一种裹衣瓜子仁及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，特别是一种裹衣瓜子仁及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 葵花籽仁不仅含丰富蛋白质，脂肪、碳水化合物等物质，还含有钾、磷、烟酸、铁、 锌、硒、胡罗卜素、维生素等人体不可缺少的微量元素。钾元素对保护心脏功能，预防高血压 非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇 过多，可防止动脉硬化。葵花籽又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都 有积极作用。现代研宄发现，葵花籽中含的维生素B3,有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能 的作用，故可用于催眠。
[0003] 裹衣瓜子仁，作为一种传统的零食，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点， 深受人们的喜爱，但是，目前市场上只有甜味的裹衣瓜子仁，且加工出的裹衣瓜子仁成熟度 与均匀，造成裹衣瓜子仁成品质量差，口感差，不能满足消费者的要求，限制了裹衣瓜子仁 的发展。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中存在的不足，本发明提供一种含有更多营养和膳食纤维的甜辣味 裹衣瓜子仁以及该裹衣瓜子仁的制作方法。
[0005] 本发明所述的裹衣瓜子仁，包括以下质量份的原料：25份~35份瓜子仁，20份~ 25份绵白糖，5份~10份变性玉米淀粉，5份~10份小麦粉，2份~5份玉米粉，2份~5份 高粱粉，2份~5份红豆粉，2份~5份燕麦粉，0. 5份~1. 5份辣椒粉。
[0006] 优选的，本发明中所述裹衣瓜子仁还包括：2份-5份熟花生粉，或2份~5份熟桃 仁粉，或2份~5份熟芝麻粉，或2份~5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻粉任意比例的混合 物。
[0007] 更优选的，本发明中裹衣瓜子仁由以下质量份的原料制成：30份瓜子仁，22份绵 白糖，8份变性玉米淀粉，8小麦粉，3份玉米粉，3份高粱粉，3份红豆粉，3燕麦粉，1份辣椒 粉，以及3份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
[0008] 本发明中还公开了上述裹衣瓜子仁的制作方法，所述裹衣瓜子仁制作方法具体步 骤如下：
[0009] (a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀 的25份~35份瓜子仁备用。
[0010] (b)配制糖水：将20份~25份绵白糖加入100份~120份水中搅拌均匀；
[0011] (c)配制混粉：取5份~10份变性玉米淀粉，5份~10份小麦粉，2份~5份玉米 粉，2份~5份高粱粉，2份~5份红豆粉，2份~5份燕麦粉充分混合，搅拌均匀；
[0012] (d)瓜子仁裹粉：将25份~35份瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行 上粉，直到所有瓜子仁上粉完为止；
[0013] (e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至50°C~70°C油箱中浸泡2分钟~ 3分钟，然后再通过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部释放小体积的氮 气气泡，推动输送带上裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为150°C~ 170°C;油炸时间为：4分钟~8分钟；本步骤中通过先在油中浸泡2分钟~3分钟，使后续 油炸时裹上粉的瓜子仁受热均匀，炸出的裹粉瓜子仁成熟程度一致，口感好；而且通过细密 氮气气泡的使用，保证了瓜子仁在油炸的时候受热更均匀，也有效的保护了瓜子仁在油炸 时颗粒的完整性。
[0014] (f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入0. 5份~1. 5份辣椒粉搅拌均 匀，然后冷却至常温；
[0015] 优选的，在拌料桶中倒入0. 5份~1. 5份辣椒粉的同时倒入2份~5份熟花生粉， 或2份~5份熟桃仁粉，或2份~5份熟芝麻粉，或2份~5份熟花生粉、熟桃仁粉、熟芝麻 粉任意比例的混合物。
[0016] (g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装成品。
[0017] 本发明中，由于采用多种粗粮制成混粉，提高了产品中膳食纤维的总量，同时补充 了多种微量元素。
[0018] 本发明中添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻中含有 大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、亚油酸，添加炒熟的花 生粉，或桃仁粉，或芝麻粉，不仅增强了裹衣瓜子仁浓郁香醇的口味，更能够促使脑细胞发 育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老，老少皆宜。
[0019] 本发明提供的裹衣瓜子仁，口味酥脆香甜，打破了裹衣瓜子仁品种的单一性，增加 了裹衣瓜子仁的新口味；同时，本发明中采用多种粗粮制作混粉，提高了膳食纤维的数量， 增强了瓜子仁营养价值；本发明制作裹衣瓜子仁的方法，通过工艺的改造，制作出的裹衣瓜 子仁成熟度一致，受热均匀，提高了生产出的裹粉瓜子仁的质量，更适合工业化生产。
【附图说明】
[0020] 图1为本发明中裹衣瓜子仁的制作方法流程图。
【具体实施方式】
[0021] 下面将结合本发明中的实施例和附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基 于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其 他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0022] 下述实施例中，所用变性玉米淀粉为预糊化食用变性玉米淀粉；所用油为食用棕 榈油。
[0023] 实施例1
[0024] 裹衣瓜子仁的配方如下：
[0025] 瓜子仁：25kg ;绵白糖：20kg ;变性玉米淀粉：5kg ;
[0026] 小麦粉：10kg ;玉米粉：5kg ;高粱粉：2kg ;
[0027] 红豆粉：5kg ;燕麦粉：2kg ;辣椒粉：0? 5kg。
[0028] 制作上述裹衣瓜子仁的方法具体步骤如下：
[0029] (a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀 的瓜子仁备用；
[0030] (b)配制糖水：将20公斤白糖加入100公斤水中搅拌均匀；
[0031] (c)制作混粉：将5kg变性淀粉，IOkg小麦粉，5kg玉米粉，2kg高粱粉，5kg红豆粉， 2kg燕麦粉充分混合，搅拌均勾；
[0032] (d)瓜子仁裹粉：将25公斤选好的瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进 行上粉，直到所有混粉上完为止；
[0033] (e)油炸：将裹上粉的瓜子仁通过输送带输送至50°C油箱中浸泡2分钟，然后再通 过输送带输送至油锅中进行油炸，在油炸的同时油锅底部连续释放小体积的氮气气泡，推 动输送带上的裹上粉的瓜子仁在油锅中不断翻滚，受热均匀；油炸油温为150°C下油炸8分 钟至瓜子仁炸熟。
[0034] (f)拌料调味：将炸熟的瓜子仁倒入拌料桶中，加入0. 5kg辣椒粉搅拌均匀，冷却 至室温。
[0035] (g)包装：将拌料调味后的瓜子仁进行包装。
[0036] 实施例2
[0037] 裹衣瓜子仁的配方如下：
[0038] 瓜子仁：30kg;绵白糖：22kg;变性玉米淀粉：7kg;
[0039] 小麦粉：8kg;玉米粉：3kg;高粱粉：4kg;
[0040] 红豆粉：2kg;燕麦粉：4kg;熟桃仁粉2kg;辣椒粉：1kg。
[0041] 制作上述裹衣瓜子仁的方法具体步骤如下：
[0042] (a)选瓜子仁：用色选机将瓜子仁中的坏籽、碎粒、黄籽及杂质去除，取颗粒均匀 的瓜子仁备用；
[0043](b)配制糖水：将22公斤白糖加入110公斤水中搅拌均匀；
[0044] (c)制作混粉：将7kg变性淀粉，8kg小麦粉，3kg玉米粉，4kg高粱粉，2kg红豆粉， 4kg燕麦粉充分混合，搅拌均勾；
[0045](d)瓜子仁裹粉：将30公斤选好的瓜子仁倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进 行上粉，直到所有混粉上完为止；
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