一种饺子的加工工艺的制作方法

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻饺子的加工工艺。
背景技术：
：饺子，是一种中国传统的饮食，在冬至、春节等传统节日，已经把吃饺子作为一种庆祝的方式。由于饺子的馅料是通过多种食物混合制成，富含丰富的营养，并且食用方便，因此饺子已然成为人们常食用的食物。但随着人们的生活节奏逐渐变快，方便、快捷的饮食成为人们的首选，而饺子的制作工序非常的繁杂，因此出现了速冻饺子，将制成的水饺进行速冻保存，以增加饺子的保存时间，方便人们食用。现目前的速冻饺子的通常均是香菇虾仁、韭菜猪肉、芹菜牛肉等类型，口味比较单一，并且营养单一，不能为人体提供每日必须吸收的营养成分。并且现目前的速冻饺子在速冻过程中，面皮的需求量非常的大，因此需要利用和面装置进行和面。现目前的和面装置，包括搅拌箱和进水管，搅拌箱的顶部设有进料口，进水管与搅拌箱连通，搅拌箱内转动连接有搅拌轴。使用时，将面粉和酵母粉投入搅拌箱内，再通过进水管向搅拌箱内注入水，启动搅拌轴，使得搅拌轴将面粉、酵母粉和水混合均匀，形成面团。该技术方案能够实现搅拌轴进行和面，减少了人工的劳动强度，并且能够同时对大量的面粉和水进行混合。上述技术方案提供的和面装置，存在以下技术问题：面粉遇水后会迅速的变成粘稠状，在搅拌时，不能将面粉和酵母粉混合均匀，导致制成的面团发酵不均，从而影响制成的饺子的口感。技术实现要素：本发明意在提供一种速冻饺子的加工工艺，以解决现有技术现有技术在和面的过程中，面粉与酵母粉混合不均，导致面团发酵不均的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种速冻饺子的加工工艺，包括面皮制备、馅料配置、包制、速冻、包装步骤，(1)面皮制备：采用和面装置制备面团，再利用面皮机将面团制作成面皮；和面装置包括进料筒、预混合机构、水泵和搅拌机构，进料筒的两端均敞开；预混合机构包括混合桶、支撑台、第一打散杆和第二打散杆，混合桶的两端均敞开，混合桶的顶部与进料筒的底部固定连接；支撑台呈中空的锥体状，支撑台上设有若干下料口，支撑台的底部与混合桶的底部固定连接；第一、第二打散杆均铰接在支撑台的顶部，且均为铜杆；第一打散杆的上部中空，且打散杆上部的壁厚为0.2-1mm；第一打散杆内设有电磁铁、导电件和两根触发杆，导电件包括电源、导电针、第一导电线、第二导电线和导电片，第一导电线和第二导电线的一端分别连接接在电磁铁的两端；导电片包括两端的导电部和位于导电部之间的绝缘部，第一导电线和第二导电线的另一端分别连接在两个导电部上；导电针的一端铰接在电源上，导电针的另一端滑动连接在导电片上，触发杆设置在第一打散杆内的两侧上；第二打散杆的两侧分别设有第一磁铁和第二磁铁；搅拌机构包括搅拌桶、转动连接在搅拌桶内的搅拌轴和驱动搅拌轴的电机，搅拌桶的顶部与混合桶的底部连接；水泵上连接有进水管，进水管连接在搅拌桶内，搅拌桶内还设有进料口；面皮包括以下质量份的原料：面粉300-350份、酵母粉10-15份、玉米粉30-40份、鸡蛋清30-50份、水40-50份；将面粉、酵母粉、玉米粉投入进料筒内，再沿着支撑条滑动，同时通过打散杆往复的摆动，将结团的面粉、玉米粉或酵母粉打散，并对面粉、酵母粉和玉米粉进行混合形成混合物料，混合物料通过支撑台上的下料口进入混合桶内；通过水泵向混合桶内加入水，并通过进料口向混合桶内加入鸡蛋清，再启动电机带动搅拌轴转动，实现混合物料与鸡蛋清和水混合，形成面团；再将面团取出，放入面皮机内，通过面皮机制备面皮；(2)馅料配置：馅料包括以下质量份的原料，牛肉180-220份、青菜40-50份、香菇30-40份、胡萝卜15-20份、莲藕10-15份、山药15-20份、调味料；将牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药搅碎并与调味料均匀混合。本方案的技术原理是：首先将面粉、酵母粉、玉米粉投入进料筒内，再通过进料筒进入混合桶内，支撑台对面粉、酵母粉、玉米粉进行支撑和筛选；面粉、酵母粉和玉米粉后进入混合桶后沿着支撑条滑动，并且通过支撑台对其进行支撑。第一打散杆内的电磁铁通过与电源连通，产生磁场，吸引第二打散杆上的第一磁铁，使得第一打散杆和第二打散杆的一侧相互靠近，对面粉、酵母粉和玉米粉进行搅拌，并将结团的面粉、酵母粉或者玉米粉进行打散。当第一打散杆和第二打散杆相靠近后，相互撞击，由于第一打散杆上的中空部分的侧壁较薄，因此在撞击的过程中发生形变，带动触发杆移动，推动导电针向另一个导电部移动，使得进入电磁铁的电流方向相反，从而使得产生的电磁铁的磁场方向相反，第一打散杆与第二打散杆上设有第一磁铁的一侧相互排斥，而第一打散杆与第二磁铁相互吸引，使得第一打散杆与第二打散杆的另一侧相互吸引，实现第一打散杆和第二打散杆发生往复移动。第一打散杆和第二打散杆的往复移动既将结团的面粉、酵母粉或玉米粉打散，同时也将面粉、酵母粉和玉米粉混合均匀形成混合物料，并且在混合的过程中带动混合物料移动，使得混合物料从下料口进入搅拌桶内；再向搅拌桶内加入水和鸡蛋清，并启动电机，带动搅拌好轴进行搅拌，使得混合物料与水和鸡蛋清混合均匀，形成面团；再将面团取出，放入面皮机内制成面皮备用。选取新鲜的牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药作为馅料的原材料。牛肉富含蛋白质、氨基酸，能够提高机体抗病能力，并且具有暖胃、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。青菜，富含蛋白质、粗纤维、维生素c、微量元素等营养物质，具有有通肠利胃、保护心脑血管的功效。香菇，富含维生素b群、铁、钾、维生素d，是一种高丹被、低脂肪的营养保健食品，具有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。胡萝卜，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分，具有去痰、消食、除胀、下气定喘、防止血管硬化、降低血压、减少心脏病、增强免、益肝明目的功效。莲藕，敷衍蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及多种微量元素，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效。山药，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效。通过山药、莲藕、胡萝卜的配合，能够使得馅料具有养胃的作用；并且通过青菜与香菇的配合能够提供大量的维生素c，具有清热降火的功效。再将牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药搅碎并与调味料混合均匀，形成馅料。将制成的面皮和馅料进行包制，形成饺子，再将饺子放置在速冻装置内进行速冻，并将速冻后的饺子进行包装，形成速冻饺子。本方案能产生的技术效果是：1、通过对馅料的配比，能使得支撑的速冻饺子具有养胃、降火的功效；2、通过利用和面装置进行和面制成面团，能够使得面粉、酵母粉和玉米粉充分的混合，能使得面粉充分的发酵，从而使得制成的速冻饺子的口感更佳；3、通过设置第一打散杆和第二打散杆，使得受潮结团的面粉或玉米粉能被打散，使其与酵母粉充分的混合，使得面粉和玉米粉的发酵效果更佳。以下是基于上述方案的优选方案：优选方案一：基于基础方案，所述步骤(2)中的调味料包括葱、姜、蒜、柠檬汁、盐、香油、薄荷汁、花椒粉。柠檬汁能够调节馅料的口味，使得馅料的口味更佳，并且能够缓解腻味，使得长时间进行速冻水饺也不会腻；并且通过对各个调味料的配比，能使得制成的速冻饺子的口感佳。优选方案二：基于优选方案一，所述调味料的质量份为：葱20-30份、姜10-13份、蒜12-15份、柠檬汁10-15份、盐40-50份、香油30-35份、薄荷汁10-14份、花椒粉5-8份。根据实验证明，该配比的调味料能使得馅料得到口感更佳。优选方案三：基于优选方案二，所述步骤(1)中下料口的孔径为50-70目。优选方案四：基于优选方案三，所述步骤(1)中搅拌轴的转速为100-120r/min。能使得混合物料与水和鸡蛋清充分的混合。优选方案五：基于优选方案四，所述步骤(1)中支撑台的倾斜角度为20-30°。支撑台的倾斜角度，是指支撑台的侧壁与底部之间的角度。该角度的支撑台能使得面粉、酵母粉和玉米粉沿着支撑台滑动的速度较慢，使得面粉、酵母粉和玉米粉能得到充分的混合，使得混合更均匀。优选方案六：基于优选方案五，所述馅料的质量份为：牛肉200份、青菜45份、香菇35份、胡萝卜18份、莲藕12份、山药17份。通过实验证明，该配比的馅料的口味最佳，并且营养丰富。附图说明图1为本发明和面装置的结构示意图；图2为图1中第一打散杆的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：一种速冻饺子的加工工艺，进料筒1、导料桶11、导料口111、混合桶2、密封圈21、通孔211、支撑台22、下料口221、第一打散杆23、导电针231、第一导电线232、第二导电线233、导电片234、滑槽2341、电磁铁235、触发杆236、第二打散杆24、搅拌桶3、竖桶31、挡板311、横桶32、搅拌轴33。如图1所示，一种和面装置，包括从上至下依次设置的进料筒1、预混合机构、水泵和搅拌机构；进料筒1两端均敞开，且进料筒1的底部设有呈倒锥体状的导向筒，导向筒的底部设有导料口111。预混合机构包括混合桶2和支撑台22，支撑台22呈锥体状，且支撑台22中空，支撑台22上设有若干下料口221，下料口221的直径为50目。混合桶2的底部设有呈环形的密封圈21，密封圈21上设有若干通孔211，通孔211的直径为50目；支撑台22的底部连接在密封圈21的内圈上。支撑台22的铰接有第一打散杆23和第二打散杆24，第一打散杆23和第二打散杆24均为铜杆；第一打散杆23的上部呈中空，第一打散杆23的中空部分的侧壁厚度为0.6mm，第一打散杆23的中空部分内安装有电磁铁235、导电件和两根触发杆236；两根触发杆236分别安装在第一打散杆23内的左、右两侧。如图2所示，电磁铁235安装第一打散杆23中空部分的下部，电磁铁235包括铁芯和缠绕在铁芯外的线圈。导电件包括电源、导电针231、第一导电线232、第二导电线233和导电片234；电源安装在电磁铁235的上方，导电针231的顶端与电源铰接；第一导电线232和第二导电线233的一端分别与电磁铁235的线圈的两端连接，导电片234连接在第一导电线232和第二导电线233的另一端之间。导电片234包括位于左、右两端的导电部和位于中部的绝缘部，导电片234的上表面设有弧形的滑槽2341；导电针231的低端滑动连接在滑槽2341内。第二打散杆24的左侧设有第一磁铁，第二打散杆24的右侧设有第二磁铁。搅拌机构包括搅拌桶3和搅拌轴33，搅拌轴33包括竖桶31和横桶32，竖桶31的顶部连接在混合桶2的底部，竖桶31的底部与横桶32连通。竖桶31内设有两块挡板311，挡板311的底部与竖桶31的内壁之间设有弹簧；水泵上连接有进水管，进水管的右端于竖桶31连通。搅拌轴33设置在横桶32内，且搅拌轴33的右端贯穿横桶32的右端，横桶32的右端设有电机，搅拌轴33与电机的输出轴连接。搅拌轴33的外壁上设有呈螺旋设置的叶片，横桶32的左端设有出料口。本发明一种速冻饺子的加工工艺的参数，如表1所示，表1现以实施例1为例对本发明一种速冻饺子的加工工艺进行说明。一种速冻饺子的加工工艺，包括以下步骤：(1)将面粉、玉米粉和酵母粉投入进料筒内，通过设置在进料筒底部的导料筒进行导向进入混合桶内，落至支撑台上，并沿着支撑台的顶部滑动，在滑动的过程中，第一打散杆和第二打散杆发生往复移动，实现对酵母粉、玉米粉和面粉的混合。第一打散杆通过导电针与右侧的导电部接触，使得电磁铁与电源连通，从而使得电磁铁产生和磁场，吸引第二打散杆上的第一磁铁，使得第一打散杆和第二打散杆相向移动；当第一打散杆和第二打散杆接触时，发生撞击，使得第一打散杆的右侧壁发生形变，带动右侧的触发杆向左移动，撞击导电针，使得导电针向左移动，与左侧的导电部接触，从而使得进入电磁铁的电流的方向发生改变，电磁铁产生的磁场方向发生改变；电磁铁与第一磁铁相互排斥，向相反方向移动，同时电磁铁与第二磁铁相互吸引，使得第一打散杆和第二打散杆向相反方向移动，实现第一打散杆和第二打散杆的往返移动，使得面粉、玉米粉和酵母粉均匀的混合形成混合物料，并且将结团的面粉或玉米粉打散。第一打散杆和第二打散杆往复移动的过程中，带动混合物料发生移动，从而实现混合物料通过下料口和通孔进入竖桶内；在向竖桶内加入水和鸡蛋清，启动电机，带动搅拌轴转动，将混合物料、水和鸡蛋清混合均匀形成面团，同时通过呈螺旋状设置的叶片对面团进行传输，并通过出料口将面团挤出。再将面团放入面皮机，通过面皮机制成面皮备用。(2)将牛肉、青菜、香菇、胡萝卜、莲藕、山药、葱、姜、蒜搅碎，并与柠檬汁、盐、香油、薄荷汁、花椒粉混合均匀，形成馅料。(3)利用步骤(1)中的面皮和步骤(2)中的馅料进行包制饺子，包制饺子时通过人工或者机器包制，本方案通过机器包制，使得包制的效率高。(4)在将包制好的饺子放置在速冻装置内进行速冻。(5)将速冻的饺子取出包装、保存。实施例2-6与实施例1的不同之处仅在于参数不同。实验：对比例1-6的各参数如表2所示，表2对比例1与实施例1的不同之处仅在于，未使用和面装置进行和面；对比例2-6与实施例1的区别仅在于参数不同；对比例7为现有的速冻饺子。现选取有轻微胃痛其他身体特征健康、且口味相似的260人进行实验，将260人平均分为13组，每组20人，将实施例1-6和对比例1-7的速冻饺子分别让13组人吃，每天中午均让13组人进食速冻饺子，20天后记录以下数据；a：胃痛有缓解的人数(人)；b：觉得速冻饺子味道好的人数(人)；c：20天后觉得腻的人数(人)；d：连续进食20天后，还认为好吃的人数(人)；e：觉得面皮口感好的人数(人)；实验结果如表3，表3abcde实施例1181941519实施例2151781217实施例3141771415实施例4151691117实施例5131871018实施例6101561215对比例1171213815对比例251014512对比例35812710对比例43917511对比例54814810对比例6191268对比例7071847由此可见，本发明实施例1提供的速冻水饺的环节胃痛的效果最佳、速冻饺子的味道好、面皮的口感好。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。当前第1页12