀混合后，加入纤维素酶0.2kg、蛋白酶0.3kg、果胶酶0.04kg，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，进行酶解；
F.接种、制曲：将酶解后的密蒙花白豆泥混合物快速移入接种床内，添加经纯粹扩大培养后的米曲霉菌种种曲0.5kg、小麦粉30kg充分参拌均匀，再将接种后的曲料送入曲室曲池内，进行制曲；
G．发酵：将成曲用制醅机粉碎成2毫米左右的均匀颗粒，添加浓度为12波美度食盐水10kg，置于发酵室中发酵18天，再加入谷氨酰胺酶0.008kg，搅拌均匀后，继续发酵12天，制得成熟酱醅；
H．淋油、勾兑：将前次生产留下的三油加热至95℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池底部把生酱油（头油）徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分，再取头油与二淋油根据要求进行勾兑，澄清，制成密蒙花风味白豆酱油；
I．过滤、灭菌：将密蒙花风味白豆酱油放入装有200目筛网布的过滤机进行过滤，再加热至110℃进行消毒灭菌，时间为30分钟，再静置澄清7天，得成品密蒙花风味白豆酱油；
J．检验、包装、贮存：将检验合格的密蒙花风味白豆酱油成品，在无菌环境下经灌装机罐装、贴标、封箱，入通风干燥的库房重离地、墙存放。
本发明实施例1经14位肝虚目暗、体虚懒言的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为9人，有效率为64.29%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为78.57%。
实施例2，一种密蒙花风味白豆酱油及其制作方法，采用以下步骤：
A．密蒙花预处理：取新鲜无虫眼的密蒙花花蕾，清洗干净后置干燥机内进行干燥处理，至含水量低于10%，在用装有120目网筛的粉碎机内进行粉碎，制得密蒙花粉；
B．白豆预处理：挑选颗粒饱满、无斑害的新鲜白豆，清洗干净，倒入打浆机内，添加白豆中1.5倍的水，进行打浆，制得白豆浆，取出放入容器内，加入白豆浆重0.8倍的密蒙花粉，搅拌均匀，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟密蒙花白豆泥；
C．蒸煮：选取粒整饱满、无霉变的大豆，放入容器内，加入大豆重4倍的水浸泡17小时，捞出洗净，放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材枸杞子29%、白扁豆20%、黄草花12%、青叶胆19%、珍珠草11%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，取出再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起放入打浆机进行打浆，制成中药浆；
E．混合、酶解：取蒸熟冷却后的大豆130kg、熟密蒙花白豆泥40kg、中药浆8kg，均匀混合后，加入纤维素酶0.3kg、蛋白酶0.5kg、果胶酶0.06kg，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，进行酶解；
F.接种、制曲：将酶解后的密蒙花白豆泥混合物快速移入接种床内，添加经纯粹扩大培养后的米曲霉菌种种曲0.6kg、小麦粉40kg充分参拌均匀，再将接种后的曲料送入曲室曲池内，进行制曲；
G．发酵：将成曲用制醅机粉碎成2毫米左右的均匀颗粒，添加浓度为13波美度食盐水12kg，置于发酵室中发酵20天，再加入谷氨酰胺酶0.015kg，搅拌均匀后，继续发酵12天，制得成熟酱醅；
H．淋油、勾兑：将前次生产留下的三油加热至95℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池底部把生酱油（头油）徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分，再取头油与二淋油根据要求进行勾兑，澄清，制成密蒙花风味白豆酱油；
I．过滤、灭菌：将密蒙花风味白豆酱油放入装有200目筛网布的过滤机进行过滤，再加热至110℃进行消毒灭菌，时间为30分钟，再静置澄清7天，得成品密蒙花风味白豆酱油；
J．检验、包装、贮存：将检验合格的密蒙花风味白豆酱油成品，在无菌环境下经灌装机罐装、贴标、封箱，入通风干燥的库房重离地、墙存放。
青叶胆，本品长15-45厘米。根长圆锥形，长2-7厘米，直径约0.2厘米,有的有分枝；表面黄色或黄棕色。茎四棱形，棱角具极狭的翅，直径0.1-0.2厘米；表面黄绿色或黄棕色，下部常显红紫色，断面中空。叶对生，无柄；叶片多皱缩或破碎，完整者展平后呈条形或狭披针形，长1-4厘米，宽0.2-0.7厘米。圆锥状聚伞花序，萼片4,条形，黄绿色；花冠4,深裂，黄色，裂片卵状披针形，内侧基部具2腺窝；雄蕊4。蒴果狭卵形，种子多数，细小，棕褐色。气微，味苦。具有清肝利胆、清热利湿的功效。用于黄疸尿赤、热淋涩痛。
珍珠草，干燥带根全草，根茎外表浅棕色，有髓；主根不发达，须根多数，浅灰棕色。茎粗约2-3毫米，老茎基部灰褐色；茎枝有纵皱，灰棕色、灰褐色或棕红色；质脆易断，断面中空。分枝有纵皱及不甚明显的膜翅状脊线。叶片薄而小，灰绿色，皱缩，易脱落。花细小，腋生于叶背之下，多已于缩。有的带有扁圆形亦褐色的果实。气微香，叶味微苦。具有平肝清热、利水解毒的功效。治肠炎、痢疾、传染性肝炎、肾炎水肿、尿路感染、小儿疳积、火眼目翳、口疮头疮、无名肿毒。
本发明实施例2的作用机理：
密蒙花，清热养肝、明目退翳；白豆，调中益气、健脾益肾；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；白扁豆，健脾化湿、和中消暑；黄草花，清肺止咳、清肝利胆；青叶胆，清肝利胆、清热利湿；珍珠草，平肝清热、利水解毒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达清热养肝、益精明目的功效。
本发明实施例2经19位肝虚目暗、体虚懒言的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。
实施例3，一种密蒙花风味白豆酱油及其制作方法，采用以下步骤：
A．密蒙花预处理：取新鲜无虫眼的密蒙花花蕾，清洗干净后置干燥机内进行干燥处理，至含水量低于10%，在用装有120目网筛的粉碎机内进行粉碎，制得密蒙花粉；
B．白豆预处理：挑选颗粒饱满、无斑害的新鲜白豆，清洗干净，倒入打浆机内，添加白豆中2倍的水，进行打浆，制得白豆浆，取出放入容器内，加入白豆浆重1倍的密蒙花粉，搅拌均匀，后放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却，制得熟密蒙花白豆泥；
C．蒸煮：选取粒整饱满、无霉变的大豆，放入容器内，加入大豆重5倍的水浸泡20小时，捞出洗净，放入蒸锅进行蒸煮，待熟透，取出冷却；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材枸杞子25%、白扁豆18%、黄草花10%、青叶胆14%、珍珠草7%、小火草16%、肉豆蔻21%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，取出再煎煮70分钟，后连同煎煮液一起放入打浆机进行打浆，制成中药浆；
E．混合、酶解：取蒸熟冷却后的大豆150kg、熟密蒙花白豆泥50kg、中药浆10kg，均匀混合后，加入纤维素酶0.5kg、蛋白酶0.6kg、果胶酶0.09kg，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，进行酶解；
F.接种、制曲：将酶解后的密蒙花白豆泥混合物快速移入接种床内，添加经纯粹扩大培养后的米曲霉菌种种曲0.8kg、小麦粉50kg充分参拌均匀，再将接种后的曲料送入曲室曲池内，进行制曲；
G．发酵：将成曲用制醅机粉碎成2毫米左右的均匀颗粒，添加浓度为13波美度食盐水15kg，置于发酵室中发酵20天，再加入谷氨酰胺酶0.02kg，搅拌均匀后，继续发酵12天，制得成熟酱醅；
H．淋油、勾兑：将前次生产留下的三油加热至95℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池底部把生酱油（头油）徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分，再取头油与二淋油根据要求进行勾兑，澄清，制成密蒙花风味白豆酱油；
I．过滤、灭菌：将密蒙花风味白豆酱油放入装有200目筛网布的过滤机进行过滤，再加热至110℃进行消毒灭菌，时间为30分钟，再静置澄清7天，得成品密蒙花风味白豆酱油；
J．检验、包装、贮存：将检验合格的密蒙花风味白豆酱油成品，在无菌环境下经灌装机罐装、贴标、封箱，入通风干燥的库房重离地、墙存放。
小火草，多年生草本，高2-10厘米。根状茎纤细，有多数疏散或较密集丛生的花茎和根出条。根出条纤细，有疏生的叶和顶生近莲座状的叶丛。花茎一分枝或基部有分枝，被绵状薄茸毛，下部有较密、上部有较疏的叶；节间长2-8毫米；基部叶在花期枯萎宿存。叶线形，长圆状或倒披针状线形，长8-11毫米，宽1.5-2.5毫米；基部叶和莲座状叶较小，长5毫米，宽1.5毫米，无柄，上面被蛛丝状毛，下面被白色或灰色茸毛；苞叶多数，与茎上部叶同形或稍宽，上面除基部被较下面更多的细绵毛外，被污黄绿色茸毛，下面被较密的灰白色茸毛，较花序稍长或长2倍，多少开展成密集的苞叶群。味甘、淡，性平，具有清肝明目、驱虫消积、解毒生肌。主角膜云翳、小儿腹泻、蛔虫病、感冒、咳嗽、疮疡久不收口。
肉豆蔻，本品呈卵圆形或椭圆形，长2-3厘米，直径1.5-2.5厘米。表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈，味辛。具有温中、下气、消食、固肠的功效。治心腹胀痛、虚泻冷痢、呕吐、宿食不消。
本发明实施例3的作用机理：
密蒙花，清热养肝、明目退翳；白豆，调中益气、健脾益肾；枸杞子，滋补肝肾、益精明目；白扁豆，健脾化湿、和中消暑；黄草花，清肺止咳、清肝利胆；青叶胆，清肝利胆、清热利湿；珍珠草，平肝清热、利水解毒；小火草，清肝明目、解毒生肌；肉豆蔻，温中、下气、消食、固肠。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达清热养肝、益精明目的功效。
本发明实施例3经26位肝虚目暗、体虚懒言的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为21人，有效率为80.77%；连续食用30天，每日50克以上，症状明显缓解人数为24人，有效率为92.31%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。