本发明属于食品领域，更具体地说，本发明涉及一种速溶即食板栗粉的制作方法。
背景技术：
：板栗(chestnut)又称栗子、栗果，壳斗科乔本植物栗的种子。板栗风味独特，又具疗效作用，可主治反胃、吐血、便血等，为治脾补肾食品。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、b族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。新鲜板栗含水分高，新陈代谢旺盛，不耐储运。每年困霉烂、生虫、失水等造成的损失达包产量的20％～30％。为了有效地利用板栗的营养价值。提高其经济价值，有必要对板栗进行一定的处理和加工。板栗加工在美国、日本、法国等国深受重视。被加工成系列产品。在我国，除鲜食外，常加工成糖炒栗子、糖水栗子罐头、栗子羹等产品。技术实现要素：本发明所要解决的问题是提供一种速溶即食板栗粉的制作方法。为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步骤：(1)脱壳去衣用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在90-96℃的热水中烫漂4-6min，之后过20-26℃的冷水捞出趁热剥壳；(2)护色按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色20-40min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、edta-2na四种配置而成；(3)打浆将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化25-35min；(4)酶解将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在60-80℃下水浴75min进行酶解；(5)均质加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中。(6)喷雾干燥采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥。优选的，所述步骤(2)护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和edta-2na0.2％。优选的，所述步骤(4)锥形瓶中放置4/5的浆液。优选的，所述步骤(5)复配乳化稳定剂配比为:蔗糖酯0.25％、单甘酯0.15％、复合稳定剂0.1％。优选的，所述步骤(5)复合稳定剂配比为：黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.15％、cmc0.1％。优选的，所述步骤(6)喷雾料液的固形物含量为10-20％。优选的，所述步骤(6)进口热风温度为190-200℃，进料量为50ml/min，喷雾气压为500。有益效果：本发明公开了一种速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步骤：(1)脱壳去衣；(2)护色；(3)打浆；(4)酶解；(5)均质；(6)喷雾干燥；本发明通过淀粉酶将板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖类，冲调性和速溶性得到明显改善，并利用喷雾干燥法对板栗进行干燥，可以有效避免了变色和营养成分的损失，在干燥时间和控制产品质量方面明显优于传统干燥方式，而且有效的延长了储藏时间，提高了板栗的经济附加值。具体实施方式实施例1：一种速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步骤：(1)脱壳去衣用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在90℃的热水中烫漂4min，之后过20℃的冷水捞出趁热剥壳；(2)护色按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色20min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、edta-2na四种配置而成，所述护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和edta-2na0.2％；(3)打浆将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化25min；(4)酶解将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在60℃下水浴75min进行酶解，所述锥形瓶中放置4/5的浆液；(5)均质加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中，所述复配乳化稳定剂配比为:蔗糖酯0.25％、单甘酯0.15％、复合稳定剂0.1％，所述复合稳定剂配比为：黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.15％、cmc0.1％。(6)喷雾干燥采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥，喷雾料液的固形物含量为10％，进口热风温度为190℃，进料量为50ml/min，喷雾气压为500。实施例2：一种速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步骤：(1)脱壳去衣用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在93℃的热水中烫漂5min，之后过23℃的冷水捞出趁热剥壳；(2)护色按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色30min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、edta-2na四种配置而成，所述护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和edta-2na0.2％；(3)打浆将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化30min；(4)酶解将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在70℃下水浴75min进行酶解，所述锥形瓶中放置4/5的浆液；(5)均质加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中，所述复配乳化稳定剂配比为:蔗糖酯0.25％、单甘酯0.15％、复合稳定剂0.1％，所述复合稳定剂配比为：黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.15％、cmc0.1％。(6)喷雾干燥采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥，喷雾料液的固形物含量为15％，进口热风温度为195℃，进料量为50ml/min，喷雾气压为500。实施例3：一种速溶即食板栗粉的制作方法，包括如下步骤：((1)脱壳去衣用钢刀将栗子端部的板栗皮壳切除1cm，并在96℃的热水中烫漂6min，之后过26℃的冷水捞出趁热剥壳；(2)护色按果水比为1：3将剥好的板栗放入配好的护色液中护色40min，护色后用纯净水将果仁表面护色液洗净，所述护色液采用柠檬酸、抗坏血酸、植酸、edta-2na四种配置而成，所述护色液配方为抗坏血酸0.05％、植酸0.05％、柠檬酸0.07％和edta-2na0.2％；(3)打浆将板栗按果水比为1：5，放入打浆机中打浆，并将打浆后的浆液进行熟化35min；(4)酶解将熟化后的浆液放入锥形瓶在水浴锅，并加入α淀粉酶在80℃下水浴75min进行酶解，所述锥形瓶中放置4/5的浆液；(5)均质加入复配乳化稳定剂，并过胶体磨进行粗均质，所述乳化剂要先用少量热水进行调配，再加入浆液中，所述复配乳化稳定剂配比为:蔗糖酯0.25％、单甘酯0.15％、复合稳定剂0.1％，所述复合稳定剂配比为：黄原胶0.2％、瓜尔豆胶0.15％、cmc0.1％。(6)喷雾干燥采用顺流立式离心喷雾干燥塔对板栗物料进行干燥，喷雾料液的固形物含量为20％，进口热风温度为200℃，进料量为50ml/min，喷雾气压为500。经过以上工艺后，分别取出样品，测量结果如下：检测项目实施例1实施例2实施例3现有技术指标水分含量％54610溶解性一般好好一般冲调性一般好好一般根据上述表格数据可以得出，当实施例2参数时得到的速溶即食板栗粉产品水分含量<5％，所得产品色泽为淡黄色，冲调性和速溶性得到明显改善，且储藏时间也高于现有的技术。本发明公开了一种速溶即食板栗粉的制作方法，其包括以下步骤：(1)脱壳去衣；(2)护色；(3)打浆；(4)酶解；(5)均质；(6)喷雾干燥；本发明通过淀粉酶将板栗的淀粉水解成低分子的糊精和可溶性糖类，冲调性和速溶性得到明显改善，并利用喷雾干燥法对板栗进行干燥，可以有效避免了变色和营养成分的损失，在干燥时间和控制产品质量方面明显优于传统干燥方式，而且有效的延长了储藏时间，提高了板栗的经济附加值。以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12