本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺。
背景技术：
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它能解决传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输的缺陷。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：它包含以下步骤：
s1、选料，选取水分含量在11-13之间，蛋白质含量在36％以上的大豆；选取在良好条件下存储3-9个月的花生仁；
s2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3-3.5倍的水中，水的ph值为7-7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2-2.5倍的水中，水面高于花生仁8-10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；
s3、清洗，将步骤s2中浸泡后的大豆用清水清洗1-2次；将步骤s2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗2-3次；
s4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3-4∶1；
s5、煮浆，将步骤s4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92-94℃，煮浆时间为5-7分钟；
s6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至20-25℃；
s7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25-0.3％添加至冷却后的混合浆体中；
s8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；
s9、将封盒后的混合浆体在75-85℃的加热槽中灭菌45-50分钟；
s10、冷却，成品，贮存。
进一步的，所述步骤s1中，选取的大豆为色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变大豆；选取的花生仁为颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质东北优质花生仁，并将花生仁去杂质和灰尘。
进一步的，所述步骤s2中，大豆吸水膨胀后仍能淹没在水中，春秋季节，大豆浸泡的水温为10～15℃，浸泡时间为6～8小时；夏季，大豆浸泡水温为18～30℃，浸泡时间为3.5～5小时；冬季，大豆浸泡水温为0～5℃，浸泡时间为8～10小时。
进一步的，所述步骤s4中，磨花生仁时，加水总量为花生仁重量的2.5-3倍；大豆和花生仁磨制后混合浆体的浓度在12度以上。
进一步的，所述步骤s7中，葡萄糖酸内酯用凉开水或纯净水完全溶解后添加至混合浆体内。
进一步的，所述步骤s10中，加热凝固成型的产品采用循环水冷却或冷风机冷却；冷却好的产品装入周转框内，即成品；成品应贮存在清洁、干燥、通风良好或2～10℃低温贮存。
营养价值：
1.起祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
2.通乳生乳：有补气血，生乳作用，对产妇有通乳汁，补身体，促康复的功效。
3.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
4.抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长，扩散，使癌细胞退化，萎缩。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它制作方法简单，配料适合人体健康，特别以花生为主料的豆腐，低糖、低脂，既保持了花生的风味，又迎合了现代人的美食要求，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，食之润泽爽滑、清香宜人，可用于烹制各种美味佳肴；长期食用有利于祛脂降压，通乳生乳，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，抑癌抗瘤。
具体实施方式
实施例1
本具体实施方式采用的技术方案是：一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它包含以下步骤：
s1、选料，选取水分含量12，蛋白质含量在40％的大豆；选取在良好条件下存储6个月的花生仁；
s2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3倍的水中，水的ph值为7，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2倍的水中，水面高于花生仁10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；
s3、清洗，将步骤s2中浸泡后的大豆用清水清洗2次；将步骤s2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗3次；
s4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为4∶1；
s5、煮浆，将步骤s4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为94℃，煮浆时间为6分钟；
s6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至25℃；
s7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.3％添加至冷却后的混合浆体中；
s8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；
s9、将封盒后的混合浆体在80℃的加热槽中灭菌45分钟；
s10、冷却，成品，贮存。
实施例2
本具体实施方式采用的技术方案是：一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它包含以下步骤：
s1、选料，选取水分含量在13之间，蛋白质含量在45％以上的大豆；选取在良好条件下存储9个月的花生仁；
s2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3.5倍的水中，水的ph值为7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2.5倍的水中，水面高于花生仁10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；
s3、清洗，将步骤s2中浸泡后的大豆用清水清洗2次；将步骤s2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗3次；
s4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3∶1；
s5、煮浆，将步骤s4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92℃，煮浆时间为7分钟；
s6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至25℃；
s7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25％添加至冷却后的混合浆体中；
s8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；
s9、将封盒后的混合浆体在75-85℃的加热槽中灭菌50分钟；
s10、冷却，成品，贮存。
市场价值
本产品采用优质大豆、东北优质花生仁，产品口感甘甜、细腻、筋道、清香、弹性好、口味纯正、无涩味，绿色、健康，营养价值高，富含维生素a、c、b2、硒、钙、锌等人体必需的微量元素，食用方便，可生吃也熟食。大豆花生韧内酯豆腐是一种营养价值非常高的食物，不仅具备了传统豆腐没有的咪味道，而且价值要比传统豆腐高出佷多，大豆花生韧内酯豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，口臭口渴。身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老消瘦者宜食。高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。妇女产后乳汁不足者宜食。青少年儿童宜食。痰火，嗽，哮喘者宜。癌症患者宜食，饮酒宜食，因为豆腐含有半氨酸，能加速酒精在身体的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
再加上豆类独特的营养构成成分，对人类的健康价值日益加以体现，“要想健康长寿，不可一日无豆”素有“绿色牛乳”之称，其营养价值，医疗价值得到了人们的认可。在传豆腐制作中加花生，助丰富腐产品的多样性，充分利用农产品原料，平衡膳食，补充营养，提高豆腐市场占有率和改善中国居民的营养康状况。
另一方面，国家推行的“大豆推行计划”就是对大豆价值的最好认可，其功效和市场前景是非常好的。
21世纪的农业是“生态农业”，21世纪的主导食品是“绿色食品、健康食品”，盒装大豆花生韧内酯豆腐集绿色、健康、营养、保健、安全、医疗为一体，向绿色健康食品发展是必然趋势，昆明厚豆食品有限责任公司生产的豆制品大豆、花生仁混合制浆制成盒装豆制品目前市场空缺，市场发展空间潜力极大，能产生很高的市场价值和经济效益，由此可见，大豆花生盒装韧内酯豆腐已成为国内外豆腐工业新的发展趋势，发展前途是远大的，经济效益是可观的。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。