有特别限定。 进行示例的话，可以举出蔗糖脂肪酸酯、聚山梨酸酯（聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯）、 甘油脂肪酸酯（甘油单酯、有机酸甘油单酯、聚甘油脂肪酸酯）、山梨糖醇脂肪酸酯、丙二 醇脂肪酸酯等脂肪酸酯类；硬脂酰基乳酸钠、硬脂酰基乳酸钙、酶解卵磷脂、卵磷脂、皂角苷 等。在这些中，优选蔗糖脂肪酸酯、有机酸甘油单酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯， 更优选蔗糖脂肪酸酯、有机酸甘油单酯、聚甘油脂肪酸酯，因为这样的乳饮料的乳化稳定性 好。
[0104] 此外，在上述乳化剂中，也可以单独或合用对于属于饮料中危害菌的耐热性菌具 有效果的食品用乳化剂。作为对于耐热性菌具有效果的食品用乳化剂，只要是具有该效果 的食品用乳化剂，则可以使用，对其没有特别限定，优选蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、有 机酸甘油单酯，特别是更优选构成的脂肪酸的碳原子数为14~22的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油 脂肪酸酯、有机酸甘油单酯，进一步优选构成的脂肪酸的碳原子数为16~18的蔗糖脂肪酸 酯、聚甘油脂肪酸酯，这些对于菌的有效性高，因此是优选的。作为使用的蔗糖脂肪酸酯、聚 甘油脂肪酸酯，单酯含量为50重量％以上，优选为60重量％以上，进一步优选为70重量％ 以上，这样对于菌的有效性高，因此是优选的。作为聚甘油脂肪酸酯，优选聚甘油的平均聚 合度为2~5,进一步最优选为2~3,因为这样对于菌的有效性高。该乳化剂的乳饮料中 的含量通常为〇. 0005重量％以上，优选为0. 001重量％以上；通常为1重量％以下，优选为 0.5重量％以下。
[0105] 需要说明的是，此处，所谓乳饮料中的乳化剂的含量是指乳化剂的总含量，也包括 上述饮食品用乳化组合物中所含有的乳化剂。
[0106] 此外，动物性和/或植物性的蛋白质只要是可用于食品的动物性和/或植物性的 蛋白质，则可以使用，对其没有特别限定。进行示例的话，作为动物性蛋白质可以举出酪蛋 白及其钠盐、钾盐、钙盐、乳清及其浓缩物或精制物、乳蛋白质浓缩物或精制物等源自乳的 蛋白质、源自蛋的蛋白质等，作为植物性蛋白质可以举出源自大豆、豌豆等豆类的蛋白质。
[0107] 在这些之中，在良好乳风味的方面、乳饮料的乳化稳定性以及抑制加热时生成沉 淀的方面，优选源自乳的蛋白质，进一步优选酪蛋白及其钠盐、钾盐、钙盐，更优选酪蛋白的 钠盐、钾盐，最优选酪蛋白的钾盐。乳饮料中的动物性和/或植物性的蛋白质的含量通常为 0. 005重量％以上，优选为0. 01重量％以上，更优选为0. 02重量％以上；通常为2. 0重量％ 以下，优选为1.0重量％以下，更优选为0.5重量％以下。
[0108] 需要说明的是，上述饮食品用乳化组合物中含有动物性和/或植物性的蛋白质的 情况下，所谓乳饮料的动物性和/或植物性的蛋白质的含量是指动物性和/或植物性的蛋 白质的总含量，包括乳化组合物。
[0109] 对于本发明的乳饮料中的乳固形物含量没有特别限定，需要更浓厚的乳风味的情 况下，通常为5. 0重量％以上，优选为5. 5%重量以上，更优选为6. 0重量％以上，最优选为 6. 5重量％以上；通常为15. 0重量％以下，优选为13. 0%重量以下，更优选为10. 0重量％ 以下，最优选为9.0重量％以下。通过将乳饮料中的乳固形物含量控制在此范围，产品稳定 且能够得到浓厚的乳风味，因此是优选的。
[0110] 乳饮料的pH可以通过添加碳酸氢钠等上述的添加剂来进行调整。这些添加剂可 以预先添加至饮料的基础液体、水、咖啡提取液、红茶提取液、乳成分、植物性的油脂和/或 其乳化组合物等，也可以最终决定乳饮料的组成后进行添加。
[0111] 对于本发明的乳饮料，可以通过添加例如饮料的基础液体、上述饮食品用乳化组 合物和上述添加剂、水等进行混合后，利用均化器等进行均质化处理来制造，为了制造效率 的提高、设备投资的降低，也可以不进行均质化处理来制造。
[0112] 进行均质化处理的情况下，通常在40~80°C的加温条件下进行，使用了均化器的 乳化工序通常在5MPa以上，优选为IOMPa以上，通常为200MPa以下，优选为IOOMPa以下的 高压条件进行。
[0113] 该均质化处理后，优选利用蒸煮杀菌、超高温瞬间杀菌等杀菌方法进行杀菌处理。 需要说明的是，在进行常温流通或供热器（hot vender)等高温流通、贩卖的情况下，作为由 于菌导致的腐败等对策，所需要的杀菌强度F。值通常为5以上，优选为10以上。
[0114] 作为这样的本发明的乳饮料，可以举出咖啡饮料、红茶饮料、可可饮料、水果含乳 饮料等低酸性饮料、酸性乳饮料等。
[0115] [实施例]
[0116] 通过实施例对本发明进行更具体地说明，只要不超出其要旨，本发明不限于以下 的实施例的记载。
[0117] < 实施例 1-1 >
[0118] 预先将分散有酪蛋白钠1. 2重量％、蔗糖脂肪酸酯（SE1、脂肪酸的碳原子数=16 和18、单酯含量=77重量％、Ryoto (注册商标）蔗糖酯S-1670、三菱化学食品公司制造， HLB16)1.3重量％、聚甘油脂肪酸酯（POURyoto(注册商标）聚甘油酯S-10D，三菱化学食 品公司制造）〇. 3重量％和琥珀酸甘油单酯（MG、脂肪酸的碳原子数=16和18)0. 2重量％ 的300g水相加热至65°C后，投入以乳和生奶油作为原料的非发酵型的奶油干酪A(总固形 物含量：61重量％、乳脂肪成分含量：51重量％、MFFB% :80重量％、FDB% :84重量％ )60 重量％，使用均化混合器在SOOOrpm旋转数下进行5分钟预备乳化。进一步加入水，将总量 调整为100重量％，用高压均化器在65°C、20MPa下进行两次均质化后，填充至容器中，在 90°C下进行15分钟杀菌处理，得到饮食品用乳化组合物。
[0119] <实施例1-2~1-19、比较例1-1~1-5 >
[0120] 分别设为表1所述的组成，除此之外，与实施例1-1同样地进行，得到饮食品用乳 化组合物。奶油干酪均为非发酵型的奶油干酪，其他各材料如下。
[0121] (脂肪酸酯类）
[0122] SEl :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注册商标）蔗糖酯S-1670、三菱化学食品公司制造、 HLB16、脂肪酸的碳原子数=16和18、单酯含量=77重量％ )
[0123] SE2 :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注册商标）蔗糖酯P-1670、三菱化学食品公司制造、 HLB16、脂肪酸的碳原子数=16和18、单酯含量=79重量％ )
[0124] SE3 :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注册商标）蔗糖酯S-1170、三菱化学食品公司制造、 HLB11、脂肪酸的碳原子数=16和18、单酯含量=55重量％ )
[0125] SE4 :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto(注册商标）蔗糖酯S-570、三菱化学食品公司制造、 HLB5、脂肪酸的碳原子数=16和18、单酯含量=30重量％ )
[0126] (奶油干酪）
[0127] 奶油干酪A :总固形物含量：61重量％、乳脂肪成分含量：51重量％、MFFB%:80重 量％、？08% :84 重量％
[0128] 奶油干酪B :总固形物含量：65. 5重量％、乳脂肪成分含量：53重量％、MFFB% :73 重量％、FDB% :81重量％
[0129] 奶油干酪C :总固形物含量：69重量％、乳脂肪成分含量：54重量％、MFFB%:67重 量％、卩08% :78重量％
[0130] 奶油干酪D :总固形物含量：66重量％、乳脂肪成分含量：52重量％、MFFB%:71重 量％408% :79重量％
[0131] (调合食用油脂）
[0132] 调合食用油脂A :总固形物：84. 5%、乳脂肪成分：57%、植物油脂：26% (碳原子 数为14以下的脂肪酸在与植物性的脂肪成分中所含有的甘油三酯分子结合的总脂肪酸所 占有的比例：78% )
[0133] 调合食用油脂B :总固形物：100%、乳脂肪成分：68%、植物油脂：32% (碳原子数 为14以下的脂肪酸在与植物性的脂肪成分中所含有的甘油三酯分子结合的总脂肪酸所占 有的比例：78% )
[0134]
[0135] (乳化组合物的稳定性评价）
[0136] 对于将得到的饮食品用乳化组合物在5°C下保存4周后的层分离状态和流动性， 按以下的基准进行评价。将结果列于表2。
[0137] 1.层分离的状态
[0138] 将从容器底部到容器中的乳化组合物的液面的高度设为1时，将下部的透明脱水 层的高度的比例以100分比表示时，
[0139] 〇：层分离为小于5%。
[0140] A :层分离为5%以上、10%以下。
[0141] X :层分离超过10%。
[0142] 2.流动性
[0143] 将容器倒转时的乳化组合物的流动性，
[0144] 〇：粘性低或略微有粘性，快速流动。
[0145] A :粘性高，流动性略差。
[0146] X :完全固化，不流动。
[0147] 表 2
[0148]
[0149] 〈实施例 2-1 >
[0150] 在咖啡提取液（Brix2. 9)60重量％中，加入预先用热水溶解的碳酸氢钠0. 10重 量％，调整pH后，适量加入砂糖5. 0重量％、实施例1-1中得到的饮食品用乳化组合物1.20 重量％、蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注册商标）蔗糖酯P-1670、三菱化学食品公司制造）（脂肪 酸的碳原子数=16、单酯含量=79重量％ ) 0. 03重量％和水，使其混合溶解，进一步加入水 将总量调整为100重量％。
[0151] 将该液体升温至65°C，利用高压均化器在20MPa的压力下进行均质化后，填 充至罐容器中，在121°C下进行30分钟的蒸煮杀菌，制备乳饮料（罐装含乳咖啡（milk coffee))。杀菌