本发明属于肉制品加工领域，属于一种新的肉制品加工方法，具体涉及一种肉汁饮料及其加工方法。
背景技术：
2016中国居民平衡膳食宝塔中推荐消费者每天消费畜禽肉40-75克，水产品40-75克。一般肉类摄取以自烹肉食或食用肉的制成品(肉制品)为主，其中食用肉制品较为方便并且口味多样，深受消费者喜爱。
但是，单纯使用畜禽肉中的瘦肉部分生产的肉制品口感干硬，难以符合广大消费者的口味，为了使肉制品口感更好，往往需要添加一定比例的肥肉，以增加产品的风味，并且使产品更加软嫩，以改善口感，如果不添加肥肉则往往需要添加一定量的化学添加剂来保持口感，对身体健康更加不利。
随着人们生活水平的提升，人们更加注重自身的健康问题，食用肉制品的危害也越来越受到重视：1、肉制品中饱和脂肪含量高，热量高，易引发肥胖和心脑血管疾病等现代病；2、大多数肉制品为了使其更加入味儿，要经过腌制、油炸、烤烤、烟熏等复杂处理，这些处理易产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，以及同型半胱氨酸这种可引发动脉粥样硬化的物质，安全隐患大；3、肉制品在加工过程中做不到连续化处理，交叉污染多，微生物易超标；4、肉制品的保质期一般较短，为了延长保质期商家往往会增加一定量的防腐剂，长期食用危害健康。这些都影响了人们对于肉制品的消费。
如果不食用肉制品而自烹肉食又往往限于基本条件，在出门旅行、出差时一般不具备自烹肉食的物质基础，而且自烹肉食料理又比较麻烦。如果索性用其他食物来代替肉食的消费，对于肉食中丰富的铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺素、核黄素和磷等就无法足量摄取，影响人的身体健康。
因此，需要一种富含肉类营养，又不具有现有肉制品中问题的新一代肉类制成品，以满足人们日常对于肉类营养的需求。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种天然的肉汁饮料的加工方法，该方法是以瘦肉为原料，经过搅碎压榨，制备成消费者喜爱的一种饮料，产品中含有肉的营养成分，可以满足消费者对于肉的营养的需求，又便于携带，健康、卫生。
为了实现上述目的，本发明提供一种肉汁饮料及其加工方法，包括如下步骤：
1)将原料肉切成0.5-2cm的块状，放入水中清洗干净，放入绞肉机中搅碎1-5min，分别收集一次肉汁液和肉糜；
2)将肉糜放入挤压机中进行挤压，收集二次肉汁液；
3)将一次肉汁液和二次肉汁液混合得混合肉汁液，过滤，收集滤液；
4)杀菌、冷却、无菌灌装。
更进一步地，步骤1)中将肉搅碎出汁后进一步加入原料肉重量20％～80％的水，浸渍2-3h，每隔5min搅拌1次，再收集一次肉汁液和肉糜。
更进一步地，步骤3)后进一步增加步骤3a)在滤液中加入原料肉重量的0.1-0.25％的结冷胶在10～20MPa条件下进行均质。
更进一步地，步骤3)后进一步增加步骤3b)在滤液中加入原料肉重量的10％的水和2％-8％的甜味剂混匀。
更进一步地，步骤3b)后进一步加入步骤3c)：在滤液中加入一种或多种功能性成分，每种功能性成分加入量为原料肉重量的0.1％～0.5％，其中该功能性成分选自乳清蛋白、植物甾醇、溶菌酶、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、维生素PP所组成的群。
更进一步地，步骤3)所述过滤使用80目～400目的过滤网或38μm～80μm的膜过滤器。
更进一步地，所述原料肉为畜禽肉的瘦肉部分。
更进一步地，步骤5)所述杀菌采用高温杀菌或低温杀菌，其中，高温杀菌为：135℃、3～5s；低温杀菌70～85℃、15～20min。
本发明另提供一种采用上述加工方法制备的肉汁饮料。
其中原料肉可选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等畜禽肉的瘦肉部位，优选通脊肉和里脊肉，其他部位在加工前剔除明显的脂肪部分。
本发明的改进之处在于：
1.本发明选用畜禽肉中的瘦肉制成肉汁饮料，解决了现有肉制品中低脂肪含量肉制品口感差，为改善口感添加过多化学添加剂，而口感好的肉制品中脂肪含量又过高的问题，瘦肉中原有脂肪成分由于不溶于水而与肉汁饮料(水溶性)自然分离，进一步降低了瘦肉中的脂肪含量。
2.肉汁饮料中含有瘦肉中的可溶性蛋白质、氨基酸、含氮浸出物、无氮浸出物、维生素、矿物质等成分，产品含有肉香味，可以满足肉食消费者的需求；也可以解决其他人群的需求，在减少食肉总量的条件下，通过肉类饮料补充肉类中的营养成分。
3.肉制品生产过程中由于加热会产生致癌物质、致血管粥样硬化物质，而本发明的肉汁饮料生产过程中无需长时间复杂的处理，不会产生上述危害健康的物质，食用安全、健康。
4.本发明的肉汁饮料不添加防腐剂，饮料形式易于携带，易于食用，安全，可靠。
本发明的有益效果在于：
本发明提供一种肉汁饮料及其制备方法，该肉汁饮料工艺简单，营养丰富，脂肪含量低，携带方便，符合现代消费者的消费习惯。
具体实施方式
下面以具体实施例来说明本发明的技术方案，然并非用以限制本发明所要保护的范围。
实施例1(原味肉汁液)
1)将100kg猪里脊肉切成长度1cm左右的小肉块，用水清洗干净，放入搅肉机中搅碎1min，将肉搅碎出汁，分别收集一次肉汁液和肉糜；
2)将肉糜放入挤压机中进行挤压，收集二次肉汁液；
3)将一次肉汁液和二次肉汁液混合得混合肉汁液，过滤，收集滤液；
过滤使用80目过滤网进行过滤。
4)将0.25kg结冷胶加入肉汁中，搅拌均匀，将搅拌均匀的混合汁液进行均质处理，均质压力15MPa。
均质使用均质机进行处理，过滤网过滤后会有小颗粒(肉粒)滤出，添加结冷胶使得小颗粒稳定悬浮。
5)杀菌、冷却、无菌灌装。
采用低温杀菌70℃、20min，等产品冷却后进行无菌灌装即为成品。
本实施例制备的原味肉汁饮料中液体部分完全来自瘦肉自身，不添加任何其他成分，纯天然，包装底部允许有少量肉粒存在。
实施例2(调味肉汁液)
1)将100kg羊肉的瘦肉切成长度1cm左右的小肉块，用水清洗干净，放入搅肉机中处理1.5min，将25kg水加入后浸渍2.5h，每隔5min搅拌1次，使肉中的水溶性成分充分溶出，分别收集一次肉汁液和肉糜。
2)将肉糜放入挤压机中进行挤压，收集二次肉汁液。
3)将一次肉汁液和二次肉汁液混合得混合肉汁液，过滤，收集滤液。
过滤使用45μm膜过滤器进行过滤，在过滤时脂肪滴也被阻隔分离出去，进一步降低了脂肪含量。
4)将白糖4kg加入水5kg中溶解后，糖水加入到肉汁中，搅拌均匀，然后进行均质处理，均质压力10MPa。
5)杀菌、冷却、无菌灌装。
采用超高温瞬时杀菌135℃、5s，等产品冷却后进行无菌灌装即为成品。
本实施例制备的调味肉汁饮料中添加了白糖，产品甜润可口，风味独特，携带方便，成本较低。
实施例3(功能肉汁液)
1)将瘦牛肉切成长度1cm左右的块状，放入水中清洗干净，放入搅肉机中处理2min，加入25kg水后浸渍2h，每隔5min搅拌1次，使肉中的水溶性成分充分溶出。
2)将肉糜放入挤压机中进行挤压，收集二次肉汁液。
3)将一次肉汁液和二次肉汁液混合得混合肉汁液，过滤，收集滤液。
将混合肉汁用400目过滤网过滤，去除可见颗粒。
4)将4kg白糖、0.1kg复合维生素溶解于5kg水中混匀后加入肉汁中，搅拌均匀，然后进行均质处理，均质压力20MPa。
5)杀菌、冷却、无菌灌装。
采用低温杀菌85℃、15min，等产品冷却后进行无菌灌装即为成品。
本实施例制备的调味肉汁饮料中添加了白糖和复合维生素，产品甜润可口，营养价值高。
从上述实施例可以看出，本发明提供的一种肉汁饮料及其加工方法，直接提取瘦肉中的液体部分，制备成饮料，富含肉中的可溶性营养，脂肪含量低，并且不添加任何化学成分，符合现代的健康观念，是一种新型的饮料。