毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；
步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；
步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；
步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ；
步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；
步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温；
步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；
步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
[0011]实施例4
麻辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取1050份牛耳、65份食用盐、55份味精、35份白砂糖、35份芝麻油、53份辣椒、47份麻椒、48份洋葱、10.5份白芷、7.5份草果、6.5份藿香、4.5份肉蔻、
4.5份香叶、5.5份荜拨、11.5份八角、13份花椒、4.5份大茴香、45份干姜、5.5份良姜和110份辣椒红油作为原材料，备用；
步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；
步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；
步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；
步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ；
步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；
步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温； 步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；
步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
[0012]实施例5
麻辣味牛耳丝的制备方法包括以下步骤:
步骤一、按照重量份数，取1100份牛耳、70份食用盐、60份味精、40份白砂糖、40份芝麻油、55份辣椒、50份麻椒、50份洋葱、11份白芷、8份草果、7份藿香、5份肉蔻、5份香叶、6份荜拨、12份八角、14份花椒、5份大茴香、50份干姜、6份良姜和120份辣椒红油作为原材料，备用；
步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉；
步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟；
步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝；
步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ；
步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包；
步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温；
步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀；
步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
【主权项】
1.麻辣味牛耳丝，其特征在于:按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份肉蔻、3_5份香叶、4_6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份大茴香、30-50份干姜、4_6份良姜和80-120份辣椒红油组成。2.如权利要求1所述的麻辣味牛耳丝的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、按照重量份数，取900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9_11份白芷、6_8份草果、5-7份藿香、3-5份肉蔻、3-5份香叶、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3_5份大茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油作为原材料，备用； 步骤二、从备用的原材料中取牛耳放入72-75°C的水中煮15分钟后捞出，先用刮毛刀将牛耳上大部分的毛刮掉，再用酒精喷灯将未刮干净的毛烧掉； 步骤三、将刮好毛的牛耳放入沸水中煮45-50分钟后捞出晾凉，并用修割刀修整牛耳； 步骤四、将修整好的牛耳放入沸水中煮1分钟； 步骤五、将步骤四中煮好的牛耳放入切丝机中切成牛耳丝； 步骤六、从备用原材料中取洋葱去皮，清洗后切成洋葱丁 ； 步骤七、从备用原材料中取辣椒、麻椒、白芷、草果、藿香、肉蔻、香叶、荜拨、八角、花椒、大茴香、干姜、良姜以及步骤六中的洋葱丁放入纱布包中，制成卤料包； 步骤八、从备用的原材料中取食用盐、1/2味精、白砂糖和芝麻油并取牛耳丝和卤料包一同放入沸水中煮30分钟后捞出，摊开冷却至常温； 步骤九、从备用原材料中取辣椒红油和剩余的味精放入煮好的牛耳丝中拌匀； 步骤十、用铝箔袋将拌匀的牛耳丝真空包装后杀菌，再经冷却后即为成品。
【专利摘要】本发明涉及麻辣味牛耳丝及其制备方法，本发明的麻辣味牛耳丝按照重量份数由900-1100份牛耳、50-70份食用盐、40-60份味精、20-40份白砂糖、20-40份芝麻油、45-55份辣椒、40-50份麻椒、40-50份洋葱、9-11份白芷、6-8份草果、5-7份藿香、3-5份肉蔻、3-5份香叶、4-6份荜拨、10-12份八角、10-14份花椒、3-5份大茴香、30-50份干姜、4-6份良姜和80-120份辣椒红油组成。本发明的麻辣味牛耳丝，经加工后没有腥味且没有破坏牛耳的组织结构，营养没有流失，不仅能给人体提供丰富的营养，而且携带方便、易于保存。本发明的麻辣味牛耳丝口味独特、香脆爽口、回味悠长，满足了消费者对多样化牛耳食品的需求。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/20
【公开号】CN105410715
【申请号】CN201510928099
【发明人】马自敏
【申请人】叶县迪可清真食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月15日