麻辣味牛耳丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及牛耳丝及其制备方法，具体涉及麻辣味牛耳丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛耳是脂肪含量低、营养价值高的食品。牛耳不仅香脆可口而且味道鲜美，因此越来越受到广大消费者的欢迎。目前市场上的牛耳食品口味单一，不易保存且不易携带，难以满足消费者对多样化牛耳食品的需求。在加工牛耳时难以去除牛耳的腥味，且加工时容易破坏牛耳的组织结构从而导致营养流失。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供麻辣味牛耳丝及其制备方法，此麻辣味牛耳丝携带方便，易于保存，口味独特，没有腥味且加工时营养不易流失，能满足消费者对多样化牛耳食品的需求。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:麻辣味牛耳丝，按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9_11份白芷、6_8份草果、5_7份藿香、3_5份肉蔻、3-5份香叶、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份大茴香、30-50份干姜、4_6份良姜和80-120份辣椒红油组成。
[0005]所述的麻辣味牛耳丝的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9_11份白芷、6_8份草果、5-7份藿香、3-5份肉蔻、3-5份香叶、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3_5份大茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油作为原材料，备用；
步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；
步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；
步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；
步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ；
步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；
步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温；
步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；
步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
[0006]本发明具有以下有益效果:本发明所述的麻辣味牛耳丝及其制备方法，生产出的麻辣味牛耳丝不仅能给人体提供丰富的营养，而且携带方便、易于保存。本发明的牛耳丝经加工后没有腥味且没有破坏牛耳的组织结构，营养没有流失。本发明的牛耳丝口味独特、香脆爽口、回味悠长，满足了消费者对多样化牛耳食品的需求。
【具体实施方式】
[0007]结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。
[0008]实施例1
麻辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取900份牛耳、50份食用盐、40份味精、20份白砂糖、20份芝麻油、45份辣椒、40份麻椒、40份洋葱、9份白芷、6份草果、5份藿香、3份肉蔻、3份香叶、4份荜拨、10份八角、10份花椒、3份大茴香、30份干姜、4份良姜和80份辣椒红油作为原材料，备用;
步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；
步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；
步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；
步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ；
步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；
步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温；
步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；
步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
[0009]实施例2
麻辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取950份牛耳、55份食用盐、45份味精、25份白砂糖、25份芝麻油、47份辣椒、43份麻椒、42份洋葱、9.5份白芷、6.5份草果、5.5份藿香、3.5份肉蔻、3.5份香叶、4.5份荜拨、10.5份八角、11份花椒、3.5份大茴香、35份干姜、4.5份良姜和90份辣椒红油作为原材料，备用；
步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；
步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；
步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；
步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ；
步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；
步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温；
步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；
步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
[0010]实施例3
麻辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取1000份牛耳、60份食用盐、50份味精、30份白砂糖、30份芝麻油、50份辣椒、45份麻椒、45份洋葱、10份白芷、7份草果、6份藿香、4份肉蔻、4份香叶、5份荜拨、11份八角、12份花椒、4份大茴香、40份干姜、5份良姜和100份辣椒红油作为原材料，备用；
步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮