专利名称：具有北方风味的黄豆酱的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食料，特别是一种具有北方风味的黄豆酱。
目前市场上出售的用黄豆制作的黄豆酱，有咸味的黄豆酱、辣味黄豆酱、甜味黄豆酱等，其中咸味黄豆酱，味道单一，满足不了人们对食料口味的要求。
本发明的目的是提供一种具有北方风味的黄豆酱，该风味黄豆酱咸而不重，香而不腻，咸香适宜，美味可口。
本发明的具有北方风味的黄豆酱，是以咸味黄豆酱为主原料，再配以猪精肉丝、鲜葱、鲜姜、鲜蒜，用食用植物油炒熟后，再配以适量的调料水。
本发明的具有北方风味的黄豆酱，其原料及配比(重量)如下咸味黄豆酱1.00份猪精肉丝0.15份鲜葱0.01份鲜姜0.02份鲜蒜0.01份食用植物油0.025份味素0.005份调料水0.03份其制作方法将食用植物油放入锅内加热至100℃时，放入鲜葱丝、鲜姜丝、猪精肉丝，用铁铲不时翻动，待猪肉丝炒熟时，再放入鲜蒜丝及调料水，温度达100℃时再放入咸黄豆酱，于温度100℃下加热5分钟后，将豆酱等再放入高压锅内，加热至125℃时停止加热，待温度降至常温时加入味素，搅拌均匀后，装入包装袋或玻璃罐头瓶内，称重后封袋或封盖。
调料水的配制将0.005份重量的花椒、0.0025份重的丁香、0.0025份重量的桂皮、0.0025份重量的豆蔻，装入一纱布袋中，放入盛有0.1份重量水的锅中，加热至100℃，加热10分钟，将装有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的纱布袋取出后，将锅继续加热，待锅中的水蒸发到使锅内的调料水达到0.03份重量时，停止加热，将调料水取出，以待备用。
所用的咸味黄豆酱可以选用市场上销售的咸味黄豆酱，也可以使用黄豆制备咸味黄豆酱。
本发明的具有北方风味的黄豆酱，是以咸味黄豆酱豆酱为原料，配以猪精肉丝、鲜葱、鲜蒜，用食用植物油炒熟后，再配以适量的调料水，具有咸而不重、香而不腻，咸香适宜，美味可口的特点，是一种具有北方风味的食料，不仅适合于家庭、餐馆、食堂人们在就餐时食用，还适合于人们在外出旅游就餐时食用，它能增进食欲，易于消化吸收，是老少皆宜之食料佳品。
下面以实施例进一步说明本发明实施例将豆油250克放入锅内，加热至100℃时，放入100克鲜葱丝、200克鲜姜丝、1500克猪精肉丝，用锅铲不时翻动，待猪肉丝炒熟时，再放入100克鲜蒜丝及300克调料水，温度达100℃时，再放入10000克咸黄豆酱，于温度100℃下加热5分钟，将豆酱等再放入高压锅内加热至125℃时，停止加热，待温度降至常温时加入50克味素，搅拌均匀后，即得到12500克本发明的具有北方风味的黄豆酱，装入包装装或玻璃罐头瓶内，称重后封袋或封盖。
调料水的配制将50克花椒、25克丁香、25克桂皮、25克豆蔻，装入一纱布袋中，放入盛有1000克水的锅中，加热至100℃，加热5分钟，将装有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的纱布袋取出后，将锅继续加热，待锅中的水蒸发到使锅的调料水剩下300克时，停止加热。
权利要求
1.一种具有北方风味的黄豆酱，其特征在于，该黄豆酱的原料及配比(重量)如下咸味黄豆酱1.00份猪精肉丝0.15份鲜葱0.01份鲜姜0.02份食用植物油0.025份味素0.005份调料水0.03份该黄豆酱的制作方法将食用植物油放入锅内加热到100℃时，放入鲜葱丝、鲜姜丝、猪精肉丝，用锅铲不时翻动，待猪肉丝炒熟时，再放入鲜蒜丝及调料水，温度达100℃时，再放入咸味黄豆酱，于温度100℃下加热5分钟后，将豆酱等再放入高压锅内加热到125℃时停止加热，待温度降至常温时加入味素，搅拌均匀后，装入包装袋或玻璃罐头瓶内，称重后封袋或封盖。
2.根据权利要求1所述的具有北方风味的黄豆酱，其特征在于其调料水的配制是将0.005份重量的花椒、0.0025份重量的丁香、0.0025份重量的桂皮、0.0025份重量的豆蔻，装入一纱布袋内，放入盛有0.1份重量水的锅中，加热至100℃，加热10分钟，将装有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的纱布袋取出后，将锅继续加热，待锅中的水蒸发到使锅内的调料水达到0.03份重量时，停止加热，将调料水取出，以待备用。
全文摘要
本发明属于一种食料，特别是一种具有北方风味的黄豆酱。该黄豆酱是以咸味黄豆酱为主原料，再配以适量的猪精肉丝、鲜葱、鲜姜、鲜蒜，用食用植物油炒熟后，并配以适量的调料水而制作的。具有咸而不重、香而不腻、咸香适宜，美味可口的特点，是具有北方风味的一种食料，不仅适合于家庭、餐馆、食堂人们在就餐时食用，还适合于人们在外出旅游就餐时食用，它能增进食欲，易于消化吸收，是老少皆宜的食料佳品。
文档编号A23L1/22GK1091914SQ9311014
公开日1994年9月14日 申请日期1993年3月5日 优先权日1993年3月5日
发明者张奇义 申请人:张奇义