专利名称：一种鲜蛋乳品的加工方法
技术领域：
本发明涉及乳品的加工技术领域，具体地讲是涉及一种鲜蛋乳品的加工方法。
众所周知，鲜蛋营养丰富，含有人体所需的多种营养成份，经常食用有利于人体健康，特别是儿童处于身体发育阶段，每天摄取适量的鲜蛋是非常必要的；但是，由于其食用方法单调，不管是煮、煎、炒，其蛋味特别浓，长期食用，很多人不喜欢；目前，市面上有一种鸡蛋牛奶，它是将鸡蛋提取成蛋黄精，做为添加剂，而后与牛奶混合，制成鸡蛋牛奶，这种方法工艺复杂，鸡蛋的营养损失大，且以牛奶成份为主，将鲜蛋直接加工制成乳品供人们食用，至今未曾见到。
本发明的目的旨在改进上述已有技术的不足，而提供一种直接将鲜蛋加工成乳品的方法。
为了达到上述目的，本发明一种鲜蛋乳品的加工方法，它依次包括鲜蛋去壳、初乳化、二次乳化、灭菌、过滤、分装，其特点是在初乳化过程中，将去壳的鲜蛋卵质与水按重量比1∶1-10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40-70℃，进行初乳化，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为80-105℃，时间为5-40分钟，然后进入下一道灭菌工序。
为了达到上述目的，本发明的优选加工方法是在初乳化过程中，边搅拌边加热至50-65℃，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为90-100℃，时间为15-35分钟。
为了达到上述目的，本发明的最佳加工方法是在初乳化过程中，边搅拌边加热至60℃，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为95℃，时间为30分钟。
本发明一种鲜蛋乳品的加工方法具有如下积极效果直接将鲜蛋制成乳品，方法简便，营养成份高，便于人体吸收。
为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明。
本发明一种鲜蛋乳品的加工方法，它依次包括鲜蛋去壳、初乳化、二次乳化、灭菌、过滤、分装。
鲜蛋去壳将新鲜蛋剥去外壳，盛于带有搅拌器的容器中；
初乳化将鲜蛋卵质与水按重量比1∶1-10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40-70℃，进行初乳化，至基本无颗粒；二次乳化在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为80-105℃，时间为5-40分钟；灭菌用常规方法灭菌；过滤将乳化灭菌好的乳料过60目筛；分装根据需要用分装机进行。
实施例1将新鲜鸡蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按重量比1∶1搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为80℃，时间为40分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。
实施例2将新鲜鸡蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶3搅拌混合均匀，边搅拌边加热至50℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为90℃，时间为35分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。
实施例3将新鲜鹌鹑蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶5搅拌混合均匀，边搅拌边加热至60℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为95℃，时间为30分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。
实施例4将新鲜鸡蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶8搅拌混合均匀，边搅拌边加热至65℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为100℃，时间为15分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。
实施例5将新鲜鹌鹑蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至70℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为105℃，时间为5分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。
本发明的鲜蛋还可采用其它禽蛋类。
本发明还可将此法生产的鲜蛋乳品分别与牛奶、胡罗卜素、钙等多种营养成分混合制成含多种营养成份的乳品。
权利要求
1.一种鲜蛋乳品的加工方法，它依次包括鲜蛋去壳、初乳化、二次乳化、灭菌、过滤、分装，其特征是在初乳化过程中，将去壳的鲜蛋卵质与水按重量比1∶1-10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40-70℃，进行初乳化，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为80-105℃，时间为5-40分钟，然后进入下一道灭菌工序。
2.按权利要求1所述的一种鲜蛋乳品的加工方法，其特征在于初乳化过程中，边搅拌边加热至50-65℃，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为90-100℃，时间为15-35分钟。
3.按权利要求1或2所述的一种鲜蛋乳品的加工方法，其特征在于初乳化过程中，边搅拌边加热至60℃，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为95℃，时间为30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种鲜蛋乳品的加工方法,它依次包括鲜蛋去壳、初乳化、二次乳化、灭菌、过滤、分装,其初乳化过程是将去壳的鲜蛋卵质与水按重量比1∶1—10搅拌混合均匀,边搅拌边加热至40—70℃,进行初乳化,在初乳化的基础上进行二次乳化,温度为80—105℃,时间为5—40分钟,此法可直接将鲜蛋制成乳品,方法简便,营养成份高,便于人体吸收。
文档编号A23C11/06GK1296764SQ9911258
公开日2001年5月30日 申请日期1999年11月19日 优先权日1999年11月19日
发明者张树信 申请人:张树信