腌制鱼肉的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种腌制鱼肉的制备方法，属于食品加工的技术领域。
【背景技术】
[0002]目前，市场上各种鱼类的包装食品较为繁多，口味种类也较多，因此想在该市场上占有一席之地，肉质与口味是至关重要的。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种腌制鱼肉的制备方法，口味鲜美，肉质较佳。
[0004]本发明是通过以下技术方案来实现的。
[0005]一种腌制鱼肉的制备方法，步骤包括:
[0006](I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
[0007](2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日；
[0008](3)配置包括盐30-45份、酒糟10_20份、米粉40_50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日。
[0009](4)配置包括葱10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷叶10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5_10份、茴香3_5份、番红花7-8份的制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
[0010](5)起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；
[0011](6)杀菌后包装入库。
[0012]进一步地，在⑵完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60°C -70°C下烘干1-2小时。
[0013]进一步地，(3)在腌制时，每日至少翻动鱼身一次。
[0014]进一步地，(5)放入四面通风大棚内风干3-4日。
[0015]进一步地，(6)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下杀菌。
[0016]本发明的有益效果:
[0017]盐水清洗鱼后使得鱼肉含水量降低，再通过使用姜片贴鱼，能够较为完美地实现姜汁渗透入鱼肉之中除腥效果较佳，比之传统使用涂抹姜末效果显著，并且使用姜片除腥可以略微减少后期腌制的用盐量适当减少用盐量再配合其他用料可以提升鱼肉鲜度；
[0018]涂抹密封水不但能够有效地起到预提鲜的效果，同时还能丰润鱼肉的肉质，减少肉紧度；
[0019]配置的卤料，其各个配料搭配合理，香气浓郁，起到了较佳的相乘效应；并且入味极深，能够配合腌制的鱼肉，使之咸中带鲜，口味独特；
【具体实施方式】
[0020]下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
[0021]实施案例1:
[0022](I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
[0023](2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在600C _70°C下烘干1-2小时；
[0024](3)配置包括盐30份、酒糟20份、米粉45份、花椒12份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
[0025](4)配置包括葱14份、姜23份、蒜6份、荷叶13份、艾草20份、丁香5份、胡椒5份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹3份、八角5份、茴香4份、番红花7份的制卤料，然后按照I: 10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
[0026](5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
[0027](6)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下杀菌，杀菌后包装入库。
[0028]实施案例2:
[0029](I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
[0030](2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在600C _70°C下烘干1-2小时；
[0031](3)配置包括盐41份、酒糟16份、米粉48份、花椒23份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
[0032](4)配置包括葱17份、姜24份、蒜10份、荷叶15份、艾草17份、丁香9份、胡椒3份、月桂6份、肉桂蔻8份、香芹7份、八角10份、茴香4份、番红花8份的制卤料，然后按照I: 10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
[0033](5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
[0034](6)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下杀菌，杀菌后包装入库。
[0035]实施案例3:
[0036](I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
[0037](2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在600C _70°C下烘干1-2小时；
[0038](3)配置包括盐37份、酒糟13份、米粉46份、花椒16份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
[0039](4)配置包括葱14份、姜17份、蒜7份、荷叶12份、艾草15份、丁香7份、胡椒3份、月桂8份、肉桂蔻6份、香芹6份、八角6份、茴香5份、番红花8份的制卤料，然后按照I: 10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
[0040](5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
[0041](6)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下杀菌，杀菌后包装入库。
[0042]实施案例4:
[0043](I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
[0044](2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在600C _70°C下烘干1-2小时；
[0045](3)配置包括盐35份、酒糟15份、米粉45份、花椒20份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
[0046](4)配置包括葱15份、姜20份、蒜6份、荷叶11份、艾草20份、丁香5份、胡椒4份、月桂7份、肉桂蔻8份、香芹5份、八角7份、茴香4份、番红花7份的制卤料，然后按照I: 10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
[0047](5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
[0048](6)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下杀菌，杀菌后包装入库。
[0049]实施案例5:
[0050](I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；
[0051](2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在600C _70°C下烘干1-2小时；
[0052](3)配置包括盐33份、酒糟13份、米粉46份、花椒18份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日，每日至少翻动鱼身一次。
[0053](4)配置包括葱18份、姜19份、蒜6份、荷叶14份、艾草16份、丁香6份、胡椒4份、月桂7份、肉桂蔻9份、香芹4份、八角8份、茴香5份、番红花7份的制卤料，然后按照I: 10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；
[0054](5)起卤后，晒制后，放入四面通风大棚内风干3-4日；
[0055](6)使用锅炉，在120°C _130°C的条件下杀菌，杀菌后包装入库。
[0056]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本
【发明内容】
并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种腌制鱼肉的制备方法，其特征在于，步骤包括: (1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜； (2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日； (3)配置包括盐30-45份、酒糟10-20份、米粉40-50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日。 (4)配置包括葱10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷叶10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3_7份、八角5_10份、茴香3_5份、番红花7-8份的制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡； (5)起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日； (6)杀菌后包装入库。
2.根据权利要求1所述的腌制鱼肉的制备方法，其特征在于，在(2)完成后，除去姜片，配置蜂蜜占重量百分比20% -30%的蜂蜜水涂抹鱼身以及鱼腹，再将鱼在60°C -70°C下烘干1-2小时。
3.根据权利要求1所述的腌制鱼肉的制备方法，其特征在于，(3)在腌制时，每日至少翻动鱼身一次。
4.根据权利要求1所述的腌制鱼肉的制备方法，其特征在于，(5)放入四面通风大棚内风干3-4日。
5.根据权利要求1所述的腌制鱼肉的制备方法，其特征在于，(6)使用锅炉，在1200C _130°C的条件下杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种腌制鱼肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；杀菌后包装入库。本发明的优点在于口味鲜美，肉质较佳。
【IPC分类】A23L1-318, A23L1-325
【公开号】CN104719951
【申请号】CN201510181582
【发明人】程燕, 江坤
【申请人】巢湖市江涛水产食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月16日