一种真空包装即食兔肉制品的加工装置和加工方法与流程

本发明涉及真空包装即食兔肉制品技术领域，尤其涉及一种真空包装即食兔肉制品的加工装置和加工方法。

背景技术：

兔肉高蛋白、低脂肪、营养丰富、味道鲜美，倍受消费者亲睐。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对兔肉食品提出了更高的要求：美味、营养、外形美观、方便快捷，同时对兔肉制品深加工领域也提出新的要求，需要对兔肉胴体进行更加精细的分割，按照各部位兔肉的特性，结合现代工艺，开发新型兔肉产品。

在传统的兔肉食品加工中，大多是人工进行兔肉加工，加工效率慢，且工序过于复杂，影响生产效率。

为此，我们提出了一种真空包装即食兔肉制品的加工装置和加工方法。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种真空包装即食兔肉制品的加工装置和加工方法。

本发明提出的一种真空包装即食兔肉制品的加工装置，包括底座，所述底座的上端设有箱体，所述箱体的上端设有箱盖，所述箱体的内部从上到下依次设有第一隔板和第二隔板，所述第一隔板和第二隔板将箱体的内部从上到下依次分隔为清洗腌制腔、驱动腔和加工腔，所述箱盖的上端设有进液管、连接漏斗和进料管，所述连接漏斗的上端设有定量机构，所述进料管的上端转动连接有盖板，所述箱盖的上端中部固定安装有伺服电机，所述伺服电机的输出轴末端贯穿箱盖并固定连接有第二搅拌轴，所述第二搅拌轴的侧壁固定套接有固定套，所述固定套的两侧均固定连接有l型支杆，所述l型支杆的下端固定安装有第二搅拌叶，所述第二搅拌轴的下端设有撞击机构，所述第一隔板的上端中部设有弧形块，所述弧形块与撞击机构之间留有间隙，所述清洗腌制腔靠近下端的侧壁设有排液管，所述第二隔板的上端设有安装块和两个第一搅拌轴，所述安装块位于两个第一搅拌轴之间，所述安装块固定安装在第二隔板的上端，所述第一搅拌轴的下端转动连接在第二隔板上，所述第一搅拌轴的上端依次贯穿第一隔板和弧形块并延伸至清洗腌制腔内，所述第一搅拌轴的上端设有第一搅拌叶，所述第一搅拌轴位于第二搅拌轴与l型支杆之间，所述第一搅拌轴位于驱动腔的部分固定套接有第二锥齿轮，所述安装块的上端设有安装槽，所述安装槽内固定安装有双轴电机，所述双轴电机的两个输出轴均贯穿安装槽的侧壁并固定连接有第一锥齿轮，所述第一锥齿轮与第二锥齿轮相互啮合，所述加工腔内设有烤箱和高压蒸汽灭菌锅，所述烤箱的上端连接有落料管道，所述落料管道的上端依次贯穿第二隔板与第一隔板并与清洗腌制腔连通，所述落料管道的上端位于第一隔板的边缘处，所述进液管、排液管和落料管道处均设有阀门。

优选地，所述定量机构包括固定在连接漏斗上端的称重筒，所述称重筒为上下端均具有开口的中空结构，所述称重筒的底端设有称重装置，所述称重装置的侧壁固定连接有连接杆，所述连接杆远离称重装置的一端贯穿称重筒的侧壁并延伸至称重筒的外侧，所述连接杆与称重筒的侧壁转动连接，所述连接杆远离称重装置的一端固定连接有转动盘。

优选地，所述称重装置为电子秤。

优选地，所述撞击机构包括固定在第二搅拌轴下端的安装盘，所述安装盘的上端边缘处沿其周向等间距设有多个竖直设置的支杆，所述支杆的侧壁固定套接有多个撞击套。

优选地，所述清洗腌制腔的侧壁设有观察窗和量尺。

优选地，所述驱动腔的侧壁设有第一箱门。

优选地，所述加工腔的侧壁设有第二箱门。

本发明还提出了一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，包括以下步骤：

s1，原料处理：选择成熟肉兔，宰杀后去除毛皮和内脏，用清水将兔肉粗洗2-5遍，然后将粗洗后的兔肉切成2.5-3.5cm大小的块状；

s2，清洗：称取切成块状的兔肉从加工装置的进料管处投入清洗腌制腔内，从进液管处向清洗腌制腔内注入清洗液，启动伺服电机和双轴电机，通过第一搅拌叶、第二搅拌叶和撞击机构对兔肉搅拌5-10min，重复清洗2-3次后，将清洗腌制腔内的清洗液排尽；

s3，腌制：再启动伺服电机和双轴电机，通过第一搅拌叶、第二搅拌叶和撞击机构对兔肉搅拌2-5min，直至兔肉表面的清洗液沥去，通过定量机构称取辅料，辅料与兔肉的重量比为1：50，并将辅料加入兔肉中，通过第一搅拌叶、第二搅拌叶和撞击机构对兔肉和辅料搅拌10-15min，使其充分混合后，静置10-20h，得到腌制品；

s4，烤制：将腌制品通过落料管道输送至烤箱内，烤制15-25min；

s5，杀菌：将烤制后的腌制品取出放入高压蒸汽灭菌锅内进行灭菌，在110-120℃的温度下灭菌5-12min；

s6，真空包装：将灭菌后的腌制品通过真空封袋机真空密封即可得到真空包装即食兔肉制品，最后将加工装置清洁干净即可。

优选地，所述辅料包括以下重量份的原料：植物油20-40份、五香粉20-30份、熟芝麻2-6份、食盐2-12份、桂皮0.1-1份、丁香0.01-0.2份、肉蔻0.1-1份、陈皮0.01-0.3份。

为了进一步改进技术方案，本发明具备以下技术效果：本发明中，兔肉可以进料管处投入清洗腌制腔内，通过第一搅拌叶、第二搅拌叶和撞击机构对兔肉搅拌、混合，并可以起到一定的沥水作用，弧形块可以使得兔肉滑至第一隔板的边缘处，便于后期落至落料管道，最终通过烤箱烤制，通过高压蒸汽灭菌锅灭菌。本发明实现了兔肉的机械化加工，提高了兔肉的加工效率，且简化了加工的流程，进一步提高生产效率。

附图说明

图1为本发明提出的一种真空包装即食兔肉制品的加工装置内部结构示意图；

图2为本发明提出的一种真空包装即食兔肉制品的加工装置外部结构示意图；

图3为本发明提出的一种真空包装即食兔肉制品的加工装置的定量机构结构示意图；

图4为本发明提出的一种真空包装即食兔肉制品的加工装置的撞击机构结构示意图。

图中：1底座、2烤箱、3落料管道、4箱体、5第一搅拌轴、6第一搅拌叶、7箱盖、8进液管、9连接漏斗、10称重装置、11称量筒、12连接杆、13转动盘、14伺服电机、15固定套、16第二搅拌轴、17l型支杆、18盖板、19进料管、20撞击套、21支杆、22弧形块、23第二搅拌叶、24排液管、25第一隔板、26第二隔板、27高压蒸汽灭菌锅、28观察窗、29量尺、30第一箱门、31第二箱门、32第二锥齿轮、33第一锥齿轮、34安装块、35双轴电机。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例

参照图1-4，本发明提出的一种真空包装即食兔肉制品的加工装置，包括底座1，底座1的上端设有箱体4，箱体4的上端设有箱盖7，箱体4的内部从上到下依次设有第一隔板25和第二隔板26，第一隔板25和第二隔板26将箱体4的内部从上到下依次分隔为清洗腌制腔、驱动腔和加工腔，箱盖7的上端设有进液管8、连接漏斗9和进料管19，连接漏斗9的上端设有定量机构，进料管19的上端转动连接有盖板18，箱盖7的上端中部固定安装有伺服电机14，伺服电机14的输出轴末端贯穿箱盖7并固定连接有第二搅拌轴16，第二搅拌轴16的侧壁固定套接有固定套15，固定套15的两侧均固定连接有l型支杆17，l型支杆17的下端固定安装有第二搅拌叶23，第二搅拌轴16的下端设有撞击机构，第一隔板25的上端中部设有弧形块22，弧形块22与撞击机构之间留有间隙，弧形块22可以使得兔肉滑至第一隔板25的边缘处，便于后期落至落料管道3，清洗腌制腔靠近下端的侧壁设有排液管24，第二隔板26的上端设有安装块34和两个第一搅拌轴5，安装块34位于两个第一搅拌轴5之间，安装块34固定安装在第二隔板26的上端，第一搅拌轴5的下端转动连接在第二隔板26上，第一搅拌轴5的上端依次贯穿第一隔板25和弧形块22并延伸至清洗腌制腔内，第一搅拌轴5的上端设有第一搅拌叶6，第一搅拌轴5位于第二搅拌轴16与l型支杆17之间，第一搅拌轴5位于驱动腔的部分固定套接有第二锥齿轮32，安装块34的上端设有安装槽，安装槽内固定安装有双轴电机35，双轴电机35的两个输出轴均贯穿安装槽的侧壁并固定连接有第一锥齿轮33，第一锥齿轮33与第二锥齿轮32相互啮合，加工腔内设有烤箱2和高压蒸汽灭菌锅27，烤箱2的上端连接有落料管道3，落料管道3的上端依次贯穿第二隔板26与第一隔板25并与清洗腌制腔连通，落料管道3的上端位于第一隔板25的边缘处，进液管8、排液管24和落料管道3处均设有阀门。

本发明中，定量机构包括固定在连接漏斗9上端的称重筒11，称重筒11为上下端均具有开口的中空结构，称重筒11的底端设有称重装置10，称重装置10的侧壁固定连接有连接杆12，连接杆12远离称重装置10的一端贯穿称重筒11的侧壁并延伸至称重筒11的外侧，连接杆12与称重筒11的侧壁转动连接，连接杆12远离称重装置10的一端固定连接有转动盘13，在称重后，可以转动转动盘13，使得称重装置10转至竖直状态，辅料滑至清洗腌制腔。

本发明中，称重装置10为电子秤。

本发明中，撞击机构包括固定在第二搅拌轴下端的安装盘，安装盘的上端边缘处沿其周向等间距设有多个竖直设置的支杆21，支杆21的侧壁固定套接有多个撞击套20，撞击机构可以对兔肉进行捶打，方便清洗干净，并在后期沥水时起到作用。

本发明中，清洗腌制腔的侧壁设有观察窗28和量尺29，便于观察，量尺29可以测量清洗液的高度。驱动腔的侧壁设有第一箱门30。加工腔的侧壁设有第二箱门31，便于后期维护。

本发明还提出了一种真空包装即食兔肉制品的加工方法，包括以下步骤：

s1，原料处理：选择成熟肉兔，宰杀后去除毛皮和内脏，用清水将兔肉粗洗2-5遍，然后将粗洗后的兔肉切成2.5-3.5cm大小的块状；

s2，清洗：称取切成块状的兔肉从加工装置的进料管19处投入清洗腌制腔内，从进液管8处向清洗腌制腔内注入清洗液，启动伺服电机14和双轴电机35，通过第一搅拌叶6、第二搅拌叶23和撞击机构对兔肉搅拌5-10min，重复清洗2-3次后，将清洗腌制腔内的清洗液排尽；

s3，腌制：再启动伺服电机14和双轴电机35，通过第一搅拌叶6、第二搅拌叶23和撞击机构对兔肉搅拌2-5min，直至兔肉表面的清洗液沥去，通过定量机构称取辅料，辅料与兔肉的重量比为1：50，并将辅料加入兔肉中，通过第一搅拌叶6、第二搅拌叶23和撞击机构对兔肉和辅料搅拌10-15min，使其充分混合后，静置10-20h，得到腌制品；

s4，烤制：将腌制品通过落料管道3输送至烤箱2内，烤制15-25min；

s5，杀菌：将烤制后的腌制品取出放入高压蒸汽灭菌锅27内进行灭菌，在110-120℃的温度下灭菌5-12min；

s6，真空包装：将灭菌后的腌制品通过真空封袋机真空密封即可得到真空包装即食兔肉制品，最后将加工装置清洁干净即可。

本发明中，辅料包括以下重量份的原料：植物油20-40份、五香粉20-30份、熟芝麻2-6份、食盐2-12份、桂皮0.1-1份、丁香0.01-0.2份、肉蔻0.1-1份、陈皮0.01-0.3份。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。