技术总结
本发明公开了一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法，属于食品加工领域，所述弯曲乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸肉样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2016526，保藏日期为：2016 年9月26 日，菌种的分类命名为：弯曲乳杆菌SR6（Lactobacillus curvatus SR6)；弯曲乳杆菌SR6用10%脱脂乳培养，接种量2%，温度37℃，培养24～48h，然后进行低温真空喷雾干燥，控制温度50～60℃，收集菌粉，无菌包装，检测活菌数达到1×107cfu/ mL以上；所述方法，包括以下步骤：(1) 盐腌，(2) 腌糟配制，（3)装坛腌制，(4)发酵。本发明可以有效地提高产品的品质和安全性。
技术研发人员：胡萍;王电;娄利娇;谢垚垚
受保护的技术使用者：贵州大学
文档号码：201611245694
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.06.13