一种柚皮风味牛肉干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种柚皮风味牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]风干牛肉是西北等牧区的一种具有民族和地域特色的肉类制品。传统的风干牛肉制作工艺简单，是利用冬季自然低温环境将屠宰后的牛肉切条稍作加工调味处理后悬挂于库房等阴凉通风处待其水分自然挥发即得。由于风干肉水分含量低，成品易于保存，加之处理简单，可保持牛肉原有的特色风味，是牧区人们的一类特色食物。随着生产的商业化，风干牛肉不再限于牧区家庭自制食用，其已逐渐进入广大消费者视野中。但目前由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的柚皮风味牛肉干及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种柚皮风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮16-18、牛肉240-250、紫丁香1-2、积壳2-3、党参1-2、打抛叶1-2、食盐6-8、夏枯草2-4、山芝麻2-3、菊花3-5、鹿仙草2-3、苦荞12-15、葛根粉6-8、蜂蜜8-10、石榴籽油适量、菠萝蜜核8-10、菊花酒20-25、树仔菜8-10、迷迭香6_8。
[0005]所述的柚皮风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将紫丁香、积壳、党参、打抛叶混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将柚皮除去油胞层，洗净切丝，反复浸洗去除苦味，脱水沥干，微波烘制干香，捞出加入蜂蜜与适量水搅拌均匀，在40-50°C下焖制20-30分钟，真空冷冻干燥，研磨成粉，得柚皮蜜粉；
(4)、将树仔菜、迷迭香放入沸水焯制1-2分钟，绞制成末，加入菜末5-8%的石榴籽油搅拌均匀，隔水焖蒸10-15分钟，再快速搅拌成稠滑泥状，得菜泥；
(5)、将苦荞筛洗干净，粗碎至10-20目，微波烤制出香，菠萝蜜核蒸制熟透，去衣碾磨成粉，与苦荞碎末、葛根粉混合均匀，精磨制80-100目，加1-2倍水搅拌，加热熬制稠糊状，得苦荞稠浆；
(6)、将夏枯草、山芝麻、菊花、鹿仙草混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜； (7 )、将牛肉碎糜与柚皮蜜粉、菜泥、苦荞稠浆揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净稻草编织草网包裹，喷淋菊花酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的柚皮风味牛肉干，香脆耐嚼，融合柚皮香甜风味，行气消食，消除腹胀、食欲不振，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有清肝排毒、清热降火、益肾养阴等功效，采用稻草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种柚皮风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮16、牛肉240、紫丁香1、积壳2、党参1、打抛叶1、食盐6、夏枯草2、山芝麻2、菊花3、鹿仙草2、苦荞12、葛根粉6、蜂蜜10、石榴籽油适量、菠萝蜜核8、菊花酒20、树仔菜10、迷迭香6。
[0008]所述的柚皮风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用；
(2)、将紫丁香、积壳、党参、打抛叶混合粉碎至40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在10°C下静置12小时，放入隔有20目筛网的煮锅中，焖煮30分钟，筛出肉粒，待用；
(3)、将柚皮除去油胞层，洗净切丝，反复浸洗去除苦味，脱水沥干，微波烘制干香，捞出加入蜂蜜与适量水搅拌均匀，在50°C下焖制30分钟，真空冷冻干燥，研磨成粉，得柚皮蜜粉；
(4)、将树仔菜、迷迭香放入沸水焯制2分钟，绞制成末，加入菜末8%的石榴籽油搅拌均匀，隔水焖蒸15分钟，再快速搅拌成稠滑泥状，得菜泥；
(5)、将苦荞筛洗干净，粗碎至20目，微波烤制出香，菠萝蜜核蒸制熟透，去衣碾磨成粉，与苦荞碎末、葛根粉混合均匀，精磨制100目，加2倍水搅拌，加热熬制稠糊状，得苦荞稠浆；
(6 )、将夏枯草、山芝麻、菊花、鹿仙草混合入锅，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜；
(7)、将牛肉碎糜与柚皮蜜粉、菜泥、苦荞稠浆揉拌均匀，加入混合物重量的5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净稻草编织草网包裹，喷淋菊花酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在210°C下烤制10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
[0009]实施例2
一种柚皮风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮17、牛肉245、紫丁香1、积壳2、党参1、打抛叶1、食盐7、夏枯草3、山芝麻2、菊花4、鹿仙草2、苦荞14、葛根粉7、蜂蜜9、石榴籽油适量、菠萝蜜核9、菊花酒24、树仔菜9、迷迭香7。
[0010]所述的柚皮风味牛肉干的制备方法，同实施例1。
[0011]实施例3 一种柚皮风味牛肉干，是由下述重量份的原料制成:
柚皮18、牛肉250、紫丁香2、积壳3、党参2、打抛叶2、食盐8、夏枯草4、山芝麻3、菊花5、鹿仙草3、苦荞15、葛根粉8、蜂蜜10、石榴籽油适量、菠萝蜜核10、菊花酒25、树仔菜10、迷迭香8。
[0012]所述的柚皮风味牛肉干的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种柚皮风味牛肉干，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 柚皮16-18、牛肉240-250、紫丁香1-2、积壳2-3、党参1-2、打抛叶1-2、食盐6-8、夏枯草2-4、山芝麻2-3、菊花3-5、鹿仙草2-3、苦荞12-15、葛根粉6-8、蜂蜜8-10、石榴籽油适量、菠萝蜜核8-10、菊花酒20-25、树仔菜8-10、迷迭香6_8。2.—种如权利要求1所述的柚皮风味牛肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除去表面脂肪、筋腱及结缔组织等，切制成1-2厘米方块肉粒，筛洗干净，待用； (2)、将紫丁香、积壳、党参、打抛叶混合粉碎至20-40目，加入少量石榴籽油浸润均匀，烘制干香，与食盐、牛肉粒揉拌均匀，在5_10°C下静置8-12小时，放入隔有10-20目筛网的煮锅中，焖煮20-30分钟，筛出肉粒，待用； (3)、将柚皮除去油胞层，洗净切丝，反复浸洗去除苦味，脱水沥干，微波烘制干香，捞出加入蜂蜜与适量水搅拌均匀，在40-50°C下焖制20-30分钟，真空冷冻干燥，研磨成粉，得柚皮蜜粉； (4 )、将树仔菜、迷迭香放入沸水焯制1 -2分钟，绞制成末，加入菜末5-8%的石榴籽油搅拌均匀，隔水焖蒸10-15分钟，再快速搅拌成稠滑泥状，得菜泥； (5)、将苦荞筛洗干净，粗碎至10-20目，微波烤制出香，菠萝蜜核蒸制熟透，去衣碾磨成粉，与苦荞碎末、葛根粉混合均匀，精磨制80-100目，加1-2倍水搅拌，加热熬制稠糊状，得苦荞稠浆； (6 )、将夏枯草、山芝麻、菊花、鹿仙草混合入锅，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液与牛肉一同入锅，文火熬制汤汁微干，捣压碾碎，得牛肉碎糜； (7)、将牛肉碎糜与柚皮蜜粉、菜泥、苦荞稠浆揉拌均匀，加入混合物重量的3-5%的石榴籽油喷淋浸润均匀，浸制10-15分钟，再次滚揉均匀，压制成块，用洗净稻草编织草网包裹，喷淋菊花酒，浸润均匀，外层在玻璃纸包覆，放入烤箱，在200-210°C下烤制5-10分钟，再去除包覆物，再次烘制干香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种柚皮风味牛肉干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：柚皮16-18、牛肉240-250、紫丁香1-2、积壳2-3、党参1-2、打抛叶1-2、食盐6-8、夏枯草2-4、山芝麻2-3、菊花3-5、鹿仙草2-3、苦荞12-15、葛根粉6-8、蜂蜜8-10、石榴籽油适量、菠萝蜜核8-10、菊花酒20-25、树仔菜8-10、迷迭香6-8。本发明制得的柚皮风味牛肉干，香脆耐嚼，融合柚皮香甜风味，行气消食，消除腹胀、食欲不振，风味独特，配方还添加多种中药成分，提高保健功能，具有清肝排毒、清热降火、益肾养阴等功效，采用稻草包覆烤制，更具风味，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
【IPC分类】A23L19/00, A23L13/40, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105410719
【申请号】CN201510910324
【发明人】任新年
【申请人】温州雏鹰科技有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月10日