专利名称：具有改善甜度分布及精细研磨疏松型甜味剂的无淀粉口香糖的制作方法
本申请是申请号为07/432，519，申请日为1989，11，7日申请的部分续申请。
本发明涉及口香糖组合物及生产口香糖的方法，特别是本发明涉及到精细研磨粉末疏松型甜味剂在口香糖中的应用。
口香糖组合物一般包括口香糖基料，粉末疏松型甜味剂，香料以及其它任意组份，诸如柔软剂，色素等等。常用的粉末糖即一种典型用于口香糖的粉末疏松型甜味剂，其粒度分布为大约99%可通过美国标准为＃100的筛网，大约25%可通过美国标准为＃325的筛网。
口香糖中感觉到的甜度是口香糖甜味剂释放速率与器官感觉因素(包括生理及心理因素)的共同作用。例如，在甜味剂含量低的情况下，在口香糖组合物中将甜味剂的用量加倍就可产生比原组合物甜味加倍的感觉。然而，在甜味剂含量增高的情况下，将甜味剂的含量加倍，感觉的不同几乎可以忽略，这可能是由于感觉机制已接近或达到颠峰，甚至超荷。
在咀嚼过程中甜味剂及香料的释放速率来自众因素的作用。然而，首先，一种组分的释放速率取决于该组分的溶解度及咀嚼时口香糖中该组分余留量的共同作用。起初甜味剂浓度最高，甜味剂的释放从最高点开始，随着时间的推移，浓度逐渐减小。改进甜度分布，延长甜味滞留时间一直是口香糖生产者的目标。使用高含量的口香糖基料(和香料含量增大量相比)使香味及甜味持续性增长很小，但很明显地减少了最初的甜味。因此，并不用较高浓度的口香糖基料来延长甜味的持续。
业已发现，通过使用精细研磨粉末疏松型甜味剂来生产改善了甜度分布的口香糖。例如，可用粒度分布至少有60%可通过美国标准为＃325网筛的蔗糖使口香糖甜味悠长而不使初始甜味减小或略为减小。因此，本发明的口香糖含大约5%到50%的口香糖基料、大约0.5%到3%的香料和大约40%到90%的粉末松疏松型甜味剂，该甜味剂的粒度分布为至少使其约60%可通过美国标准＃325的筛网。口香糖基料的含量至少在25%，最好是至少30%，相应增加香料含量，可使本发明的效果最佳。
本发明所指的口香糖包括通常的口香糖，泡泡糖及其它类似组合物。
本发明可用于生产所有类型的口香糖，包括低含水量的口香糖，非粘性口香糖，常用的甜口香糖，泡泡糖等。任何一种含大量粉末疏松型甜味剂的口香糖都属于本发明的改进范围。
一般来说，本发明的组合物包括大约5%至50%的口香糖基料，使用约20%到35%的基料较佳;约0.5%至3%的香料，使用约1%至2.5%的香料较佳，约40%至90%的颗粒粉末疏松型甜味剂，其粒度至少使有60%的粉末疏松型甜味剂能够通过美国标准＃325筛网，优选的约45%至65%，而至少70%能通过较佳，最好是有至少90%的该甜味剂能通过美国标准＃325筛网。
本发明所指的疏松型甜味剂有和蔗糖一样的甜度范围，通常这样的疏松型甜度不超过蔗糖的3倍。常用的最甜的疏松型甜味剂为果糖。
本发明使用的较好的疏松型甜味剂为蔗糖其它类似甜度的疏松型甜味剂(如果糖，木糖)和这些甜味剂的混合物都适合用于本发明。如使用精细研磨甜味剂并且它的用量足以使甜度持续，那么就可使用较低甜度的该甜味剂。
用高速冲击研磨机如Bauermeister研磨机或Mikropul研磨机研磨甜菜糖或甘蔗糖，可获得合适的蔗糖粉末。也可从供应商处买到合适的糖如10X到14X糖。10X较合适，它至少有75%能通过＃325筛网，更细的12X糖至少95%能通过＃325筛网，所以比10X糖更合适，但处理过程困难并且可能在成品口香糖中产生糖斑。
许多商业销售的10X或更细的糖都含有抗粘结剂，如特级细沙糖就是一种以淀粉作为抗粘结剂的精细研磨糖。已经发现在这种糖中使用的淀粉使口香糖发干，吸收一部分香料并且严重影响口香糖的口感。因此，在购买商业细糖时应该是不含淀粉的10X糖以便使疏松型甜味剂基本不含淀粉。
用精细研磨糖全部或部分取代常用的较粗粉末糖，精细研磨糖单独使用较佳。如果将精细研磨糖和常用糖混用，那么这种混和糖应至少有60%能通过美国标准＃325筛网。
当然附加的粉末化的疏松型甜味剂如葡萄糖，也可以常用的粒度加到口香糖中，只要这种口香糖的40%是精细研磨疏松型甜味剂，其粒度为60%能通过美国标准＃325筛网即可。当使用附加的葡萄糖时，葡萄糖在口香糖中的含量在约5%至20%较佳。
其它液体甜味剂如玉米糖浆，山梨糖溶液，氢化淀粉水解液及类似的甜味剂也可以用于本发明的口香糖。口香糖中含约4%至20%的这种液体甜味剂较佳。
人造甜味剂也可用于本发明的口香糖组合物中，如果使用人造甜味剂，选用天冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)较好，因其有高质的甜味。当然亦可使用其它的甜味剂如acesulfame K，sucralose，糖精(saccharin)，环己基氨基磺酸酯(cyclamate)和alitame，人造甜味剂具有选择延迟释放特性，这种延迟释放特性可能是固有的，如sucralose，也可对甜味剂预先处理，如对合适的选料进行喷雾干燥，包胶或成粒处理。
本发明的口香糖的基料含量高于类似的没有使用精细研磨粉末疏松型甜味剂的口香糖。糖胶中的基料含量优选在30%或30%以上。另外，香料含量最好也高些，高含量基料能导致甜味剂和液体香料的延迟释放。结果，需要更多的香料满足足够的香味释放和高含量基料的较大吸收。一种典型的口香糖可能含20%的基料和1%的香料。向利用本发明的同样口香糖可能含25%的基料和1.5%的香料。当然基料和香料的最佳含量取决于所使用的特定基料和香料，以及其它因素，如其它成分的特性和含量，目的产品的特点和成本以及生产过程的考虑。
也可以加入其它标准的口香糖成分如甘油，卵磷脂，填料等等。当加入甘油时，它在口香糖中的含量优选在约0.5%至4%。
对本领域熟练的技术人员，标准的口香糖的生产方法作些修改便可用来生产本发明的口香糖组合物。应当考虑精细研磨疏松型甜味剂不同的处理方法及生产特点，特别是这种精细研磨疏松型甜味剂容易结块成团，它能引起处理过程中的问题并且成品口香糖中造成斑点。在口香糖生产前对疏松型甜味剂进行筛分可减少甚至消除这个问题。如果环境温度较低，可在使用前24小时筛分，最好是在疏松型甜味剂称重后将加进混合器时进行预筛分。特别是应在潮湿状态下进行。将合适的(不含淀粉)助流剂如烘剂的二氧化硅加进疏松型甜味剂中可减少甚至消除处理过程中的问题。如前所述，淀粉不能用作助流剂。
以下是本发明的口香糖组合物的几个实施例，包括本发明的口香糖与由相同配方但使用标准研磨增甜剂的口香糖的甜度及香味持久性比较实施例1根据以下配方制备的二种口香糖重量百分比蔗糖 54.362基料 23.989葡萄糖 13.263玉米糖浆 5.074甘油 1.978薄荷油 1.334100，000第一组用仅有5%能通过＃325筛网的普通糖粉制备(1A组)，第二组(1B组)用至少有75%能通过＃325筛网且不含上述淀粉的10X糖制备。受过训的人员咀嚼4分钟后感觉起初1A组比1B组糖浆多，较甜，香味刺激小，没有那么凉爽。
实施例2实验规模的口香糖是用以下配方制备的重量百分比糖 53.755基料 24.255玉米糖浆 5.130甘油 2.000薄荷香料 1.350一水葡萄糖 13.41010%盐溶液 0.100100，000上述配方中的2A组使用了不含淀粉的10X研磨糖。
2B组使用了同样配方和标准研磨糖。
在试验中，用未受训人员对以上两组产品与Wrigley的Extra
牌薄荷香型口香糖作了比较，Wrigley的Extra
牌口香糖是一种商品，它含有包胶的甜味剂(aspartame)和其它专用成分，这些成分能使该产品的香味和甜味大大延长。
在此实验中，许多口香糖常食者在咀嚼12分钟后对本产品(2A或2B组)与ExtraR牌口香糖进行了比较，在咀嚼两种样品后(任意顺序)受试者被问及除其它因素外，其中哪种口香糖有更长的味觉和更好的甜味，统计分析了参试者的回答以确定信任水平或可能性，这种级别差是由于产品的真实差别，而不是随机的选择。如果信任水平差小于85%，便认为这样品在品质上是相同的。
使用本发明的2A组无论是在“久持续味觉”还是在“较甜”的品质都与Extra
口香糖一致，但是利用标准研磨糖的2B组在这两个品质上都不如Extra
牌口香糖。对“久持续味觉”，它的信任水平是86%，对“较甜”的信任水平是89%。
实施列3使用和实施例2相同的配方进行了另一次试验，但这两组使用了不同的薄荷香料。
3A组使用10X无淀粉糖。
3B组使用标准研磨糖。
产品和Extra
牌薄荷香型口香糖进行比较。3B组的测试人数与2A和2B组相同，为了取得较大的统计确认，3A组的测试人数较多些。对测试结果也进行了统计分析。
本发明的3A组的“久持续味觉”和“较甜”与Extra
牌相同，使用标准研磨糖的3B组在“较甜”上相同，但“久持续味觉”不如ExtraR牌口香糖，它的信任水平为99%。
因此，本发明提供了一种久持续味觉和总的甜度感觉与价格昂贵的用于以上测试的两种薄荷香料中的包胶甜味剂(aspartame)所制成的产品相同的产品。另一方面，使用同样配方和薄荷香料但使用标准研磨糖的产品对两种香料来说在“久持续味觉”方面都不如Extra
牌产品。在甜度方面，对一种香料甜度相当，而对另一种香料，甜度不如Extra
。
除统计考虑外，以上测试没有设计成AB两组之间一一对应比较，这些测试结果的直接比较提供了本发明效果的附加证据，参试者选择2A样品与Extra
牌口香糖有相当的“久持续味觉”的百分数高于选择2B样品的百分数;选择2A“甜于”Extra
牌口香糖的百分数高于选择2B。另外在“久持续味觉”和“较甜”品质方面选择3A好于Extra
牌口香糖的百分数高于选择3B高于Extra
牌口香糖的百分数。
本发明能成功的原因目前只是一种推测，并不限于本发明领域的范围，下述理论将帮助解释本发明。可以认为精细研磨疏松型甜味剂的某一部分比标准粉状甜味剂更加充分地融进口香糖，与基料相融较少的另一部分由于较大的表面重量比而在咀嚼中更迅速地被溶解掉。(因此，精细研磨疏松型甜味型必须很好地与口香糖基料混合，混合次数对本发明有影响，所以对本文的粉末疏松型甜味剂使用了标准混合次数)在咀嚼过程中，迅速溶解的精细研磨疏松型甜味剂迅速释放甜味，在口中最高甜味剂的量(相对高)不如普通口香糖高。然而，由于在或靠近感觉“饱和”点的甜味感觉就甜度水中来说是接近的，所以甜味剂的绝对浓度差在甜度感觉中只产生了一个很小差别。
随着裹在基料中的疏松型甜味剂的释放，甜味剂的浓度将高于使用标准研磨甜味剂的口香糖。然而，感觉到的甜味改善大于释放更多的甜味剂，这是由于在低甜味剂含量下，感觉甜度和实际甜度的比率很高。进一步发现，即使是甜味剂浓度相同，咀嚼后期感觉甜度受初期咀嚼中甜度峰值的影响，峰值越高，感觉的最后甜度越低，这可能是心理因素的效果，下意识地用了峰值作为后来甜度的比较参考，或者是由受过度刺激的甜度感觉器官的疲劳引起的生理因素的影响，过度刺激会引起感觉器官在咀嚼后期对较低刺激的不大敏感。也可能是这两种原因的组合产生的共同效果。
本发明的优点是能够提供久持续的香味和甜味感觉而不需要人造甜味剂和包胶香料，只需要较低含量就可满足要求的配料(如进一步延长香味和甜味)。重要的是这些甜味剂和包胶香料的价格正不断上涨，并常常引起产品劣质的香味和甜味。
当然，对上述实施例的改变和修正是可以理解的，前面的详细描述应当被认为是说明而不是限制，以下的权利要求，包括所有对应词语，只是用以限定本发明的范围。
权利要求
1.一种口香糖组合物，其组成为a)约5%至50%的口香糖基料；b)约0.5%至3%的香料；c)约40%至90%的粉末疏松型甜味剂。其中，疏松型甜味剂粒度分布使其至少有60%能通过美国标准#325筛网，该疏松型甜味剂基本不含淀粉。
2.根据权利要求1的口香糖，其中口香糖基料至少占该组合物的25%。
3.根据权利要求1的口香糖，其中口香糖基料至少占该组合物的30%。
4.根据权利要求2的口香糖，其中香料占该组合物约1.5%。
5.根据权利要求1的口香糖，其中可进一步含有人造甜味剂。
6.根据权利要求5的口香糖，其中人造甜味剂选自天冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)，acesulfame K，sucralose，糖精(saccharin)，环己基氨基磺酸酯(cyclamate)，alitame及其混合物。
7.根据权利要求5的口香糖，其中口香糖提供一种延迟释放的人造甜味剂。
8.根据权利要求1的口香糖组合物，其中粉末疏松型甜味剂的粒度分布使其至少有70%能通过美国标准＃325筛网。
9.根据权利要求1的口香糖组合物，其中粉末疏松型甜味剂的粒度分布使其至少有90%能通过美国标准＃325筛网。
10.根据权利要求1的口香糖组合物，其中粉末疏松型甜味剂与预先混入粉末疏松型甜味剂的无淀粉的助流剂混合。
11.根据权利要求10的口香糖组合物，其中助流剂包含烘制的二氧化硅。
12.根据权利要求1的口香糖组合物，其中粉末疏松型甜味剂选自蔗糖，果糖，木糖醇及其混合物。
13.根据权利要求1的口香糖组合物，其中粉末疏松型甜味剂含有蔗糖。
14.根据权利要求1的口香糖组合物，除了具有特定粒度的粉末疏松型甜味剂外，还含有附加的粉末甜味剂。
15.一种制备口香糖的方法，其步骤为a)提供一种粒度分布使其至少60%通过美国标准＃325筛网的粉末疏松型甜味剂，该疏松型甜味剂基本无淀粉，和b)将约5%到约50%的口香糖基料，约0.5%到3%香料和约40%到约90%的粉末疏松型甜味剂(所述的百分数为是最后组合物的重量百分数)混合形成口香糖组成物。
16.根据权利要求15的方法，其中粉末疏松型甜味剂的粒度分布使其至少70%通过美国标准＃325筛网。
17.根据权利要求15的方法，其中粉末疏松型甜味剂的粒度分布使其至少90%通过美国标准＃325筛网。
18.根据权利要求15的方法，还包括在混合粉末疏松型甜味剂与口香糖基料前，对粉末疏松型甜味剂进行筛分。
19.根据权利要求15的方法，还包括在混合粉末疏松型甜味剂与口香糖基料前，将无淀粉助流剂混入粉末疏松型甜味剂。
20.一种口香糖组合物，其组成为a)约20%到约35%的口香糖基料。b)约5%到约20%的葡萄糖。c)约4%到约20%的玉米糖浆。d)约0.5%到约4%的甘油。e)约1%到约2.5%的香料和f)约45%到约65%的蔗糖粉末，其粒度分布使其至少60%能通过美国标准＃325筛网，所述的蔗糖粉末基本无淀粉。
21.根据权利要求20的口香糖组合物，其中蔗糖粉末的粒度分布使其至少70%通过美国标准＃325筛网。
22.根据权利要求20的组合物，其中蔗糖粉末的粒度分布使其至少有90%能通过美国标准＃325筛网。
全文摘要
公开了使用精细研磨疏松型甜味剂制得的口香糖组合物及生产此组合物的方法。口香糖组合物含约5％至约50％的口香糖基料，约0.5至约3％的香料和约40％到约90％的粉末疏松型甜味剂，(优选的为蔗糖)，其中粉末疏松型甜味剂的粒度分布使其至少60％通过美国标准#325筛网，优选的是70％，或甚至90％通过美国标准#325筛网。优选的生产口香糖的方法是在口香糖基料混合前筛分精细研磨的疏松型甜味剂，或与预混有疏松型甜味剂的无淀粉助流剂混合。
文档编号A23G4/00GK1052245SQ90109659
公开日1991年6月19日 申请日期1990年11月7日 优先权日1989年11月7日
发明者曼苏克·M·帕特尔 申请人:箭牌糖类有限公司