本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种具有缓解体力疲劳功能的保健食品及其制备方法。
背景技术：
：随着当代社会的进步，人们的工作以及生活的节奏也在不断地加快，尤其对于学生及上班族，每天都在匆忙中度过，所以对营养的质量及均衡产生了忽视，特别是早餐尤其被忽视甚至直接省略。早餐的重要性毋庸置疑，它所供给的热量占全天的30％，它是保证我们一天工作学习良好精神状态的基础，长期忽视会造成精神不集中、易疲劳、衰老甚至胃溃疡、胆结石等疾病。在我国大部分地区，人们的早餐结构通常都比较简单，并且以煎、炸等高油脂的食物为主，虽然此类食物容易产生饱腹感，但是由于油脂类物质的难消化性，极易造成人体的不适。此外，大部分人的午餐和晚餐也以淀粉为主，从而导致每天所需的营养物质极度缺乏，比如蛋白质、维生素、矿物质等。长期处于该饮食结构下，会使人体容易产生疲劳，从而增加身体的负担。因此，期待一种营养均衡、食用方便的保健食品，特别是早餐辅助食品或替代食品。随着物质生活水平的提高以及对健康的重视，人们日渐关注食品的营养均衡，特别是粗粮的营养价值和保健功能逐渐受到人们的重视，同时对于保健食品口感及风味等方面的品质要求逐渐提高。因此，成分单一的保健食品已无法满足人们的需求，而开发一种营养更加均衡、可缓解体力疲劳、人体吸收率高并且口感和风味良好的保健食品成为亟待解决的问题。技术实现要素：本发明的一个目的在于提供一种具有缓解体力疲劳功能的保健食品，该保健食品能够满足人们对保健食品的营养均衡、缓解体力疲劳功能、人体吸收率以及口感和风味等品质方面的需求。根据本发明的所述保健食品，按照重量百分含量包括如下组分：支链氨基酸类3～12％，牛磺酸0.1～2％，蛋白粉20～65％，糖类20～60％，山药粉1～15％，维生素B60.001～0.1％，辅料0.5～2％。优选地，根据本发明的所述保健食品中，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉，所述乳清蛋白粉占所述保健食品总重量的20～50％，所述大豆分离蛋白粉占所述保健食品总重量的0～15％。优选地，根据本发明的所述保健食品中，所述支链氨基酸类包括如下重量百分含量的组分：亮氨酸1.5～6％、异亮氨酸0.75～3％、缬氨酸0.75～3％。优选地，根据本发明的所述保健食品中，所述糖类包括如下重量百分含量的组分：果糖5～40％、低聚麦芽糖5～30％、葡萄糖5～30％、异麦芽酮糖5～30％、麦芽糊精5～30％。优选地，根据本发明的所述保健食品中，所述辅料选自甜味剂、抗结块剂、乳化剂、酸度调节剂、食品保鲜剂和抗氧化剂中的一种或多种，优选为其中的至少两种组分，进一步优选地包括如下重量百分含量的组分：混合莓香精0.1～0.5％，苹果酸0.1～0.5％。优选地，根据本发明的一个具体实施方式，所述保健食品可按照重量百分含量包括如下组分：亮氨酸3％、异亮氨酸1.5％、缬氨酸1.5％、牛磺酸0.5％、乳清蛋白粉40％、大豆分离蛋白10％、果糖10％、低聚麦芽糖5％、异麦芽酮糖10％、麦芽糊精5％、葡萄糖10％，山药粉3％，维生素B60.1％，混合莓香精0.2％，苹果酸0.2％。本发明的另一个目的在于所述保健食品的制备方法，包括如下顺序进行的步骤：1)将所述维生素B6和牛磺酸进行混合后，与所述支链氨基酸类进行等量递增混合，形成第一物料；2)将所述第一物料、糖类与部分蛋白粉进行混合，形成第二物料；3)将所述第二物料、山药粉、辅料与全部剩余蛋白粉进行混合，制得所述保健食品。根据本发明的一个具体实施方式，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉，所述乳清蛋白粉占所述保健食品总重量的5～50％，所述大豆分离蛋白粉占所述保健食品总重量的0～20％，并且所述制备方法包括：1)将所述维生素B6和牛磺酸进行混合后，与所述支链氨基酸进行等量递增混合，形成第一物料；2)将所述第一物料、糖与乳清蛋白粉进行第二混合，形成第二物料；3)将所述第二物料、山药粉、辅料与大豆分离蛋白粉进行第三混合，制得所述保健食品。优选地，所述步骤2)的第二混合的时间为10～15分钟，所述步骤3)的第三混合的时间为25～35分钟。有益效果1、本发明提供的保健食品，各组分食用安全、搭配合理、营养成分均衡，能够满足人体日常所需的多种营养成分，具有良好的营养和保健功能；此外，本发明的原料易得，成本低，可以被大多数人群所接受。2、本发明提供的保健食品，在满足人体营养需求的同时还能缓解人体疲劳，明显提高人体工作能力，增强肌肉含量和力量，维持或提高机体的运动能力，迅速恢复和增强体力。3、本发明提供的保健食品具有良好的口感和风味，并且易于机体吸收，能够较好地满足消费者对食品口感和风味等方面的要求，为广大消费者所接受和喜爱，还能够提高消费者的食用欲望，可作为日常食品而使用，适用范围广泛；尤其是，其可以加工成质量适当的单位包装量，供消费者按照自身情况食用，例如作为早餐，在满足饱腹同时也提供了营养保健功效，起到食疗的作用，长期食用也能保障安全。4、本发明的制备方法通过对各原料进行粉碎过筛以及分步混合，不仅能够实现良好的混合效果，并且可以制备含量均匀度高、产品质量稳定、可控性强的剂型为粉剂的营养食品，其易被人体吸收消化，实用性强；所有原料均满足相关的食品安全法规和行业标准，且均可商购，利于实现工业化生产。具体实施方式以下，将详细地描述本发明。在进行描述之前，应当理解的是，在本说明书和所附的权利要求书中使用的术语不应解释为限制于一般含义和字典含义，而应当在允许发明人适当定义术语以进行最佳解释的原则的基础上，根据与本发明的技术方面相应的含义和概念进行解释。因此，这里提出的描述仅仅是出于举例说明目的的优选实例，并非意图限制本发明的范围，从而应当理解的是，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以由其获得其他等价方式或改进方式。本发明所述的保健食品的主料包括支链氨基酸类，牛磺酸，蛋白粉，糖类，山药粉，维生素B6，主料占保健食品总重量的95～99％。该保健食品富含优质的蛋白、糖类、多种氨基酸等成分，原料搭配合理、营养均衡，生物利用率高，能够满足人体日常所需的多种营养成分，从而保障机体营养均衡。山药粉与牛磺酸协同使用，可以快速补充体力，并且增强人体的劳动持久度。在本发明中，所述辅料主要用于改良产品的品质及性能，特别是改善产品的口感和风味，其可以是本领域常规的食品改良剂，例如甜味剂、抗结块剂、乳化剂、酸度调节剂、食品保鲜剂、抗氧化剂等。特别是，本发明所述辅料包括至少两种组分，本领域技术人员可以根据上述主料而选择具有适宜组成及含量的辅料，从而达到改善产品口感和风味等目的。进一步地，在本发明中，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉。乳清蛋白粉富含优质的动物蛋白和多种活性成分，营养价值高、易消化吸收，并且能提高机体的抗氧化能力；而大豆分离蛋白粉富含植物蛋白，其赖氨酸含量高，并且消化吸收率高达84～98％，两种蛋白搭配更加科学、营养更加均衡。在本发明的具体方案中，所述乳清蛋白粉占所述保健食品总重量的20～50％，所述大豆分离蛋白粉占所述保健食品总重量的0～15％。在本发明中，所述辅料主要用于改良产品的品质及性能，特别是改善产品的口感和风味，其可以是本领域常规的食品改良剂，例如甜味剂、抗结块剂、乳化剂、酸度调节剂、食品保鲜剂、抗氧化剂等。特别是，本发明所述辅料包括至少两种组分，本领域技术人员可以根据上述主料而选择具有适宜组成及含量的辅料，从而达到改善产品口感和风味等目的。经本发明人的大量尝试，特别针对上述主料而选用上述特定组成和含量的辅料，该辅料能够有效改善本发明保健食品的口感并且调节其风味，不仅能够较好地满足消费者对食品口感和风味等方面的要求，从而为广大消费者所接受，还能够提高消费者的食用欲望，从而有利于作为日常食品、特别是早餐辅料或替代食品而使用。并且，本发明所采用的原料成分，成本低，简单易得，能够被大多数消费者所接受，具有较强的市场竞争力。在本发明中，所述等量递增混合指的是取小含量组分和等量的大含量组分，混合均匀，再加入同混合物等量的大含量组分混合均匀，如此倍量增加直至加完全部的大含量组分为止。以下实施例仅是作为本发明的实施方案的例子列举，并不对本发明构成任何限制，本领域技术人员可以理解在不偏离本发明的实质和构思的范围内的修改均落入本发明的保护范围。本发明实施例中所采用的各组分的来源如下：乳清蛋白粉：购自天津银河伟业进出口有限公司，其质量应符合国家标准GB11674《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》的要求；大豆分离蛋白粉：购自天津银河伟业进出口有限公司，其质量应符合国家标准GB20371《食品工业用大豆蛋白》的要求；牛磺酸：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合国家标准GB14759《食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸》的要求；亮氨酸：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合企业标准的要求；异亮氨酸：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合企业标准的要求；缬氨酸：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合企业标准的要求；维生素B6：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合国家标准GB14753《食品安全国家标准食品添加剂维生素B6(盐酸吡哆醇)》的要求；葡萄糖：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合国家标准GB/T20880《食用葡萄糖》的要求；低聚麦芽糖：购自北京四方信得商贸有限公司，其质量应符合国家标准GB/T20880《食用葡萄糖》的要求；山药粉：购自北京四方信得商贸有限公司；混合莓香精：购自天宁香料(江苏)有限公司；苹果酸：购自溧阳维多生物工程有限公司。实施例1本实施例的具有缓解体力疲劳功能的保健食品，按照重量百分含量包括如下组分：亮氨酸3％、异亮氨酸1.5％、缬氨酸1.5％、牛磺酸0.5％、乳清蛋白粉40％、大豆分离蛋白10％、果糖10％、低聚麦芽糖5％、异麦芽酮糖10％、麦芽糊精5％、葡萄糖10％，山药粉3％，维生素B60.1％，混合莓香精0.2％，苹果酸0.2％。上述保健食品可通过如下方法进行制备：1)等量递增混合(第一混合)：将1kg维生素B6与5kg牛磺酸均匀混合5分钟左右，得到6kg混合物；将6kg混合物与6kg支链氨基酸等量均匀混合5分钟左右，得到12kg混合物；将12kg混合物与12kg支链氨基酸类等量均匀混合5分钟左右，得到24kg混合物；再将24kg混合物与剩余42kg支链氨基酸均匀混合5分钟左右，得到混合物66kg(第一物料)，总混合时间为20分钟左右。2)第二混合：将400kg乳清蛋白粉、400kg糖类与66kg第一物料在三维运动混合机中进行混合，设定转速为8转/分钟，混合10分钟左右至完全混匀，得第二物料866kg。3)第三混合：将100kg大豆分离蛋白，30kg山药粉，2kg混合莓香精，2kg苹果酸与866kg上述第二物料在高效混合机中进行总混，设定转速为8转/分钟，混合25分钟左右至完全混匀，制得1000kg保健食品(粉剂)。该保健食品可在分装后采用铝塑袋(规格：30g/袋)或食品包装罐(规格：400g/罐)进行包装。本实施例的保健食品白色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味。按照GB5009.5方法检测蛋白质含量，按照GB/T5009.169方法检测牛磺酸含量，结果表明：本发明制备的保健食品中，蛋白质含量为45g/100g，牛磺酸含量为501mg/100g，并且水分为4.23g/100g，灰分为2.5g/100g，其铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。此外，从制备的1000kg保健食品的不同部位取六份样品测定牛磺酸的含量，计算六份样品牛磺酸含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.5％，产品质量稳定；并且，按照GB11986《表面活性剂粉体和颗粒休止角的测量》方法测定该保健食品的休止角为39.10°，表明其流动性良好，经冲调后无结块。实施例2本实施例的具有缓解体力疲劳功能的保健食品，按照重量百分含量包括如下组分：亮氨酸2％，异亮氨酸1％，缬氨酸1％，牛磺酸0.5％，乳清蛋白粉30％，大豆分离蛋白10％，果糖10％、低聚麦芽糖10％、异麦芽酮糖10％、麦芽糊精10％、葡萄糖10％，山药粉5％，维生素B60.1％，混合莓香精0.2％，苹果酸0.2％。上述保健食品可通过如下方法进行制备：1)等量递增混合(第一混合)：将1kg维生素B6与5kg牛磺酸均匀混合5分钟左右，得到6kg混合物；将6kg牛磺酸与40kg支链氨基酸按实施例1所述的等量递增混合方法进行混合，得到46kg混合物(第一物料)，总混合时间为25分钟左右。2)第二混合：将300kg乳清蛋白粉、100kg果糖，100kg低聚麦芽糖，100kg异麦芽酮糖与46kg第一物料在三维运动混合机(型号：SYH-500)中进行混合，设定转速为10转/分钟，混合12分钟左右至完全混匀，得到第二物料596kg。3)第三混合：将100kg大豆分离蛋白，100kg葡萄糖，100kg麦芽糊精，50kg山药粉，2kg混合莓香精，2kg苹果酸，与596kg上述第二物料在高效混合机(型号：VHJ-300)中进行总混，设定转速为8转/分钟，混合30分钟左右至完全混匀，制得1000kg保健食品。本实施例的保健食品为白色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味；经检测，其水分≤4.12g/100g，灰分≤3g/100g，蛋白质≥48g/100g，牛磺酸≥498mg/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。此外，从制备的1000kg保健食品的不同部位取六份样品测定牛磺酸的含量，计算六份样品牛磺酸含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.4％，产品质量稳定；并且该保健食品的休止角为38.65°，流动性良好，经冲调后无结块。实施例3本实施例的具有缓解体力疲劳功能的保健食品，按照重量百分含量包括如下组分：亮氨酸2％，异亮氨酸1％，缬氨酸1％，牛磺酸0.5％，乳清蛋白粉30％，大豆分离蛋白30％，果糖10％、低聚麦芽糖5％、异麦芽酮糖5％、麦芽糊精5％、葡萄糖5％、山药粉5％，维生素B60.1％，混合莓香精0.2％，苹果酸0.2％。上述保健食品可通过如下方法进行制备：1)等量递增混合(第一混合)：将1kg维生素B6与5kg牛磺酸均匀混合5分钟左右，得到6kg混合物；将6kg牛磺酸与40kg支链氨基酸按实施例1所述的等量递增混合方法进行混合，得到46kg混合物(第一物料)，总混合时间为18分钟左右。2)第二混合：将300kg乳清蛋白粉、100kg果糖、50kg低聚麦芽糖、50kg异麦芽酮糖，与46kg第一物料在三维运动混合机(型号：SYH-500)中进行混合，设定转速为10转/分钟，混合15分钟左右至完全混匀，得物料第二物料546kg。3)第三混合：将300kg大豆分离蛋白，50kg麦芽糊精、50kg葡萄糖，50kg山药粉，2kg混合莓香精，2kg苹果酸，与546kg上述第二物料在高效混合机(型号：VHJ-300)中进行总混，设定转速为10转/分钟，混合32分钟左右至完全混匀，制得1000kg保健食品。本实施例的保健食品为白色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味；经检测，其水分≤4.13g/100g，灰分≤3g/100g，蛋白质≥47g/100g，牛磺酸≥515mg/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。此外，从制备的1000kg保健食品的不同部位取六份样品测定牛磺酸的含量，计算六份样品牛磺酸含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.6％，产品质量稳定；并且该保健食品的休止角为38.73°，流动性良好，经冲调后无结块。对照例1本对照例的保健食品，按照重量百分含量包括如下组分：乳清蛋白粉30％，大豆分离蛋白30％，低聚麦芽糖20％、葡萄糖15％，山药粉4.5％，维生素B60.1％，混合莓香精0.2％，苹果酸0.2％。可参照上述实施例1方法进行制备。对照例2本对照例的保健食品，按照重量百分含量包括如下组分：乳清蛋白粉20％，大豆分离蛋白20％，低聚麦芽糖30％、葡萄糖25％，山药粉4.5％，维生素B60.1％，混合莓香精0.2％，苹果酸0.2％。可参照实施例1方法进行制备。试验例1：安全性评价采用最大耐受剂量法，将体重为18g～22g的SPF级昆明种小鼠150只随机分为三组，每组50只，雌雄各半。按照上述实施例1-3保健食品的配方取主料的各组分按重量配比混匀(因推荐量大而去除辅料进行安全性评价)，取各混匀后的主料50g，加蒸馏水至100ml制成溶液，分别给各组小鼠一日内间隔4小时经口灌胃3次，每次灌胃体积为0.2ml/10g·bw，累积剂量为30.00g/kg·bw。首次灌胃前禁食16小时，灌胃后连续观察两周，记录中毒表现及死亡情况。检测结果表明：以30g/kg·bw剂量的去辅料样品给昆明种小鼠灌胃后未见明显中毒症状，观察14天无死亡。观察期末将受试动物处死进行解剖检查，肝、脾、肾、胃、肠、心、肺等主要脏器，未见明显异常改变。根据《保健食品检验与评价技术规范》中的急性毒性分级标准，属无毒级。试验例2：功效评价将体重18g～22g的SPF级昆明种雄性小鼠150只随机分为五组，每组30只，即试验组1-3、对照组1和空白对照组。将实施例1-3、对照例1制备的保健食品分别用蒸馏水配制成浓度为50％的溶液，按0.2mL/10g·bw体积分别给试验组1-3、对照组1的小鼠灌胃，每天一次，连续灌胃30天；空白对照组灌胃予以等体积的蒸馏水。将各组试验小鼠随机分为三组，每组10只分别按照下述方法进行负重游泳实验、血清尿素测定、肝糖原测定，结果如表1。1、负重游泳试验末次给小鼠受试物30分钟后，置于游泳箱中，鼠尾根部负重5％体重的铅皮，水深约30cm，水温25±1.0℃。记录小鼠自游泳开始至死亡的时间作为负重游泳时间(s)。2、血清尿素测定末次给小鼠受试物30分钟后，在温度为30℃的水中不负重游泳90分钟，休息60分钟后拔眼球采血，于4℃静置3小时后2000转/分离心15分钟，取血清全自动生化分析仪测定血清尿素。3、肝糖原测定(蒽酮法)末次给小鼠受试物30分钟后，处死动物，取肝脏经生理盐水漂洗后用滤纸吸干，称取肝脏100mg，采用肝糖原测定试剂盒进行肝糖原测定。表1各试验品功效测定结果分组负重游泳时间(秒)血清尿素(mmol/L)肝糖原量(mg/g肝组织)试验组1532.1±123.55.14±1.2718.15±4.152试验组2458.1±138.16.51±1.3116.251±3.212试验组3468.1±105.46.21±1.1516.134±2.131对照组1380.9±111.29.01±1.4514.142±3.175空白对照组301.2±95.89.25±1.2413.252±2.133表1结果表明：1、相对于空白对照组，试验组1-3的小鼠负重游泳时间明显延长(P<0.01)，血清尿素显著下降(P<0.01)，肝糖原储备量明显提高(P<0.05)，说明本发明各实施例制备的营养食品具有良好的缓解疲劳、增强体力的功能。2、相对于对照组1，试验组1-3的小鼠负重游泳时间明显延长(P<0.05)，血清尿素显著下降(P<0.05)，肝糖原储备量明显提高(P<0.05)，说明本发明各实施例制备的保健食品组分搭配更加合理，缓解体力疲劳功能更加显著。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制。尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换，而这些修改或者替换并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。当前第1页1 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