本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种速冻银耳加工工艺。
背景技术：
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
目前对银耳速冻时容易造成银耳变脆而断裂，非常影响美观性，断裂的银耳往往卖不上好价钱。目前都是对干燥后的银耳进行速度，而银耳在干燥过程成会损失很大的营养成分。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种速冻银耳加工工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速冻银耳加工工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜银耳用蒸馏水浸泡30分钟，然后用乙醇溶液再浸泡20分钟；
(2)捞出银耳并与新鲜茶叶混合翻炒，翻炒温度维持在45-50℃，翻炒10分钟结束，然后立即将银耳冷冻至-20℃；
(3)取出银耳化冻至5-10℃，然后用豆浆水浸泡银耳；
(4)浸泡1-5小时后捞出银耳，然后用65-70℃的鲜牛奶浸泡银耳10分钟；
(5)然后将银耳用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干至含水率为8-15％，接着将银耳放入速冻机内速冻至-20℃，然后检测银耳，检测合格后进行包装，成品入-20℃冷库储存。
进一步地，所述步骤(1)中乙醇溶液还含有如下重量的物质：叶绿素1-3mg/kg、蜂花酸1-3mg/kg、茶多酚1-3mg/kg、石膏1-2mg/kg、儿茶素1-2mg/kg、中药提取液1-2mg/kg。
进一步地，所述中药提取液包括由新鲜桑叶提取液、新鲜薄荷提取液、新鲜黄柏提取液、新鲜鸡冠花提取液、新鲜仙鹤草提取液、新鲜牡丹皮提取液按照1-4:1:1-4:1:1:2-5的比例混合制得。
进一步地，所述中药提取液包括由新鲜桑叶提取液、新鲜薄荷提取液、新鲜黄柏提取液、新鲜鸡冠花提取液、新鲜仙鹤草提取液、新鲜牡丹皮提取液按照2:1:2:1:1:3的比例混合制得。
进一步地，所述步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.5-1％的大蒜素、0.5-1％的莲心碱、0.5-1％的海藻酸。
进一步地，所述步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.8％的大蒜素、0.8％的莲心碱、0.8％的海藻酸。
进一步地，所述豆浆水温度为20-25℃。
进一步地，所述步骤(1)中蒸馏水浸泡后捞出银耳再将银耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分钟，然后捞出银耳再用乙醇浸泡。
进一步地，所述乙酸乙酯溶液浓度为1-2％。
本发明的有益效果是：利用乙醇浸泡能对银耳杀菌，并且乙醇能增强银耳的植物性胶质的聚合力，相比直接烘干时大大减少胶质的损耗，该速冻方法无需完全烘干银耳，而且豆浆进入银耳内能保证银耳内水分在冷冻时不产生炸裂的冰晶，保证了银耳不断裂，鲜牛奶改善银耳的柔韧性，避免冷冻发脆而断裂。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种速冻银耳加工工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜银耳用蒸馏水浸泡30分钟，然后用乙醇溶液再浸泡20分钟；
(2)捞出银耳并与新鲜茶叶混合翻炒，翻炒温度维持在45-50℃，翻炒10分钟结束，然后立即将银耳冷冻至-20℃；
(3)取出银耳化冻至5-10℃，然后用豆浆水浸泡银耳；
(4)浸泡1-5小时后捞出银耳，然后用65-70℃的鲜牛奶浸泡银耳10分钟；
(5)然后将银耳用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干至含水率为8-15％，接着将银耳放入速冻机内速冻至-20℃，然后检测银耳，检测合格后进行包装，成品入-20℃冷库储存。
步骤(1)中乙醇溶液还含有如下重量的物质：叶绿素2mg/kg、蜂花酸2mg/kg、茶多酚2mg/kg、石膏1.5mg/kg、儿茶素1.5mg/kg、中药提取液1.5mg/kg。
中药提取液包括由新鲜桑叶提取液、新鲜薄荷提取液、新鲜黄柏提取液、新鲜鸡冠花提取液、新鲜仙鹤草提取液、新鲜牡丹皮提取液按照2:1:2:1:1:3的比例混合制得。
步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.5-1％的大蒜素、0.5-1％的莲心碱、0.5-1％的海藻酸，步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.8％的大蒜素、0.8％的莲心碱、0.8％的海藻酸。
豆浆水温度为20-25℃。
步骤(1)中蒸馏水浸泡后捞出银耳再将银耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分钟，然后捞出银耳再用乙醇浸泡。
乙酸乙酯溶液浓度为1-2％。
实施例2
一种速冻银耳加工工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜银耳用蒸馏水浸泡30分钟，然后用乙醇溶液再浸泡20分钟；
(2)捞出银耳并与新鲜茶叶混合翻炒，翻炒温度维持在45-50℃，翻炒10分钟结束，然后立即将银耳冷冻至-20℃；
(3)取出银耳化冻至5-10℃，然后用豆浆水浸泡银耳；
(4)浸泡1-5小时后捞出银耳，然后用65-70℃的鲜牛奶浸泡银耳10分钟；
(5)然后将银耳用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干至含水率为8-15％，接着将银耳放入速冻机内速冻至-20℃，然后检测银耳，检测合格后进行包装，成品入-20℃冷库储存。
步骤(1)中乙醇溶液还含有如下重量的物质：叶绿素1-3mg/kg、蜂花酸1mg/kg、茶多酚1mg/kg、石膏1mg/kg、儿茶素1mg/kg、中药提取液1mg/kg。
中药提取液包括由新鲜桑叶提取液、新鲜薄荷提取液、新鲜黄柏提取液、新鲜鸡冠花提取液、新鲜仙鹤草提取液、新鲜牡丹皮提取液按照1:1:1:1:1:2的比例混合制得。
步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.5％的大蒜素、0.5％的莲心碱、0.5％的海藻酸，步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.8％的大蒜素、0.8％的莲心碱、0.8％的海藻酸。
豆浆水温度为20-25℃。
步骤(1)中蒸馏水浸泡后捞出银耳再将银耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分钟，然后捞出银耳再用乙醇浸泡。
乙酸乙酯溶液浓度为1-2％。
实施例3
一种速冻银耳加工工艺，包括如下步骤：
(1)将新鲜银耳用蒸馏水浸泡30分钟，然后用乙醇溶液再浸泡20分钟；
(2)捞出银耳并与新鲜茶叶混合翻炒，翻炒温度维持在45-50℃，翻炒10分钟结束，然后立即将银耳冷冻至-20℃；
(3)取出银耳化冻至5-10℃，然后用豆浆水浸泡银耳；
(4)浸泡1-5小时后捞出银耳，然后用65-70℃的鲜牛奶浸泡银耳10分钟；
(5)然后将银耳用常温蒸馏水冲洗一遍，接着自然晾干至含水率为8-15％，接着将银耳放入速冻机内速冻至-20℃，然后检测银耳，检测合格后进行包装，成品入-20℃冷库储存。
步骤(1)中乙醇溶液还含有如下重量的物质：叶绿素3mg/kg、蜂花酸3mg/kg、茶多酚3mg/kg、石膏2mg/kg、儿茶素2mg/kg、中药提取液2mg/kg。
中药提取液包括由新鲜桑叶提取液、新鲜薄荷提取液、新鲜黄柏提取液、新鲜鸡冠花提取液、新鲜仙鹤草提取液、新鲜牡丹皮提取液按照4:1:4:1:1:5的比例混合制得。
步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量1％的大蒜素、1％的莲心碱、1％的海藻酸。
步骤(3)中豆浆水中还包括有是总重量0.8％的大蒜素、0.8％的莲心碱、0.8％的海藻酸。
豆浆水温度为20-25℃。
步骤(1)中蒸馏水浸泡后捞出银耳再将银耳用乙酸乙酯溶液浸泡5分钟，然后捞出银耳再用乙醇浸泡。
乙酸乙酯溶液浓度为1-2％。
蜂花酸的加入能提高银耳抗霉菌性能，乙酸乙酯能避免银耳在干燥时因为脱水而严重收缩变形，维持外表的舒张性。
试验
将实施例1、2、3处理的银耳进行试验，并与普通烘干处理后再冷冻的银耳作为对照组进行对比。试验结果如下：
试验证明：本发明速冻工艺无需烘干银耳，大大保证了银耳的营养成分不流失，而且速冻中银耳不会断裂，银耳化冻后依然饱满。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。