光照强度为lOWLx的条件下，曝晒61day，在曝晒过程中每隔12h，将体系均匀搅拌翻转1次；
步骤四:过滤，取滤液，按照滤液:甘草提取原液的体积比为100:1加入甘草提取原液。
[0025]步骤五:在254nm的紫外光条件下，照射lOmin灭菌。
[0026]透气保护膜由聚丙烯纤维制成，以聚炳烯纤维基切片为质料，接纳纺粘法喷丝热克制成。
[0027]甘草提取原液由以下步骤制成:
步骤一:称取1份甘草，洗净后干燥；
步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡lday ；
步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中，加热回流5h ;
步骤四:趁热过滤，取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
[0028]实施例2
一种白酱油的制作方法，包括以下步骤:
步骤一:选取无虫蛀、饱满的新鲜蚕豆，洗净，脱壳，在100°c的沸水中浸烫2min后，将豆瓣分开，放入20 °C的冷水中浸泡9h ；
步骤二:将步骤一中浸泡好的豆瓣沥干后，打浆，按质量比为2:1和面粉均匀混合，将混合材料捏成直径为2cm的球体，放入陶罐中，加入浓度为19%的浓盐水，浓盐水:混合材料的体积比为4:1，按照混合材料:白酒的质量比为12:1加入白酒，按混合材料:鲁氏接合酵母的质量比为100:3加入鲁氏接合酵母，搅拌均匀；
步骤三:在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，在光照周期为28h，光照强度为13WLx的条件下，曝晒69day，在曝晒过程中每隔14h，将体系均匀搅拌翻转2次；
步骤四:过滤，取滤液，按照滤液:甘草提取原液的体积比为100:1加入甘草提取原液。
[0029]步骤五:在254nm的紫外光条件下，照射20min灭菌。
[0030]甘草提取原液由以下步骤制成:
步骤一:称取1份甘草，洗净后干燥；
步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡2day ；
步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中，加热回流6h ; 步骤四:趁热过滤，取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
[0031]实施例3
一种白酱油的制作方法，包括以下步骤:
步骤一:选取无虫蛀、饱满的新鲜蚕豆，洗净，脱壳，在100°c的沸水中浸烫80s后，将豆瓣分开，放入18°C的冷水中浸泡10h ；
步骤二:将步骤一中浸泡好的豆瓣沥干后，打浆，按质量比为2:1和面粉均匀混合，将混合材料捏成直径为1.8cm的球体，放入陶罐中，加入浓度为18.7%的浓盐水，浓盐水:混合材料的体积比为4:1，按照混合材料:白酒的质量比为11:1加入白酒，按混合材料:鲁氏接合酵母的质量比为40:1加入鲁氏接合酵母，搅拌均匀；
步骤三:在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，在间歇光照，光照周期为28h，明期分别为10h和7h，暗期分别为3h和8h，光照强度为12WLx的条件下，曝晒67day，在曝晒过程中每隔13h，将体系均匀搅拌翻转1次；
步骤四:过滤，取滤液，按照滤液:甘草提取原液的体积比为100:1加入甘草提取原液。
[0032]步骤五:在254nm的紫外光条件下，照射15min灭菌。
[0033]甘草提取原液由以下步骤制成:
步骤一:称取1份甘草，洗净后干燥；
步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡1.5day ；
步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中，加热回流5.5h ;
步骤四:趁热过滤，取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
[0034]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种白酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤一:选取无虫蛀、饱满的新鲜蚕豆，洗净，脱壳，在100°c的沸水中浸烫l~2min后，将豆瓣分开，放入15~20°C的冷水中浸泡8~10h ； 步骤二:将步骤一中浸泡好的豆瓣沥干后，打浆，按质量比为2:1和面粉均匀混合，将混合材料捏成直径为1.5~2cm的球体，放入陶罐中，加入浓度为16.5%~19%的浓盐水，浓盐水:混合材料的体积比为4:1，按照混合材料:白酒的质量比为10:1~12:1加入白酒，按混合材料:鲁氏接合酵母的质量比为50:1~100:3加入鲁氏接合酵母，搅拌均匀； 步骤三:在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，在光照周期为28h，光照强度为10~13ffLx的条件下，曝晒61~69day，在曝晒过程中每隔12~14h，将体系均匀搅拌翻转1~2次； 步骤四:过滤，取滤液，按照滤液:甘草提取原液的体积比为100:1加入甘草提取原液； 步骤五:在254nm的紫外光条件下，照射10~20min灭菌。2.如权利要求1所述的一种白酱油制作方法，其特征在于:所述步骤一中在100°C的沸水中浸烫80s后，将豆瓣分开，放入18°C的冷水中浸泡10h。3.如权利要求1所述的一种白酱油制作方法，其特征在于:所述盐水浓度为18.7%。4.如权利要求1所述的一种白酱油制作方法，其特征在于:所述透气保护膜有聚丙烯纤维制成。5.如权利要求4所述的一种白酱油制作方法，其特征在于；所述透气保护膜以聚炳烯纤维基切片为质料，接纳纺粘法喷丝热克制成。6.如权利要求1所述的一种白酱油制作方法，其特征在于:所述光照周期为间歇光照，所述光照周期中明期分别为10h和7h，暗期分别为3h和8h。7.如权利要求1所述的一种白酱油制作方法，其特征在于:所述甘草提取原液由以下步骤制成: 步骤一:称取1份甘草，洗净后干燥； 步骤二:粉碎后用无水乙醇浸泡l~2day ； 步骤三:将步骤二中的体系倒入索氏提取器中，加热回流5~6h ; 步骤四:趁热过滤，取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
【专利摘要】本发明公开了一种白酱油的制作方法，属于酿造领域。本发明的一种白酱油的制作方法包括选取无虫蛀、饱满的新鲜蚕豆，洗净，脱壳，在100℃的沸水中浸烫1~2min后，将豆瓣分开，放入15~20℃的冷水中浸泡8~10h，等五个步骤。本发明的一种酱油的制作方法具有颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂的特点。
【IPC分类】A23L27/50
【公开号】CN105380225
【申请号】CN201510773393
【发明人】黄林海
【申请人】黄林海
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月13日