kg，水0.2L，放入蒸煮锅进行混合熬煮25分钟，期间需不断搅拌，待熬制金黄色糖浆变浓稠，可以拉出细丝即可；
(8)趁热将步骤(6)已膨化过的半成品与步骤(7)中已熬煮好的温热的备用糖浆混合均匀，分置于长方体磨具内，擀制压平；
(9 )待冷却后，进行切割，包装，即成成品。
[0021]本实施例所制得的上糖浆类食品，根据国家相关标准所设测定方法进行相关含量测定，得蛋白质含量为6%，总糖量为29%，干燥失重为2%，粗脂肪含量为3.5%。外形规整，刀口整齐，外观乳黄，组织疏散，但不松散，口感香甜，带有蛋香味，无异味。
[0022]实施例2
(I)取已脱壳经过筛选得到无杂质，无霉粒，籽粒完整，胚芽健全的粳米糙米与糯米糙米的混合米；
(2)经过一次清洗投入发芽机组内，做发芽处理；
(3)将已发芽糙米进行恒温烘干处理；
(4)将已烘干后的发芽糙米进行碾磨，过40目的筛网，制得发芽糙米原料粉备用；
(5)分别称取发芽糙米原料粉12kg，葡萄糖2.4kg，鸡蛋全粉0.6kg ；
(6)将步骤(5)所称原料一起倒入挤压膨化生产线的固体物料投喂箱，进行双螺杆挤压机膨化工作流水线操作，挤压出膨化的半成品；
a.挤压机螺杆转速为50Rpm；
b.启动模式下液体水喂料量为挤压膨化固体原料重量的22%;生产模式下液体水喂料量为挤压膨化固体原料重量的22% ;停机模式下液体水喂料量为挤压膨化固体原料重量的 80% ；
c.设置五段腔体温度:二区75°C，三区130°C，四区145°C，五区165°C，六区165°C。
[0023](7)称取异麦芽酮糖3kg，木糖醇、白砂糖各0.5kg，水0.2L，放入蒸煮锅进行混合熬煮25分钟，期间需不断搅拌，待熬制金黄色糖浆变浓稠，可以拉出细丝即可；
(8)趁热将步骤(6)已膨化过的半成品与步骤(7)中已熬煮好的温热的备用糖浆混合均匀，分置于长方体磨具内，擀制压平；
(9 )待冷却后，进行切割，包装，即成成品。
[0024]本实施例所制得的上糖浆类食品，根据国家相关标准所设测定方法进行相关含量测定，得蛋白质含量为7%，总糖量为28%，干燥失重为3%，粗脂肪含量为3 %。外形规整，刀口整齐，外观乳黄，组织疏散，但不松散，口感香甜，带有蛋香味，无异味。
[0025]实施例3
(1)取已脱壳经过筛选得到无杂质，无霉粒，籽粒完整，胚芽健全的粳米糙米；
(2)经过一次清洗投入发芽机组内，做发芽处理；
(3)将已发芽糙米进行恒温烘干处理；
(4)将已烘干后的发芽糙米进行碾磨，过40目的筛网，制得发芽糙米原料粉备用；
(5)分别称取发芽糙米原料粉12kg，葡萄糖2.4kg，鸡蛋全粉0.6kg ；
(6)将步骤(5)所称原料一起倒入挤压膨化生产线的固体物料投喂箱，进行双螺杆挤压机膨化工作流水线操作，挤压出膨化的半成品；
a.挤压机螺杆转速为50Rpm；
b.启动模式下液体水喂料量为挤压膨化固体原料重量的20%;生产模式下液体水喂料量为挤压膨化固体原料重量的20% ;停机模式下液体水喂料量为挤压膨化固体原料重量的 60% ；
c.设置五段腔体温度:二区60°C，三区115°C，四区135°C，五区140°C，六区160°C。
[0026](7)称取异麦芽酮糖3kg，木糖醇、白砂糖各0.5kg，水0.2L，放入蒸煮锅进行混合熬煮25分钟，期间需不断搅拌，待熬制金黄色糖浆变浓稠，可以拉出细丝即可；
(8)趁热将步骤(6)已膨化过的半成品与步骤(7)中已熬煮好的温热的备用糖浆混合均匀，分置于长方体磨具内，擀制压平；
(9 )待冷却后，进行切割，包装，即成成品。
[0027]本实施例所制得的上糖浆类食品，根据国家相关标准所设测定方法进行相关含量测定，得蛋白质含量为7%，总糖量为30%，干燥失重为3.2%，粗脂肪含量为3.3%。外形规整，刀口整齐，外观乳黄，组织疏散，但不松散，口感香甜，带有蛋香味，无异味。
【主权项】
1.以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:按照以下方法制成: (1)取已脱壳经过筛选得到无杂质，无霉粒，籽粒完整，胚芽健全的糙米； (2)经过清洗投入发芽机内，做发芽处理； (3)将已发芽糙米进行恒温烘干处理； (4)将已烘干后的发芽糙米进行碾磨，过40目的筛网，制得发芽糙米原料粉； (5)分别称取发芽糙米原料粉、相当于发芽糙米原料粉重量15?25%的葡萄糖和相当于糙米原料粉重量3?7%的鸡蛋全粉； (6)将步骤(5)所称原料一起倒入挤压膨化生产线的固体物料投喂箱，进行双螺杆挤压机膨化工作流水线操作，挤压出膨化的半成品； (7)调制异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖混合糖粉，其中异麦芽酮糖含量为木糖醇和白砂糖总量的3~5倍，木糖醇为白砂糖含量的1~2倍； (8)向步骤(7)所得混合糖粉中，加入相当于混合糖粉重量1/20~1/10的水，加热熬制成可以拉出细丝的金黄色浓稠糖浆； (9)趁热将步骤(6)已膨化的半成品与步骤(8)中熬煮好的温热的金黄色浓稠糖浆混合均匀，置于模具内，擀制压平； (10)待冷却后，进行切割，包装，即成成品。2.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(I)中，所述糙米为籼米、粳米中的一种或它们的混合物，或儒米与籼米、粳米中一种的混合物，或糯米与籼米、粳米三者的混合物。3.根据权利要求1或2所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(I)中，糙米的发芽率高于80%。4.根据权利要求1或2所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(5)中，葡萄糖的重量相当于发芽糙米原料粉重量的18?22 % ;鸡蛋全粉的重量相当于糙米原料粉重量的4?6%。5.根据权利要求4所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(5)中，葡萄糖的重量相当于发芽糙米原料粉重量的20 % ;鸡蛋全粉的重量相当于糙米原料粉重量的5%。6.根据权利要求1或2或3或4所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(6)中，双螺杆挤压机膨化流水线进行挤压膨化操作相关参数控制为: a.挤压机螺杆转速为40Rpm?60Rpm； b.启动模式下，液体喂料量为挤压膨化固体原料重量的20?30%;生产模式下，液体喂料量为挤压膨化固体原料重量的20?30% ;停机模式下，液体喂料量为挤压膨化固体原料重量的40?80% ； c.设置五段腔体温度:二区60?80°C，三区110?130°C，四区150?170°C，五区160 ?180°C，六区 160 ?180°C。7.根据权利要求6所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(6)中，所述设置五段腔体温度为:二区65?75 °C，三区115?125°C，四区155?1650C，五区 165 ?175°C，六区 165 ?175 °C。8.根据权利要求7所述的以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品，其特征在于:步骤(6)中，所述设置五段腔体温度为:二区70°C，三区120°C，四区160°C，五区170°C，六区170。。。
【专利摘要】以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品及其制备方法，该挤压膨化上糖浆食品按照以下方法制成：（1）将糙米进行发芽处理；（2）制取已发芽糙米原料粉；（3）将发芽糙米原料粉与鸡蛋粉、葡萄糖混匀，得混合粉；（4）将混合粉倒入双螺杆挤压机生产线进行挤压膨化；（5）调制熬煮以异麦芽酮糖，木糖醇，白砂糖为主要原料制成的糖浆；（6）将挤压膨化后的半成品趁热倒入盆中与已熬煮的糖浆进行混合；（7）趁热倒入模具内挤压成型；（8）待成型后分切即成成品。本发明操作方法简单，以挤压膨化而非油炸的方式可减少食品本身的脂肪含量，加工过程中无其他重金属污染。既保证了食品良好的感官，营养与健康，更提升了食品加工的安全性。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN104957344
【申请号】CN201510404464
【发明人】吴跃, 邹宇平, 林亲录, 吴伟, 蔡勇建
【申请人】中南林业科技大学
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月13日