一种肉糜面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种肉糜面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是我国的一种传统食品，是以谷物或豆类的面粉加工而成。目前，市场上销售的面条种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健面条。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种肉糜面条及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种肉糜面条，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦粉200-210、黑麦粉210-215、丝瓜35-40、丝瓜叶4_5、丝瓜络3_4、丝瓜藤2_3、椰子4-5、芒果4-5、酸梅3-4、橄榄3-4、猪肉60-65、豆渣10-15、蛋黄粉10-12、葛根2-3、菊花
4-5、槐花3-4、决明子5-6、针砂2-3、火棘果4-5、竹炭粉40-45、麦芽糖7-8、花生油20-25、营养添加剂8-10 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9 ；
制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤(I)所得物料混匀，即得。
[0005]所述的肉糜面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液；
(2)将葛根、菊花、槐花、决明子、火棘果进行超微粉碎，然后与针砂、竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
(3)取椰子、芒果、酸梅、橄榄果肉，混合打浆，过滤除渣，得果汁；将猪肉绞碎，然后与果汁混合送入斩拌机，斩拌5-7分钟后出料，得果味猪肉糜；
(4)将丝瓜榨汁，得丝瓜汁；将豆渣进行超微粉碎，然后与小麦粉、蛋黄粉、丝瓜汁、步骤
(I)所得物料混合，加水揉成团，经熟化后压成厚度为3-3.5mm的面皮，备用；
(5)将黑麦粉加水揉成团，经熟化后压成厚度为3-3.5mm的面皮，在表面均匀涂抹果味猪肉糜，然后覆上步骤(4)所得物料，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀；
(6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
[0006]本发明中的针砂为制钢针时磨下的细屑，火棘果为蔷薇科植物火棘的果实。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制，其中的有效成分渗入面条中，使得面条具有保健功效，经常食用可起到降压功效，此外，本发明采用小麦粉、黑麦粉分别制成面皮再混合压制、切割而成，使得本发明的面条具有两种颜色，且其中还添加了猪肉，使得本发明味道鲜美，提高了本发明的营养价值。
【具体实施方式】
[0008]一种肉糜面条，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦粉200、黑麦粉210、丝瓜35、丝瓜叶4、丝瓜络3、丝瓜藤2、椰子4、芒果4、酸梅3、橄榄3、猪肉60、豆渣10、蛋黄粉10、葛根2、菊花4、槐花3、决明子5、针砂2、火棘果4、竹炭粉40、麦芽糖7、花生油20、营养添加剂8 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂胶2、花蛤8 ;
制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤(I)所得物料混匀，即得。
[0009]所述的肉糜面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液；
(2)将葛根、菊花、槐花、决明子、火棘果进行超微粉碎，然后与针砂、竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
(3)取椰子、芒果、酸梅、橄榄果肉，混合打浆，过滤除渣，得果汁；将猪肉绞碎，然后与果汁混合送入斩拌机，斩拌5-7分钟后出料，得果味猪肉糜；
(4)将丝瓜榨汁，得丝瓜汁；将豆渣进行超微粉碎，然后与小麦粉、蛋黄粉、丝瓜汁、步骤
(I)所得物料混合，加水揉成团，经熟化后压成厚度为3-3.5mm的面皮，备用；
(5)将黑麦粉加水揉成团，经熟化后压成厚度为3-3.5mm的面皮，在表面均匀涂抹果味猪肉糜，然后覆上步骤(4)所得物料，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀；
(6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
【主权项】
1.一种肉糜面条，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦粉200-210、黑麦粉210-215、丝瓜35-40、丝瓜叶4_5、丝瓜络3_4、丝瓜藤2_3、椰子4-5、芒果4-5、酸梅3-4、橄榄3-4、猪肉60-65、豆渣10-15、蛋黄粉10-12、葛根2-3、菊花4-5、槐花3-4、决明子5-6、针砂2-3、火棘果4-5、竹炭粉40-45、麦芽糖7-8、花生油20-25、营养添加剂8-10 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9 ； 制备方法为:(I)将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤(I)所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的肉糜面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液； (2)将葛根、菊花、槐花、决明子、火棘果进行超微粉碎，然后与针砂、竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒； (3)取椰子、芒果、酸梅、橄榄果肉，混合打浆，过滤除渣，得果汁；将猪肉绞碎，然后与果汁混合送入斩拌机，斩拌5-7分钟后出料，得果味猪肉糜； (4)将丝瓜榨汁，得丝瓜汁；将豆渣进行超微粉碎，然后与小麦粉、蛋黄粉、丝瓜汁、步骤(I)所得物料混合，加水揉成团，经熟化后压成厚度为3-3.5mm的面皮，备用； (5)将黑麦粉加水揉成团，经熟化后压成厚度为3-3.5mm的面皮，在表面均匀涂抹果味猪肉糜，然后覆上步骤(4)所得物料，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工艺未用到的原料混合拌匀； (6 )在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
【专利摘要】一种肉糜面条及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉200-210、黑麦粉210-215、丝瓜35-40、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤2-3、椰子4-5、芒果4-5、酸梅3-4、橄榄3-4、猪肉60-65、豆渣10-15、蛋黄粉10-12、葛根2-3、菊花4-5、槐花3-4、决明子5-6、针砂2-3、火棘果4-5、竹炭粉40-45、麦芽糖7-8、花生油20-25、营养添加剂8-10。本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制，其中的有效成分渗入面条中，使得面条具有保健功效，经常食用可起到降压功效，且本发明还添加了猪肉，使得本发明味道鲜美，提高了本发明的营养价值。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16, A23L1-311
【公开号】CN104522521
【申请号】CN201410716555
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月2日