一种荞酥及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及荞酥制作技术领域，尤其是一种荞酥及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。酥饼作为一种传统食品，其由皮料和馅料构成，目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等，而皮料则采用小麦面粉制成。
[0003]基于此，有研宄者对皮料作出了进一步的研宄，如专利号为201210411896.3的《一种苦荞酥及其制备方法》采用小麦面粉，苦荞麦面粉，食用油，麦芽糖醇等作为原料进行混合制备，进而为传统的酥饼产品的营养进行了改进，也将荞麦引用到了酥饼产品制备技术领域，进而提高了酥饼产品的营养，也解决了苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型的技术冋题。
[0004]并且，荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括:生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研宄所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列。
[0005]但是，对于荞酥产品，传统技术获取的荞酥的营养依然单一，品种单一，难以满足现代人对荞酥产品的需求。
【发明内容】
[0006]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种荞酥。
[0007]本发明还为了能够进一步的改善荞酥的质量和口感，确保荞酥的营养成分丰富，还提供了一种荞酥的加工方法。
[0008]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0009]一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25-35 %，所述的馅料为占荞酥干重65-75%，其中所述的皮料包括以下重量份的原料:
[0010]荞麦面粉30-40份、蜂蜜4-8份、茶籽油5_7份、三七2_3份、麝香4_5份、海藻5_6份、茶叶8-10份、魔芋精粉2-3份、儒米粉10-12份。
[0011]所述的皮料包括以下重量份的原料:
[0012]荞麦面粉3/5份、蜂蜜6份、茶籽油6份、三七2.5份、麝香4.5份、海藻5.5份、茶叶9份、魔芋精粉2.5份、儒米粉11份。
[0013]所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。
[0014]所述的甘草，其用量为 < 海藻用量一半。
[0015]所述的皮料，其原料还包括柿子叶。
[0016]所述的柿子叶，其用量为 < 茶叶用量一半。
[0017]该荞酥的加工方法，包括以下步骤:
[0018](I)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1:(3-7)置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30-40°C的初始温度升温处理，升温速度为3-7°C /min，待温度升温至温度为70-90°C时，对锅炉恒温处理30_40min，再向其中加入水重量0.2-0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60-70°C煎煮0.5-lh，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40-50°C的环境中放置10-15min，再将其以升温速度为3-7V /min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
[0019](2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为l_3h，并在搅拌时维持温度为35-45? ;再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤I)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40-60min，获得皮料；
[0020](3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；:将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120-150°C，烤制 5-7min ；
[0021](4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
[0022]所述的步骤还包括在步骤I)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。
[0023]所述的步骤还包括在步骤I)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤。
[0024]所述的步骤还包括在步骤I)中将三七、海藻、麝香、茶叶、柿子叶进行混合，再将其与水混合后置于锅炉中的步骤；还包括在步骤I)和步骤2)之间有甘草粉碎成120-140目粉末的步骤，以及在步骤2)将甘草粉与荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉一起置于搅拌器中的步骤。
[0025]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0026]通过将荞酥皮料采用荞麦面粉、蜂蜜、茶籽油、三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉进行混合制备，进而丰富了荞酥皮料之中的营养价值，丰富了荞酥产品中的营养成分，改善了荞酥的口感；尤其是在三七、麝香、海藻等原料的加入，进而使得荞酥的保健效果得到了增强，尤其是对人体免疫力的增强，增强了荞酥的保健功能；同时，通过蜂蜜、茶籽油以及将麝香、三七、海藻、茶叶等进行煎煮浓缩之后用于荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉的混合，保证了荞酥成型不受影响，也提高了荞酥的保健效果和口感，有益于身体健康。
[0027]本发明通过采用三七、麝香、海藻、甘草、柿子叶、茶叶等原料制备皮料，进而提高了皮料的保健效果。
【具体实施方式】
[0028]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0029]实施例1
[0030]一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重25%，所述的馅料为占荞酥干重75%，其中所述的皮料包括以下重量的原料:
[0031]荞麦面粉30kg、蜂蜜4kg、茶籽油5kg、三七2kg、麝香4kg、海藻5kg、茶叶8kg、魔芋精粉2kg、儒米粉10kg。
[0032]该荞酥的加工方法，包括以下步骤:
[0033](I)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1:3置于锅炉中，并对锅炉采用温度为30°C的初始温度升温处理，升温速度为3°C /min，待温度升温至温度为70°C时，对锅炉恒温处理30min，再向其中加入水重量0.2倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为60°C煎煮0.5h，再将其置于过滤器中过滤处理，即可获得滤渣和滤液，将滤液置于温度为40°C的环境中放置lOmin，再将其以升温速度为:TC /min升温浓缩至四分之一，获得浓缩液待用；
[0034](2)将荞麦面粉、魔芋精粉、糯米粉置于搅拌器中，搅拌混合均匀，搅拌时间为lh，并在搅拌时维持温度为35°C ;再向其中依次加入蜂蜜、食用油、步骤I)获得的浓缩液，并搅拌均匀，搅拌时间40min，获得皮料；
[0035](3)称取重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；:将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，烘烤温度为120°C，烤制 5min ；
[0036](4)烘烤完成后，再将其采用紫外线灭菌包装，即可获得成品荞酥。
[0037]实施例2
[0038]一种荞酥，包括皮料和馅料，所述的皮料为占荞酥干重35%，所述的馅料为占荞酥干重65%，其中所述的皮料包括以下重量的原料:
[0039]荞麦面粉40kg、蜂蜜8kg、茶籽油7kg、三七3kg、麝香5kg、海藻6kg、茶叶10kg、魔芋精粉3kg、儒米粉12kg。
[0040]所述的皮料，其原料之中还包括有甘草。所述的甘草，其用量为3kg。
[0041]该荞酥的加工方法，包括以下步骤:
[0042](I)将三七、海藻、麝香、茶叶按照配比混合均匀后，再将其与水按照重量比为1:7置于锅炉中，并对锅炉采用温度为40°C的初始温度升温处理，升温速度为7V /min，待温度升温至温度为90°C时，对锅炉恒温处理40min，再向其中加入水重量0.4倍的冰，并停止对锅炉的加热，待冰在锅炉中完全融化后，调整锅炉中的温度为70°C煎煮lh，再将其置于过滤器