五味子茶叶复合饮料及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料的生产技术领域，具体涉及一种五味子茶叶复合饮料及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]茶是我国的传统饮品，茶饮料之所以受消费者欢迎，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶叶中含有丰富的维生素和微量元素；三是茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡碱等，具有抗氧化、抗癌变、抗辐射、防高血压、防老年痴呆和减肥等多种功效，咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用；四是茶饮料是天然、健康的饮料；每100ml茶饮料中生物碱含量为15-25mg，其中咖啡碱占80_90%，咖啡碱具有利尿作用，通过肾脏促进尿液中水的滤出率来实现，有助于醒酒，解除酒精毒害，亦能提高肝脏对物质代谢能力，增强血液循环，把血液中酒精排出体外，达到酒精排毒。
[0003]五味子，俗称山花椒，主要产地为东北地区及内蒙古、河北、山西和长江流域及西南地区；是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实，含有丰富的营养成分，其中含有17种氨基酸，7种为必须氨基酸，还含有K、Ca、Mg、Fe、Cu等矿质元素，并富含胡萝卜素、VB1、VA、νΕ> νε、尼克酸等多种维生素；生理活性成分含多种有机酸、五味子醇及β-谷留醇、鞣质等活性成分；现代医学证明五味子具有明显镇痛，肌肉松弛作用，对动物肝细胞损伤具有明显的保护作用和很好的安神作用及延缓衰老等作用；五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素，它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、延缓衰老、增强免疫力、提高记忆力、加速病后复原等功效。
[0004]自20世纪90年代以来，五味子的成分研究、生物学研究和栽培研究有了长足的发展，先后测定出五味子的有效成分五味子素、木酚素等主要成分；在我国，五味子主要以药用为主，先后开发出护肝片、五味子素片等以五味子为主要原料的中成药，近年来开发出五味子果酒、五味子糖浆、五味子醇等一系列保健品；在国外，东欧和俄罗斯已用五味子果实加工出果酪、果糕、果汁、饮料、果冻、果酱等五味子产品；随着社会的发展和科学技术的不断进步，五味子的应用领域将不断扩大，它已由单纯的医疗治病发展到饮食、保健等很多领域，如酒、饮料等保健饮品；开发五味子与茶叶的复合型保健饮料，不但为消费者提供了一种口味纯正、酸甜可口、营养丰富的高档饮料，而且也为五味子产品的深加工及其综合利用开辟了一条新路，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种五味子茶叶复合饮料及其生产工艺。
[0006]基于上述目的，实现本发明的技术方案如下:
五味子一粉碎一保温浸提(2-3次)一过滤一滤液一澄清一过滤一五味子汁(备用)； 蔗糖和柠檬酸一溶解一过滤一冷却(备用)； 茶叶一粉碎一保温浸提(2-3次)一过滤一澄清一过滤一茶汁一调配一自然澄清一过滤—均质一灭菌一灌装一冷却一成品。
[0007](—)操作要点
1.1原料预处理:取特级绿茶和五味子分别用粉碎机充分粉碎后过20-80目筛备用；1.2茶汤浸提:茶与水按比例1:100-1:30，放入60-100°C热水中浸提，并加入0.03%L-抗坏血酸和0.01 % ZnCl2进行护色处理，间歇搅拌lOmin后立即过滤，并迅速冷却至25°C，再过滤1次，灌装密封杀菌后待用；
1.3五味子汁浸提:五味子加水40倍放入60-10(TC热水中浸提，搅拌60min后过滤，冷却后再次过滤1次备用；
1.4混合与调配:按照配方加入茶汁30%、五味子汁50%混合后，再加入蔗糖8%、柠檬酸
0.05%，搅拌均匀，并测定pH;
1.5均质:将调配后的饮料于70°C条件下均质，使各种营养物质均匀的分散在溶液中，以防止沉淀增加产品稳定性；
1.6杀菌灌装封口:采用巴氏瞬时杀菌，迅速将汁液加热至105°C左右，停留10-40s即可，冷却至70-80°C，灌入充分洗净并用蒸汽灭菌20-30min的包装中并迅速封口，然后冷却至40°C以下即可。
[0008](二)产品质量标准
2.1感官指标
香气:具有五味子特有的药香及果香和绿茶香气的混合香气，香气协调柔和，无异香； 滋味:滋味纯正，酸甜适口、微潘，典型性明显；
组织形态:深黄色液体，半透明，无沉淀及悬浮物；
杂质:无肉眼可见的外来杂质；
2.2理化指标
总糖度 9%-10%，总酸度 0.3%-0.5%, pH 为 5.0 ;
随着社会的发展，功能性保健饮料已经在当今的市场上占有举足轻重的地位；五味子茶叶复合饮料以含有多种营养保健成分的五味子和茶叶为主要原料配制而成，经过调配和杀菌，可得到色、香、味俱佳的营养保健饮料；因五味子中含有苹果酸、酒石酸等多种有机酸，具有一定的抗氧化作用；因此，不用添加其它防腐剂也能保存较长时间，长期食用对人体有很大的益处。
[0009](三)生产配比
以五味子和茶叶为原料，经20-80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10-1:60的50-100°C的水浸提20-80min和质量比为1:60-1:120的60_100°C的水浸提10_60min，再分别取体积分数为30%-70%的五味子、30%-70%茶汁、5%-20%的蔗糖和0.02%-0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。
【具体实施方式】
[0010]以下通过具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围并不局限于此。
[0011]实施例1 经50目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:30的80°C的水浸提50min和质量比为1:90的70°C的水浸提15min，再分别取体积分数为60%的五味子、30%茶汁、10%的蔗糖和0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。
[0012]实施例2
经60目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:40的90°C的水浸提60min和质量比为1:100的80°C的水浸提lOmin，再分别取体积分数为50%的五味子、30%茶汁、8%的蔗糖和0.05%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。
[0013]实施例3
经70目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:50的100°C的水浸提70min和质量比为1:110的90°C的水浸提5min，再分别取体积分数为40%的五味子、50%茶汁、6%的蔗糖和
0.01%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。
【主权项】
1.本发明的目的在于提供一种五味子茶叶复合饮料及其生产工艺； 基于上述目的，实现本发明的技术方案如下: 五味子一粉碎一保温浸提(2-3次)一过滤一滤液一澄清一过滤一五味子汁(备用)； 蔗糖和柠檬酸一溶解一过滤一冷却(备用)； 茶叶一粉碎一保温浸提(2-3次)一过滤一澄清一过滤一茶汁一调配一自然澄清一过滤—均质一灭菌一灌装一冷却一成品； (一)操作要点 .1.1原料预处理:取特级绿茶和五味子分别用粉碎机充分粉碎后过20-80目筛备用；.1.2茶汤浸提:茶与水按比例1:100-1:30，放入60-100°C热水中浸提，并加入0.03%L-抗坏血酸和0.01 % ZnCl2进行护色处理，间歇搅拌lOmin后立即过滤，并迅速冷却至.25°C，再过滤1次，灌装密封杀菌后待用； .1.3五味子汁浸提:五味子加水40倍放入60-10(TC热水中浸提，搅拌60min后过滤，冷却后再次过滤1次备用； .1.4混合与调配:按照配方加入茶汁30%、五味子汁50%混合后，再加入蔗糖8%、柠檬酸.0.05%，搅拌均匀，并测定pH; .1.5均质:将调配后的饮料于70°C条件下均质，使各种营养物质均匀的分散在溶液中，以防止沉淀增加产品稳定性； . 1.6杀菌灌装封口:采用巴氏瞬时杀菌，迅速将汁液加热至105°C左右，停留10-40s即可，冷却至70-80°C，灌入充分洗净并用蒸汽灭菌20-30min的包装中并迅速封口，然后冷却至40°C以下即可； (二)产品质量标准 . 2.1感官指标 香气:具有五味子特有的药香及果香和绿茶香气的混合香气，香气协调柔和，无异香； 滋味:滋味纯正，酸甜适口、微潘，典型性明显； 组织形态:深黄色液体，半透明，无沉淀及悬浮物； 杂质:无肉眼可见的外来杂质； . 2.2理化指标总糖度 9%-10%，总酸度 0.3%-0.5%, pH 为 5.0 ; 随着社会的发展，功能性保健饮料已经在当今的市场上占有举足轻重的地位；五味子茶叶复合饮料以含有多种营养保健成分的五味子和茶叶为主要原料配制而成，经过调配和杀菌，可得到色、香、味俱佳的营养保健饮料；因五味子中含有苹果酸、酒石酸等多种有机酸，具有一定的抗氧化作用；因此，不用添加其它防腐剂也能保存较长时间，长期食用对人体有很大的益处； (三)生产配比 以五味子和茶叶为原料，经20-80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10-1:60的50-100°C的水浸提20-80min和质量比为1:60-1:120的60_100°C的水浸提10_60min，再分别取体积分数为30%-70%的五味子、30%-70%茶汁、5%-20%的蔗糖和0.02%-0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。
【专利摘要】以五味子和茶叶为原料，经20-80目筛子的五味子和茶叶分别用质量比为1:10-1:60的50-100℃的水浸提20-80min和质量比为1:60-1:120的60-100℃的水浸提10-60min，再分别取体积分数为30%-70%的五味子、30%-70%茶汁、5%-20%的蔗糖和0.02%-0.1%的柠檬酸经混合，即可获得色、香、味俱佳，具有五味子特有风味的保健饮料。
【IPC分类】A23F3/14
【公开号】CN105265640
【申请号】CN201410288366
【发明人】武永福, 杨波, 卜鹏爱
【申请人】武永福
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年6月25日