重量％以下，最优选为85重量％以下，因为这样的风味良好。
[0076] 植物性的脂肪成分可以通过置换该饮食品用乳化组合物中的乳制品的含量的一 部分来进行混合。因此，饮食品用乳化组合物中的这些成分和乳制品的总量通常为10重 量％以上，优选为30重量％以上，进一步优选为40重量％以上；通常为80重量％以下，优 选为70重量％以下，为60重量％以下。通过在此范围，制造容易且稳定性高，可以制造成 本上最适的乳化组合物。此外，对于使用植物性的脂肪成分的情况的总固形物等、MFFB%、 FDB%，将乳制品和植物性的脂肪成分的总重量设为100重量％，求出各个的水含量、乳脂 肪含量的总值之后算出。
[0077] 此外，该饮食品用乳化组合物中可以添加动物性和/或植物性的蛋白质。作为动 物性和/或植物性的蛋白质，只要为可用于食品的动物性和/或植物性的蛋白质，则可以使 用，对其没有特别限定。进行示例的话，可以举出源自蛋的蛋白质等，作为植物性蛋白质，可 以举出源自大豆、豌豆等豆类的蛋白质。
[0078] 这些动物性和/或植物性的蛋白质的饮食品用乳化组合物中的含量通常为0. 1重 量％以上，优选为0. 2重量％以上，进一步优选为0. 3重量％以上，最优选为0. 4重量％以 上；通常为10重量％以下，优选为6. 0重量％以下，进一步优选为3. 0重量％以下，最优选 为1.5重量％以下。
[0079] 饮食品用乳化组合物中可以含有其他的添加剂等，作为其他的添加剂，可以举出 例如，抗氧化剂、卡拉胶、黄原胶、纤维素、结冷胶、果胶、海藻酸钠、明胶、大豆多糖类、肉桂 胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、淀粉、加工淀粉、糊精、支链淀粉、罗望子胶等增稠稳定剂，碳酸氢钠、 磷酸盐等PH调节剂、香料等。作为此处所述的香料，除化学上合成的成分之外，也包括乳成 分经酶处理等改性得到的物质以其经蒸馏等进行精制得到的物质。
[0080] 特别是，为了维持良好的风味，优选添加水溶性抗氧化剂和/或油溶性抗氧化剂， 特别是进一步优选添加水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂双方。
[0081] 作为水溶性抗氧化剂，只要是可用于食品的抗氧化剂，则可以使用，对其没有特别 限定，可以举出迷迭香提取物、茶提取物、生咖啡豆提取物、葡萄籽提取物、杨梅提取物等植 物提取物；L-抗坏血酸及其盐；异抗坏血酸及其盐等。在保持良好风味的效果高的方面，更 优选迷迭香提取物、茶提取物、生咖啡豆提取物、葡萄籽提取物等植物提取物，最优选迷迭 香提取物。水溶性抗氧化剂的添加量（乳化组合物中的含量）通常为0.001重量％以上， 优选为〇. 01重量％以上；通常为2. 0重量％以下，优选为I. 0重量％以下。
[0082] 作为油溶性抗氧化剂，只要是可用于食品的抗氧化剂，则可以使用，对其没有特别 限定，可以举出迷迭香提取物、茶提取物、生咖啡豆提取物、葡萄籽提取物、杨梅提取物等植 物提取物；生育酚；生育三烯酚；抗坏血酸棕榈酸酯；二丁基羟基甲苯、丁基羟基苯甲醚等。 在保持良好风味的效果高的方面，更优选迷迭香提取物、茶提取物、生咖啡豆提取物、葡萄 籽提取物、杨梅提取物等植物提取物；生育酚；生育三烯酚；抗坏血酸棕榈酸酯，最优选迷 迭香提取物、生育酚。油溶性抗氧化剂的添加量（乳化组合物中的含量）通常为0.0005重 量％以上，优选为0. 005重量％以上；通常为I. 0重量％以下，优选为0. 5重量％以下。
[0083] 此外，为了不发生经时的脱水、层分离等，能够容易操作，并且能够进行稳定的制 造，本发明的饮食品用乳化组合物的粘度通常为400mPa ? s以下，优选为300mPa ? s以下， 更优选为250mPa ? s以下，进一步优选为200mPa ? s以下，特别优选为150mPa ? s以下，最 优选为IOOmPa ? s以下；通常为5mPa ? s以上，优选为IOmPa ? s以上，更优选为20mPa ? s 以上，最优选为40mPa ? s以上。
[0084] (饮食品用乳化组合物的制造方法）
[0085] 本发明的饮食品用乳化组合物含有上述特定的材料即可，其制造方法没有限定， 优选混合所述脂肪酸酯类和水制作含乳化剂分散液，作为所述乳制品，使用MFFB%为73重 量％以上的乳制品，将该含乳化剂分散液和该乳制品混合，进一步优选将其进行乳化而制 造。
[0086] 需要说明的是，本发明的饮食品用乳化组合物可以为乳化物的状态，也可以为经 乳化前的状态。
[0087] 具体地说，将所述脂肪酸酯类和水混合，制造含乳化剂分散液。此时，脂肪酸酯类 的浓度优选〇. 01重量％以上，更优选〇. 1重量％以上；优选40重量％以下，更优选30重 量％以下，最优选20重量％以下。通过在该分散液中添加乳制品，使用均化混合器或均化 器进行搅拌使其发生乳化，得到本发明的饮食品用乳化组合物。使用的含乳化剂分散液、乳 制品的温度通常为40~80 °C的程度。
[0088] 此外，所述脂肪酸酯类或水的混合方法没有特别限定，可以与其他的粉末一起，通 过粉末混合器（pow-blender)等粉末分散装置，分散于水中后，进行加热来制造分散液，也 可以仅使特定的脂肪酸酯分散于水中，使其形成数10~数IOOnm大小的泡囊。此外，也可 以将所述脂肪酸酯分散于乳制品中所含有的水中。
[0089] 向含乳化剂分散液中添加乳制品的方法也没有特别限定，为了提高乳化工序的效 率，也可以将其添加速度最适化。此外，也可以对乳制品，添加含乳化剂分散液。
[0090] 该乳化时，首先用均化混合器或粉末混合器等进行预备乳化后，使用均化器进行 该乳化等，可以经过多次的搅拌、乳化工序。对于基于均化器的乳化工序，可以为一次，更优 选的是两次以上，在使得到的饮食品用乳化组合物和使用该组合物的饮食品的稳定性良好 的方面，这是优选的。基于均化器的乳化工序在杀菌工序的前后均可，为了容易管理制造 工序，优选在杀菌工序前进行。此外，乳化工序通常在40~80°C的加温条件下进行，使用 了均化器的乳化工序在通常为5MPa以上，优选为IOMPa以上；通常为200MPa以下，优选为 IOOMPa以下的高压条件下进行。
[0091] 需要说明的是，得到的饮食品用乳化组合物可以用低温保持杀菌、高温保持杀菌、 高温短时间杀菌、超高温瞬间杀菌之类的食品中通常使用的杀菌方法来实施杀菌处理。对 于该杀菌方法没有特别限定，在由于热导致的风味劣化少的方面，优选超高温瞬间杀菌，进 一步，作为超高温瞬间杀菌的方法，优选板式间接杀菌法、管式间接杀菌法、注入式、浸泡式 直接杀菌法、焦耳式杀菌法。
[0092] (饮食品）
[0093] 本发明的饮食品用乳化组合物可以用于面包、面等小麦粉加工品；食用涂脂、面粉 糊（flour paste)等油脂加工品；咖喱、汤、意粉酱、烛汤、糖渍酱、白汁沙司、番前酱等各种 酱?汤类；中华食品的食材、盖浇饭的食材等蒸煮食品；复合调味料、加工乳、酸奶类、乳酸 菌饮料、干酪、冰奶油类、配方奶粉、奶油类、乳饮料等乳加工品；焦糖、糖果、口香糖、巧克 力、曲奇?饼干、蛋糕、西式馅饼、点心、薄脆饼干、日式点心、米点心、豆点心、果冻、布丁等点 心?零食；汉堡、肉丸、调味肉制品罐头等畜产加工品；冷冻食品；冷藏食品；袋装或店内销 售用小菜等成品?半成品食品，此外可以用于速食面、碗面、速食汤?炖汤类等速食食品；营 养强化食品；流食；高卡路里食品等饮食品，特别优选用作乳饮料用。
[0094] 对于含有本发明的饮食品用乳化组合物或添加有饮食品用乳化组合物的上述饮 食品，除本发明的饮食品用乳化组合物之外，还可以含有砂糖等糖类、甜味剂、碳酸氢钠等 PH调整剂、乳化剂、增稠稳定剂、动物性和/或植物性的蛋白质、动物性和/或植物性的油 月旨、抗氧化剂、香料、酶等添加剂。
[0095] 含有本发明的本发明的饮食品用乳化组合物或添加有饮食品用乳化组合物的上 述饮食品是饮食品用乳化组合物与饮食品的基础材料混合而制造的。饮食品用乳化组合物 与基础材料混合时，可以预先在基础材料中混合所述添加剂。此外，这些添加剂可以在乳化 组合物和基础材料混合时进行添加混合。
[0096] (乳饮料）
[0097] 以下，对本发明的乳饮料进行说明，本发明的乳饮料是含有本发明的饮食品用乳 化组合物或添加有饮食品用乳化组合物的乳饮料，含有MFFB%为73重量％以上的乳制品 和脂肪酸酯类。
[0098] 制造本发明的乳饮料时，可以将所述乳制品与水、咖啡提取液、红茶提取液、乳成 分、砂糖等糖类、甜味剂、PH调整剂、乳化剂、增稠稳定剂、动物性和/或植物性的蛋白质、动 物性和/或植物性的油脂、抗氧化剂等饮料的基础液体混合，优选的是乳制品制成例如其 乳化后的上述饮食品用乳化组合物进行混合，在制造简便性、乳饮料的保存时的乳化稳定 性和风味良好方面，这是优选的。
[0099] 本发明的乳饮料是使用如上述那样的乳制品制造的物质，源自乳饮料中的乳制品 的固形物含量通常为〇.〇1重量％以上，优选为0.05重量％以上，更优选为0. 1重量％以 上；通常为15. 0重量％以下，优选为13. 0%重量以下，更优选为10. 0重量％以下，最优选 为9. 0重量％以下。通过将源自乳饮料中的乳制品的固形物含量控制在此范围，能够得到 稳定且良好风味的乳饮料，因此是优选的。
[0100] 对于本发明的乳饮料，优选通过将水、咖啡提取液、红茶提取液、乳成分、植物性的 油脂和/或其乳化组合物等饮料基础液体和本发明的饮食品用乳化组合物混合来进行制 造。
[0101] 此处，将本发明的饮食品用乳化组合物和饮料基础液体混合时，可以预先在饮料 的基础液体中添加碳酸氢钠等PH调整剂、甜味剂、乳化剂、增稠稳定剂、动物性和/或植物 性的蛋白质、抗氧化剂、香料、酶等添加剂。此外，这些添加剂可以在将乳化组合物和饮料的 基础液体混合时进行添加混合。
[0102] 此外，制造乳饮料时，除乳化组合物和饮料的基础液体之外，可以添加水、砂糖等 糖类等。
[0103] 此处，作为乳化剂，只要为可用于食品的乳化剂，则可以使用，对其没