1.一种营养扒鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选料、整形：选择健康符合标准、体重为1.5-2.0kg的当年鸭为原料，从颈部宰杀放血、褪毛、摘除内脏后，用清水洗净，然后将双腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进交叉的双腿内，造成卧体含双翅的状态；
（2）炸制：将上述处理后的鸭体表面涂抹挂浆液，按摩吸收3-5分钟，再静置25-30分钟后，放入油温为130-140℃的油中炸制1-2分钟，至鸭体呈金黄透红时捞出；
其中，挂浆液的制备方法为，煮熟的小麦胚芽糊、煮熟的绞股蓝、浸涨的刺参混合后打浆，过100目滤网，得到固含量为4-7%的打浆液，按重量份计，取100份打浆液，在其中加入绵砂糖6份、质量浓度为60%的木糖醇液8份、水解胶原蛋白2份、蜂皇浆2份，加热至65-70℃后搅拌均匀，得到挂浆液；
（3）配料：以50kg鸭为计算量，准备大茴香100g、小茴香100g、花椒100g、桂皮100g、砂仁60g、山萘50g、豆蔻50g、鲜姜50g、肉桂50g、白芷50g、肉蔻50g、丁香40g、草果40g、红蔻30g、酱油1000g、精盐1200g；
（4）煮制：按步骤（3）中配料，将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随其他配料一起放入锅中，把炸好的鸭依次放入锅中摆好，然后向锅中加入一半老汤和一半新汤，汤加入后没过鸭体，上面用竹篦压实，用武火煮1-2小时后，转用文火焖煮6-8小时，最后在国内汤沸腾的情况下出锅，即得成品；
其中，老汤为用步骤（3）中配料煮制过鸭的陈汤。
2.如权利要求1所述一种营养扒鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中静置时温度为7-12℃。
3.如权利要求1所述一种营养扒鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中鸭体捞出后控油，冷却至常温后再进行下一步。
4.如权利要求1所述一种营养扒鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中没有陈汤时，用新汤代替。