一种风味全梨酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种风味全梨酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。
[0003]紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油柏加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油柏的全梨酱，是紫苏油柏资源的综合利用。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种风味全梨酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种风味全梨酱，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、红糖12-20、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、虾仁13-15、葡萄皮5_6、粟米浆5_8、枸杞浆3_5、破壁益母草花粉3-4、不老草2-3.2、生地黄2-3、柠檬酸水适量；
所述的一种风味全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、不老草、生地黄混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；
(2)将紫苏油柏进行粉碎，兑水搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在400C _45°C温度下发酵5-6小时，待用；粟米浆与枸杞浆合并，拌入适量红糖，兑入3-4倍水，加热搅拌至红糖溶化，得营养糖水；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8_10分钟，再与柠檬酸水一起置于笼屉上，熏蒸20-30分钟，进行软化，最后取出沥干；
(4)将上步骤所得软化的梨片取出沥干，与虾仁、营养糖水一起，倒入高压锅中，浸煮浓缩，10-15分钟后，取出，与步骤(2)所得发酵液以及卡拉胶、黄原胶、白砂糖混合，在90-95 °C下继续熬煮15-20分钟，冷却待用；
(5)取梨花、破壁益母草花粉、葡萄皮，混合揉搓均匀，再加入4%-5%的红糖，混合搅拌均匀，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射12-15天，取出加入绿茶叶粉，再混合倒入搅拌机搅拌成糊状，最后拌上剩余各物料，混合搅拌均匀，密封罐装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明公开了一种含发酵紫苏油柏的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油柏资源的综合利用。
[0007]该全梨酱中还加入了生地黄、不老草等成分，具有补肾壮阳、养阴生津、延年益寿等作用，多多食用食用有益健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种风味全梨酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨叶2.3、紫苏油柏4、红糖20、白砂糖50、卡拉胶0.8、黄原胶0.4、虾仁15、葡萄皮6、粟米浆5、枸杞浆3、破壁益母草花粉3、不老草3.2、生地黄2、柠檬酸水适量;
所述的一种风味全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、不老草、生地黄混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；
(2)将紫苏油柏进行粉碎，兑水搅拌均匀后，接种体系重量3%的乳酸菌，在45°C温度下发酵5小时，待用；粟米浆与枸杞浆合并，拌入适量红糖，兑入3倍水，加热搅拌至红糖溶化，得营养糖水；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中10分钟，再与柠檬酸水一起置于笼屉上，熏蒸30分钟，进行软化，最后取出沥干；
(4)将上步骤所得软化的梨片取出沥干，与虾仁、营养糖水一起，倒入高压锅中，浸煮浓缩，15分钟后，取出，与步骤(2)所得发酵液以及卡拉胶、黄原胶、白砂糖混合，在95°C下继续熬煮15分钟，冷却待用；
(5)取梨花、破壁益母草花粉、葡萄皮，混合揉搓均匀，再加入5%的红糖，混合搅拌均匀，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射15天，取出加入绿茶叶粉，再混合倒入搅拌机搅拌成糊状，最后拌上剩余各物料，混合搅拌均匀，密封罐装，即得。
【主权项】
1.一种风味全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、红糖12-20、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、虾仁13-15、葡萄皮5_6、粟米浆5_8、枸杞浆3_5、破壁益母草花粉3-4、不老草2-3.2、生地黄2-3、柠檬酸水适量。2.根据权利要求1所述的一种风味全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、不老草、生地黄混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)将紫苏油柏进行粉碎，兑水搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在400C _45°C温度下发酵5-6小时，待用；粟米浆与枸杞浆合并，拌入适量红糖，兑入3-4倍水，加热搅拌至红糖溶化，得营养糖水； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8_10分钟，再与柠檬酸水一起置于笼屉上，熏蒸20-30分钟，进行软化，最后取出沥干； (4)将上步骤所得软化的梨片取出沥干，与虾仁、营养糖水一起，倒入高压锅中，浸煮浓缩，10-15分钟后，取出，与步骤(2)所得发酵液以及卡拉胶、黄原胶、白砂糖混合，在90-95 °C下继续熬煮15-20分钟，冷却待用； (5)取梨花、破壁益母草花粉、葡萄皮，混合揉搓均匀，再加入4%-5%的红糖，混合搅拌均匀，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射12-15天，取出加入绿茶叶粉，再混合倒入搅拌机搅拌成糊状，最后拌上剩余各物料，混合搅拌均匀，密封罐装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种风味全梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖12-20、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、虾仁13-15、葡萄皮5-6、粟米浆5-8、枸杞浆3-5、破壁益母草花粉3-4、不老草2-3.2、生地黄2-3、柠檬酸水适量；本发明公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/064, A23L1/09
【公开号】CN104886422
【申请号】CN201510235630
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月12日