专利名称：可加温食品的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种食品保鲜方法，尤其涉及一种对于可加温的食品延长保质期的保鲜方法。
食品保鲜牵涉到千家万户的健康问题。现有的食品保鲜方法，一般采取药物喷洒、涂覆保鲜，而对可加温食品一般采取添加防腐剂保鲜，这两种保鲜方法虽然能延长食品的保鲜期，但由于含有对人体有害的成份如有机磷、有机砷、重金属杀菌抗菌剂等，尽管这些成份很微弱，但如果长期饮用仍会对人体造成伤害。
本发明的目的就是为了克服现有食品保鲜方法中存在的缺点，而提供的一种使用方便、可靠，对人体无任何毒副作用，且可延长食品的保鲜期、尤其对可加温的食品延长其保质期的保鲜方法。
实现本发明的技术方案是一种可加温食品的保鲜方法，其中将通过高温处理为成品的食品趁热置于由食品级抗菌材料制成的专用抗菌性容器或趁热包装在由食品级抗菌材料制成的专用抗菌性包装材料中，然后密封，通过置于该容器/包装材料中的食品的热能的释放先杀灭容器中的细菌，再通过抗菌性容器的抗菌抑菌作用，有效抑制食品中的细菌繁殖，延长食品保鲜期。
上述保鲜方法的专用容器/包装材料，其中，所述的专用容器由将食品级非溶出性抗菌材料添加在高分子聚合物中制成，或将食品级溶出性抗菌材料涂覆在由其他材料制成的容器内壁或包装材料表面制成。
所述的专用容器为具抗菌效果的包装袋或包装盒或包装桶或包装薄膜。
所述的食品级非溶出性抗菌材料为食品级硅烷抗菌剂。
所述的具抗菌效果的包装袋或包装盒或包装桶或包装薄膜可经过防雾处理。
由于本发明采用了以上的技术方案，其产生的效果是明显的1、将可加温食品趁热贮放在专用容器/包装材料中密封，通过置于该容器/包装材料中食品的热能的释放先杀灭容器中的细菌，再通过抗菌性容器的抗菌抑菌作用，即可达到抗菌抑菌的效果，方法简单，操作方便，抗菌能力强、效率高，对人体容易受到感染的大肠杆菌、葡萄球菌、霉菌、藻类等都有杀菌、抑菌的效果，有效率达90％左右；2.无需添加任何保鲜剂，即可延长保鲜时间，可达2个月以上；3.容器本身为抗菌制品，故外界的细菌不得渗透到容器中再繁殖，故大大延长保质期限。
为便于进一步了解本发明的性能、特征和优点，现结合以下较佳实施例作更详细的说明。
本发明一种可加温食品保鲜方法，可以针对任何容易变质的自身保鲜期很短的可加温食品，例如蛋糕、面包、熟食、牛奶、豆浆等食品进行保鲜，以延长其保质期。将通过高温处理为成品的食品趁热置于密封的由食品级抗菌材料制成的专用容器/包装材料中，通过置于该容器中食品的热能的释放先杀灭容器中的细菌，使容器中的空气为无菌空气，再通过抗菌性容器的抗菌抑菌作用，有效抑制食品中的细菌繁殖，延长食品保鲜期。用于盛放该食品的专用抗菌抑菌容器，是采用将食品级非溶出性抗菌剂添加在高分子聚合物中制成，或将食品级非溶出性抗菌剂涂覆在用其他材料制成的容器的内壁或包装材料表面制成，这种容器或包装材料可以是包装袋，也可以是包装盒或包装桶或包装薄膜。为保证包装具透明的外观，可将专用容器/包装材料经过防雾处理即可。由于该专用容器/包装材料本身就具有抑菌作用，因此容器外的细菌也不能渗透到容器中再繁殖。
本发明的保鲜效果也与专用容器的材料厚度有关，材料厚，食品放置后保鲜时间长；材料薄，放置在内的食品保鲜时间短，以下再结合具体的实施例详细说明本发明保鲜方法的性能、特点。
实施例一将刚刚出炉的蛋糕或面包趁热(中心温度在95℃以上)置入专用容器中，然后密封。该容器是由添加了食品级非溶出性抗菌剂的高分子聚合物制成，该食品级非溶出性抗菌剂例如为食品级硅烷抗菌剂。容器材料厚度为0.02mm时，保鲜期可达14天以上；容器材料厚度为0.04mm时，保鲜期可达2个月以上；经测试，蛋糕和面包均为无菌检出。且口味与手感均好。
实施例二将刚刚出炉的月饼趁热(中心温度在95℃以上)置入专用包装袋中，然后密封。该包装袋是由添加了食品级非溶出性抗菌剂的高分子聚合物制成，该食品级非溶出性抗菌剂例如为食品级硅烷抗菌剂。包装袋材料厚度为0.06mm时，保鲜期可达6个月以上。
实施例三将刚刚煮熟的熟食趁热(温度在90℃以上)置入专用包装盒中，然后密封。该包装盒是由添加了食品级非溶出性抗菌剂的高分子聚合物制成，该食品级非溶出性抗菌剂例如为食品级硅烷抗菌剂。包装盒材料厚度为0.06mm时，保鲜期可达6个月以上。
实施例四将经过高温消毒(100℃左右)的新鲜牛奶通过灌装机分装在小包装盒中密封，该小包装盒为采用添加了抗菌剂的高分子聚合物制成。容器材料厚度为0.06mm时，常温下保鲜时间为7-10天左右。
实施例五将经过高温高压消毒的新鲜牛奶通过灌装机分装在小包装盒中密封，该小包装盒为采用添加了抗菌剂的高分子聚合物制成。常温下保鲜时间为一年左右。
本发明所述的食品级非溶出性抗菌材料为食品级硅烷抗菌剂。所述具抗菌效果的包装袋或包装盒或包装桶可经过防雾处理。
本发明能有效抑制食品中的细菌繁殖，无需添加任何防腐剂，即能保证食品的质量，并有效延长保鲜期。并由于容器本身的抗菌抑菌性能，因此容器外不会产生霉菌，外观效果好。适用于任何容易变质的自身保鲜期很短的可加温食品，方法简便、可靠。该可加温食品的保鲜方法经上海市卫生防疫站检测后的效果抑菌率为80％左右。
权利要求
1.一种可加温食品的保鲜方法，其特征在于将通过高温处理为成品的食品趁热置于由食品级抗菌材料制成的专用抗菌性容器或趁热包装在由食品级抗菌材料制成的专用抗菌性包装材料中，然后密封，通过置于该容器/包装材料中的食品的热能的释放先杀灭容器中的细菌，再通过抗菌性容器的抗菌抑菌作用，有效抑制食品中的细菌繁殖，延长食品保鲜期。
2.一种实现权利要求1所述的保鲜方法的专用容器/包装材料，其特征在于，所述的专用容器由将食品级非溶出性抗菌材料添加在高分子聚合物中制成，或将食品级溶出性抗菌材料涂覆在由其他材料制成的容器内壁或包装材料表面制成。
3.根据权利要求2所述的专用容器/包装材料，其特征在于，所述的专用容器为具抗菌效果的包装袋或包装盒或包装桶或包装薄膜。
4.根据权利要求2所述的专用容器/包装材料，其特征在于，所述的食品级非溶出性抗菌材料为食品级硅烷抗菌剂。
5.根据权利要求2所述的专用容器/包装材料，其特征在于，所述的具抗菌效果的包装袋或包装盒或包装桶或包装薄膜可经过防雾处理。
全文摘要
本发明公开了一种可加温食品的保鲜方法,将通过高温处理为成品的食品趁热置于由食品级抗菌塑料制成的专用抗菌性容器中,然后密封,通过置于该容器中食品的热能的释放杀灭容器中的细菌。本发明方法能有效抑制食品中的细菌繁殖,无需添加任何防腐剂,即能保证食品的质量,大大延长保鲜期。适用于任何容易变质的自身保鲜期很短的可加温的食品,例如蛋糕、面包、熟食、牛奶、豆浆等食品,方法简便、可靠。
文档编号A23L3/10GK1245034SQ9911392
公开日2000年2月23日 申请日期1999年7月29日 优先权日1999年7月29日
发明者谢建平 申请人:谢建平