本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种咖啡果皮茶及其制作方法。
背景技术：
咖啡与茶、可可并称为世界三大饮料，是目前世界上消费量最大的饮料之一。我国的咖啡分布在云南、海南、广西、广东等省，目前云南的咖啡种植面积已经超过180万亩，产量达到13万吨，成为了我国咖啡主产区，而咖啡在加工过程中首先要脱去咖啡果皮，咖啡果皮占咖啡鲜果重量的40％-50％，按目前的产量来算每年产生的咖啡鲜果皮将近10-12.5万吨，产量如此巨大的咖啡果皮除了部分简单、粗放的沤制成有机肥外，大量的是被丢弃，造成资源的极大浪费。
而研究表明咖啡果皮中含有花青素，主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷，且咖啡果皮的粗提物具有抗氧化效果。如果能根据咖啡果皮的成分特点，对其进行综合的开发利用，充分发挥其潜在的经济价值，变废为宝，不仅能提高咖啡的附加值，同时也能为咖啡在加工过程中产生的废弃资源的合理化利用提供了有效途径，具有明显的社会效益。
目前针对咖啡果皮茶的制备工艺报道的比较少，虽然咖啡行业内一些咖啡相关企业也有尝试过一些咖啡果皮茶的制备，但总体来说，制备的咖啡果皮茶滋味平淡，没有特色，有令人不愉快的发酵味，同时也会伴有青草味，难以获得消费者的青睐。因此，提供出一种改进的咖啡果皮茶制作方法以克服上述问题便成为了本领域技术人员的一个重要研究方向。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有技术中存在的不足，提供一种有效的提高咖啡果皮茶品质的咖啡果皮茶及其制作方法，经该方法制备出咖啡果皮茶具有淡淡的清香，提高了咖啡果皮茶的口感。
为了实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是：
一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)、挑选咖啡鲜果，将其用清水清洗后再进行沥水操作；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮再次放到沥水装置中进行沥水操作；
(4)、将步骤(3)中沥干多余水分的咖啡果皮进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与糯米香进行混合，然后将得到的混合物送入揉茶机中进行捻揉操作；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的物料进行微发酵45-80min；
(7)、将微发酵后的发酵物在40℃-50℃条件下烘干8-12h，最终得到咖啡果皮茶成品。
本发明中咖啡鲜果皮经过杀青、捻揉、微发酵、干燥等工序制备得到，采用本发明的方法生产的咖啡果皮茶外观具有熟透咖啡果的果香和糯米香味，茶汤清亮，具有淡淡清香，滋味较佳；而且该方法操作简便，方便实现规模化和机械化。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步地，所述步骤(1)中的咖啡鲜果为健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，本发明中的咖啡鲜果即采即加工，采用全熟至熟透的咖啡鲜果，不掺杂未完全成熟的咖啡鲜果，可以减少咖啡果皮茶制备过程中的青草味的产生，而且全熟至熟透的咖啡鲜果果皮中的有机营养物质及矿质养分均高于未成熟的果皮，制作出的果皮茶香味更加浓郁，滋味也更佳。而健康的咖啡鲜果使咖啡果皮茶在制作过程中不会受外来细菌、病菌等的影响，保证了人们冲泡饮用该茶时对健康、口感等的各项要求。
进一步地，所述步骤(1)中咖啡鲜果的清洗步骤至少要进行三遍，这是因为即便是健康的水果，其果皮上也会带有一定量的细菌、病毒和寄生虫卵等病原微生物，如果清洗得不够彻底的话，由其制成的产品一旦被人食用或冲泡饮用，极易会引起痢疾、蛔虫病等等疾病，这样不仅体现不出咖啡果皮茶的营养价值，还会对人的身体健康造成一定损害。
更进一步地，将上述清洗后的咖啡鲜果沥水时间至少为30min，以保证后续操作的顺利进行。
进一步地，所述步骤(3)中咖啡果皮的沥水时间为8-12min，咖啡鲜果脱皮过程中产生的脱皮液中含有一定的糖分，故需沥水一段时间将其沥掉，减少微生物的发酵。但此沥水过程不宜过长，否则咖啡果皮中的酶会发生变化，影响咖啡果皮茶的口感。本发明严格限定了咖啡果皮沥水时间的目的是：只有在上述合适的时间条件下，才能减少后续咖啡果皮加工过程中不愉快发酵味的产生。
进一步地，所述步骤(4)中的微波杀青工艺中微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9kw，微波杀青时间为：5-10min，咖啡果皮装盘量10-20kg/m2。采用上述工艺进行微波杀青的速度快，同时对咖啡果皮表面的微生物也起到了抑制作用，减少了后续加工过程中由微生物发酵所产生的不愉快的发酵味。
进一步地，所述步骤(5)中糯米香与咖啡果皮的混合比例为1-5:100。
更进一步地，所述步骤(5)中捻揉操作的时间为20-30min。
其中，糯米香需要使用新鲜的糯米香叶，将糯米香叶剪碎混入咖啡果皮中，置于揉茶机中捻揉20-30min。捻揉分为两段：前段5-10min，中间间隔5min，手动翻动咖啡果皮，后段捻揉10-20min。
糯米香中含有香草醇等多种芳香成份和对人体有益的氨基酸，可供调配香精，亦可作茶叶配料，有清热解毒、养颜抗衰，补肾健胃之功效。本发明在捻揉过程中添加糯米香和咖啡果皮一起进行捻揉，增加了咖啡果皮茶中的芳香味，同时也提高了咖啡果皮茶的口感和滋味。
进一步地，所述步骤(6)中微发酵的具体方法为：将捻揉好的糯米香与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下发酵45-80min。在发酵过程中，温度、湿度、时间以及摊晾厚度的控制会直接影响咖啡果皮茶的品质等级及营养成分的转化，而经本发明上述发酵方法得到的咖啡果皮茶不仅口感更佳、香味适中、水分适宜，而且其能水解出更多营养物质，性状也更加温和。
进一步地，所述步骤(7)中将微发酵后的发酵物在40℃-50℃条件下烘干8-12h，最终得到的咖啡果皮茶成品含水量在8-10％之间为宜。
本发明还提供了一种咖啡果皮茶，其中，所述咖啡果皮茶是按照上述方法制作得到的。
本发明的有益效果为：本发明提供了一种咖啡果皮茶及其制作方法，采用该方法制得的咖啡果皮茶整体颜色清亮，具有熟透咖啡果的果香和糯米香味，且为100％纯天然产品，没有任何添加剂，滋味淡雅清香。
本发明咖啡果皮茶还具有强有力的抗氧化性，其中果皮中含有的花青素具有抗氧化和消除自由基、降低血清中脂肪含量、抗突变、抗肿瘤、防止人体内过氧化、提高视力等功能。糯米香中含有香草醇等多种芳香成分，具有清热解毒、养颜抗衰，健胃等功效。
具体实施方式
本发明提供了一种咖啡果皮茶及其制作方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，其中，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
本发明提供了一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)、挑选刚刚采摘下的健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，将其用清水清洗至少三遍后再至少沥水30min；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮放到筲箕或簸箕等沥水装置中再次进行沥水，沥水时间为8min,确保沥干多余水分；
(4)、将步骤(3)中的咖啡果皮按照微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9kw，微波杀青时间为：5min，咖啡果皮装盘量15kg/m2的工艺进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与新鲜的剪碎后的糯米香叶进行充分的混合，其中糯米香叶与咖啡果皮的混合比例为1:100；然后将得到的混合物送入揉茶机中捻揉20min，其中捻揉步骤分为两段：前段5min，中间间隔5min，手动翻动咖啡果皮，后段捻揉10min；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的糯米香叶与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下微发酵50min；
(7)、将微发酵后的发酵物在45℃条件下烘干12h，最终得到含水量为8-10％的咖啡果皮茶成品。
实施例2：
本发明提供了一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)、挑选刚刚采摘下的健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，将其用清水清洗至少三遍后再至少沥水30min；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮放到筲箕或簸箕等沥水装置中再次进行沥水，沥水时间为9min,确保沥干多余水分；
(4)、将步骤(3)中的咖啡果皮按照微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9kw，微波杀青时间为：10min，咖啡果皮装盘量15kg/m2的工艺进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与新鲜的剪碎后的糯米香叶进行充分的混合，其中糯米香叶与咖啡果皮的混合比例为1.5:100；然后将得到的混合物送入揉茶机中捻揉25min，其中捻揉步骤分为两段：前段5min，中间间隔5min，手动翻动咖啡果皮，后段捻揉15min；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的糯米香叶与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下微发酵50min；
(7)、将微发酵后的发酵物在50℃条件下烘干10h，最终得到含水量为8-10％的咖啡果皮茶成品。
实施例3：
本发明提供了一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)、挑选刚刚采摘下的健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，将其用清水清洗至少三遍后再至少沥水30min；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮放到筲箕或簸箕等沥水装置中再次进行沥水，沥水时间为10min,确保沥干多余水分；
(4)、将步骤(3)中的咖啡果皮按照微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9kw，微波杀青时间为：10min，咖啡果皮装盘量15kg/m2的工艺进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与新鲜的剪碎后的糯米香叶进行充分的混合，其中糯米香叶与咖啡果皮的混合比例为1.5:100；然后将得到的混合物送入揉茶机中捻揉25min，其中捻揉步骤分为两段：前段10min，中间间隔5min，手动翻动咖啡果皮，后段捻揉10min；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的糯米香叶与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下微发酵60min；
(7)、将微发酵后的发酵物在50℃条件下烘干10h，最终得到含水量为8-10％的咖啡果皮茶成品。
实施例4：
本发明提供了一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)、挑选刚刚采摘下的健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，将其用清水清洗至少三遍后再至少沥水30min；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮放到筲箕或簸箕等沥水装置中再次进行沥水，沥水时间为11min,确保沥干多余水分；
(4)、将步骤(3)中的咖啡果皮按照微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9kw，微波杀青时间为：10min，咖啡果皮装盘量15kg/m2的工艺进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与新鲜的剪碎后的糯米香叶进行充分的混合，其中糯米香叶与咖啡果皮的混合比例为2:100；然后将得到的混合物送入揉茶机中捻揉25min，其中捻揉步骤分为两段：前段8min，中间间隔5min，手动翻动咖啡果皮，后段捻揉12min；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的糯米香叶与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下微发酵70min；
(7)、将微发酵后的发酵物在50℃条件下烘干10h，最终得到含水量为8-10％的咖啡果皮茶成品。
实施例5：
本发明提供了一种咖啡果皮茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)、挑选刚刚采摘下的健康且全熟至熟透的咖啡鲜果，将其用清水清洗至少三遍后再至少沥水30min；
(2)、将沥干水后的咖啡鲜果放入脱皮设备中进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(3)、将得到的咖啡果皮放到筲箕或簸箕等沥水装置中再次进行沥水，沥水时间为12min,确保沥干多余水分；
(4)、将步骤(3)中的咖啡果皮按照微波仓的温度为:40℃，微波功率为：9kw，微波杀青时间为：10min，咖啡果皮装盘量15kg/m2的工艺进行微波杀青；
(5)、将步骤(4)中微波杀青后的咖啡果皮与新鲜的剪碎后的糯米香叶进行充分的混合，其中糯米香叶与咖啡果皮的混合比例为3:100；然后将得到的混合物送入揉茶机中捻揉30min，其中捻揉步骤分为两段：前段10min，中间间隔5min，手动翻动咖啡果皮，后段捻揉15min；
(6)、将步骤(5)中捻揉好的糯米香叶与咖啡果皮混合物进行摊晾，摊晾厚度为5-8cm，然后在温度25-30℃，相对湿度70-85％的条件下微发酵60min；
(7)、将微发酵后的发酵物在50℃条件下烘干10h，最终得到含水量为8-10％的咖啡果皮茶成品。
以下为由上述实施例制成的一种咖啡果皮茶的具体产品感官评价数据，其中表1为咖啡果皮茶的感官评定标准，表2为感官评价小组对该咖啡果皮茶的感官评分，每次感官评价小组的人数为10人。
表1咖啡果皮茶感官评定标准
表2：咖啡果皮茶感官评分
通过上述表格可以看出，本申请咖啡果皮茶在形态方面：外形匀整、色泽均匀一致，干燥度合适；在香气方面：具有成熟咖啡果特征果香、糯米香大部分突出协调同时伴有甜甜的甜香气；在汤色方面：汤色淡黄明亮、清爽；在滋味方面：香气大部分均清雅和谐，滋味甘醇。
因此，本发明提供的一种咖啡果皮茶不仅在形态、香气、汤色、滋味方面具有突出的优势，而且具有较强的保健功能，其在制作方法上也具有操作简便，成本低、周期短的特点，方便实现规模化和机械化，可极大的提高咖啡果皮的使用价值和经济效益，适合大范围推广使用。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。