生物发酵黑板栗汁及粉的制备方法和应用
【技术领域】
[0001]本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种生物发酵黑板栗为原料，加工制成生物发酵黑板栗汁及粉的制备方法和应用。更具体是涉及一种发明(专利号:201210582445.6)生物发酵黑板栗的再发明。
【背景技术】
[0002]板栗不仅含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，而且富含不饱和酸以及矿物质元素，板栗中富含的类胡萝卜素具有很好的抗氧化、预防癌症的作用，板栗所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘，具有益气健脾、厚补肠胃的作用，可预防胃肠道功能紊乱。板栗是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。现有文献报道认为板栗能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。国内就板栗深加工产品与国外市场产品相比仍有较大差距，新产品开发仍滞后。本申请人就板栗产品的开发利用申请了 2项发明专利，如中国专利CN103040037A公开的“一种发酵黑板栗休闲食品及其制备方法”、中国专利CN103054096A公开的“一种生物发酵黑板栗及其制备方法”，其技术方案均是采用发酵生产工艺制得休闲型黑板栗食品，此类技术都是采用板栗仁作为原料制成整粒休闲食品，要进一步加工成适合食品工业使用的原料，还需要作进一步的加工处理，为了使板栗在食品工业中得到更广泛的应用，对现有产品进行再开发是十分必要的。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种生物发酵板栗汁及生物发酵黑板栗粉的制备方法和应用。
[0004]本发明方法是发明专利201210582445.6 一种生物发酵黑板栗及其制备方法的再发明，发明综述:本发明是以发明专利201210582445.6权利要求1所述一种生物发酵黑板栗为原料，以水为提取剂，提取生物发酵黑板栗中的水溶性成分，此提取液可制成生物发酵黑板栗汁或浓缩汁，用于生物发酵黑板栗饮料、酒制品，酱油、醋等液态食品和调味品；余下的生物发酵黑板栗渣则经干燥、超微粉碎成富含氨基酸和膳食纤维的超微生物发酵黑板栗粉，可作为酱、糕点、面条等食品的配料原料。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种生物发酵黑板栗提取物，其特征在于:
(1)选用发明专利ZL201210582445.6权利要求1制得的生物发酵黑板栗，剥掉栗壳皮，得生物发酵黑栗仁；
(2)向步骤(I)得到的栗仁中加入纯净水，栗仁与纯净水的重量比为1: (4-6)，置于打浆机中打磨处理，制成物料浆；
(3)将步骤(2)制得的料浆进行压滤，分别得压滤液和栗仁渣；栗仁渣备用；
(4)将步骤(3)得到的压滤液进行离心分离，离心转速8000-12000rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物备用；
(5)将步骤(4)得到的上清液进行精滤，得到生物发酵黑板栗清汁产品。
[0006]在上述步骤(5)之后继续以下步骤，制备生物发酵黑板栗浓缩汁:
(6)将步骤(5)得到的生物发酵黑板栗清汁在温度为65°C _80°C、真空度为
0.035-0.085MPa条件下，浓缩至重量比例为1/4-1/2，得到生物发酵黑板栗浓缩汁产品。
[0007]在上述步骤(4)之后继续以下步骤，制备生物发酵黑板栗粉产品:
(7)将步骤(3)得到的栗仁渣和步骤(4)得到的固相沉淀物合并，在温度为55°C-95°C条件下，干燥16-24小时，得干渣；
(8)将步骤(7)所得干渣冷却至室温后进行粉碎，粉碎后的栗仁粉过350-500目筛，得到生物发酵黑板栗粉产品。
[0008]下面是对上述技术方案的进一步优化和/或选择。
[0009]上述步骤(2)中栗仁与纯净水的重量比优选为1: (4-5)。
[0010]上述步骤(3)所述的压滤选用包裹式压滤机；
上述步骤(4)所述的对压滤液进行离心分离，优选使用管式高速离心机，离心转速8000-10000rpm ;步骤(5)所述的精滤使用孔径0.22 μπι的微孔滤膜过滤。
[0011]上述步骤(6)中优选的浓缩条件为温度70°C _75°C，真空度为0.05-0.075MPa。
[0012]上述步骤(6)所述的浓缩选用减压薄膜浓缩蒸发器、外循环减压蒸发器或离心薄膜浓缩蒸发器。
[0013]上述步骤(7)所述的干燥，优选的干燥条件为温度75°C _95°C条件下干燥18-24小时。
[0014]上述步骤(7)所述的干燥采用热风干燥或远红外干燥；
上述步骤(8)所述的粉碎为超微粉碎，优选使用振动磨超微粉碎机。
[0015]本发明所述的生物发酵黑板栗，是发明专利201210582445.6权利要求1的方法制得，其制备方法是:(1)选取无虫眼、霉烂，颗粒大小均匀、果实饱满干燥、果壳老结的板栗为原料；(2)将选取的板栗浸没于含有2%重量比的食盐溶液中，室温浸泡6-8小时后，捞出沥尽盐液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm—小口 ；(3)取步骤(2)选好的原料，浸没于每公斤含有3-5%重量比的酿酒酵母的培养液中；(4)轻轻搅拌10分钟后，密闭，保持温度在25-33?延缓静置培养发酵60-72小时；(5)捞出经酿酒酵母培养发酵的板栗，置竹筐中沥尽菌液；(6)将沥尽菌液经培养发酵后的板栗装入不锈钢容器中，放进发酵室；(7)设定发酵室内温度在85-95?、湿度在75-100%下，使板栗自身发酵一周后，即得生物发酵黑板栗。
[0016]本发明制备方法的有益效果:
1、本发明的制备工艺是直接采用专利201210582445.6权利要求1制得的生物发酵黑板栗剥去栗壳和皮的栗仁为基本原料，分别制备生物发酵板栗清汁、浓缩汁和生物发酵黑板栗粉产品，生物发酵板栗清汁或浓缩汁可直接调配成软饮料、酒制品、酱油、醋等液态食品配料，生物发酵黑板栗粉富含多种氨基酸、还原糖以及膳食纤维，可用于方便调味粉、糕点、面条等食品的配料，丰富了板栗加工产品的品种，不仅拓展了板栗加工产品的范围，同时也提升了板栗加工产品的附加值，具有很好的开发经济价值和效益。
[0017]2、本发明的制备工艺是以水为提取溶媒，与有机溶媒相比，可避免有机物质的残留污染的风险，同时也降低了生产成本，简化了生产工艺，为生物发酵黑板栗在食品中的应用提供了方便易行的原料来源，其浓缩汁的质量稳定，利于贮存和运输，生物发酵黑板栗粉作为营养特色糕点等食品的配料，使板栗能够更完全的得到应用，无工业废弃物，利于资源的节约和环保。
[0018]3、本发明制备方法工艺简单，易于操作，适宜工业化规模生产，产品的开发和应用具有很大的推广应用价值，且经济效益显著。
【具体实施方式】
[0019]以下实施例是针对本发明作出的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0020]实施例1
生物发酵黑板栗汁及粉的制备方法:
(1)选用发明专利201210582445.6权利要求1制得的生物发酵黑板栗为基本原料，剥去栗壳及种皮，得到生物发酵黑栗仁；称取栗仁100公斤；
(2)向步骤(I)栗仁中加入400公斤纯净水，用果蔬破碎机打磨15分钟，制成物料浆；
(3)将步骤(2)得到的料浆用包裹式压榨机进行压滤，分别得到440公斤压滤汁液和60公斤栗仁渣；栗仁渣备用；
(4)将步骤(3)得到的压滤汁液用管式高速离心机进行离心分离，离心转速SOOOrpm，得到离心上清液418公斤和22公斤固体沉淀物；固体沉淀物备用；
(5)将步骤(4)得到的上清液用0.22 μπι的微孔滤膜进行精滤，得到416公斤生物发酵黑板栗清汁产品。
[0021]在上述步骤(5)之后继续以下步骤，制备生物发酵黑板栗浓缩汁:
(6)将步骤(5)得到的生物发酵黑板栗清汁用减压薄膜浓缩蒸发器在温度为70°C，真空度为0.075MPa条件下进行浓缩，得到104公斤生物发酵黑板栗浓缩汁产品。
[0022]在上述步骤(4)之后继续以下步骤，制备生物发酵黑板栗粉产品:
(7)将步骤(3)得到的栗仁渣和步骤(4)得到的固相沉淀物共82公斤合并，用热风干燥箱在温度为75°C条件下，干燥24小时，得干渣；
(8)将步骤(7)得到的干渣