一种打瓜骨肽饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品工程领域，涉及一种以打瓜、动物骨骼为原料制取饮料及其生产方法，尤其是打瓜汁骨肽饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]打瓜又名籽瓜，葫芦科，一年生草植物。籽瓜的产地广泛，在新疆、甘肃、内蒙古和吉林等地广泛种植，年产量数百万吨。我国对打瓜的开发以瓜籽为主，打瓜籽中富含丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素等营养物质，是人们普遍喜爱的美味食品。研究表明除打瓜籽夕卜，打瓜中的瓜皮瓜瓤中也富含黄酮类化合物、水溶性纤维、维生素及矿物质等营养物质，然而打瓜取籽后的皮渣除少量喂养牲畜大部分作为废料丢弃，既造成了严重的环境污染又增加了大量的资源浪费。因此，亟待开发一种有效利用打瓜瓜籽瓜瓤的制备方法。
[0003]多肽除了作为营养物具有促进机体新陈代谢、生长发育功能外，还赋予调节机体生理功能和免疫力的双重功能。近年来生物活性肽结构和功能研究再现高潮，使得多肽产品受到广大消费者的青睐。研究表明动物多肽具有很好的生理活性，通过内分泌、旁分泌、神经内分泌以及神经分泌当作用方式，调节人体生长、发育、繁殖、代谢等，具有提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、促进人体对微量元素的吸收等多种功效。动物实验表明骨多肽系利采用动物骨骼经脱脂酶解等工艺得到的多肽产品，其保健功能显著优于植物性多肽。
[0004]随着人们生活水平的提高及健康营养保健意识日益增强，食疗养生逐渐成为人们关注的热点。专利CN101530226A提供了一种超声与超高压连用加工打瓜水和打瓜汁的方法，专利CN103773666A提供了一种打瓜果醋饮料的加工工艺，专利CN101779807A提供了一种打瓜汁饮料的生产方法，但是现有技术中尚未公开打瓜、骨多肽的组合物。本发明提供了一种打瓜骨肽饮料的加工工艺，将打瓜与骨多肽有机的结合起来，不仅具有打瓜的保健功能，同时发挥骨多肽的功效，促进消化、提高免疫力、促进代谢，尤其适合高血压高血脂及心脑血管疾病人群，是一种营养价值较高的保健型饮料。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种打瓜骨肽饮料及其制备方法。
[0006]—种打瓜骨肽饮料，含有以下重量份的组分:
[0007]打瓜原汁50?80份、骨肽粉15?40份、蜂蜜5-15份，白砂糖5?15份、维生素C 1-2份。优选为打瓜原汁70份、骨肽粉25份、蜂蜜15份，白砂糖10份、维生素C 2份。
[0008]所述的打瓜骨肽饮料的制备方法包括以下步骤:
[0009](I)骨肽粉的制备
[0010]取新鲜的猪骨或牛骨或羊骨洗净后破碎至Icm?8cm，将破碎后的骨块投掷高压蒸煮罐内蒸煮，高压蒸煮罐内猪骨或牛骨或羊骨与水的质量比为1:1，在蒸煮压力0.25MPa下蒸煮时间7h。关闭压力，将蒸煮液静置放置10h，待温度降至90°C时打开贮液罐，同时打开空气压缩机(压力控制0.05MPa)进行脱脂;将过滤后所得脱脂液放入酶解罐内进行酶解处理，待脱脂液温度达50°C_55°C，调节脱脂液pH值至6.8-7.2，加入相当于骨骼重量2.0%。的复合蛋白酶(中国诺维信生物科技有限公司)及4.0%。风味酶(中国诺维信生物科技有限公司)，在温度为50°C_55°C，pH值6.8-7.2的条件下酶解411，然后在100°(3高温下灭酶301^11，过滤收集酶解液。使用双效浓缩器将收集的酶解液浓缩至浓缩骨液相对密度为1.10g/ml，采用进风温度为160°C，排风温度为75°C的喷雾干燥条件进行喷雾干燥，所得干粉含水率<3.5%，将所得干粉进行磨粉过120目筛放入指定容器内贮存。
[0011]按以上工艺制得的骨多肽粉，经取样、分析测试后，多肽分子量控制在200-5000道尔顿达85%以上，且所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感。
[0012](2)打瓜原汁的制备
[0013]打瓜的选取与清洗:选择果实成熟度在八、九成的打瓜，清除污物和腐烂的果实，用清水洗净放入不锈钢内备用。
[0014]破碎打浆:利用打瓜取籽机去除打瓜籽，将瓜皮瓜瓤收至不锈钢桶内，采用打浆机将瓜皮瓜瓤进行初步破碎，加入0.10%-0.15%维生素C进行护色，搅拌处理30min。向所得打瓜浆内加入相当于打瓜重量1.0%。-2.0%。的果胶酶(中国诺维信生物科技有限公司)及1.0%o-2.0%。纤维素酶(中国诺维信生物科技有限公司)，在温度为40°C_45°C，pH值5.0-6.0的条件下酶解lh。
[0015]冷压榨汁:采用冷压榨汁方式对上述浆液进行榨汁，采用300目滤布过滤得淡黄色、澄清透明、气味清新的打瓜原汁。
[0016](3)配料
[0017]将打瓜原汁转至蒸煮锅内，打开搅拌桨，分别加入骨多肽粉、蜂蜜、白砂糖，边搅拌边补加软化水(相当于打瓜原汁20倍的软化水)，搅拌处理15min，加入维生素C继续搅拌处理1min，将料液打入至均质机内，均质压力30Mpa，均质温度45°C处理15min。
[0018](4)灭菌
[0019]采用超高温瞬时灭菌技术处理打瓜骨肽饮料，灭菌后进行无菌灌装，即得打瓜骨肽饮料。
[0020]本发明具有以下优点和有益效果:
[0021](I)本发明将打瓜与骨多肽有机的结合起来，所得产品保留了打瓜、骨肽的营养成分，所得打瓜骨肽饮料不仅具有打瓜的保健功能，同时发挥骨多肽的功效，促进消化、提高免疫力、促进代谢，外观色泽光润、溶液澄清透明、气味清新，老少皆宜。尤其适合高血压高血脂及心脑血管疾病人群，是一种营养价值较高的保健型饮料。
[0022](2)本发明选用打瓜瓜皮、瓜瓤为原料，充分利用打瓜汁的保健功效，拓宽了打瓜的应用领域，进而达到打瓜瓜皮、瓜瓤变废为宝的目的。
[0023](3)本发明中所用骨多肽为猪、牛、羊四肢骨为原料经生物酶解处理制备获得，所得骨多肽粉多肽分子量控制在200-5000道尔顿达85%以上，且所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦湿感。
[0024](4)本发明操作工艺简单，原材料易于取材、价格合理，制备过程中反应条件易于控制，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0025]下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细说明。
[0026]实施例1一种打瓜骨肽饮料及其制备方法
[0027]—种打瓜骨肽饮料，含有以下重量份组分:
[0028]打瓜原汁60份、骨肽粉35份、蜂蜜15份，白砂糖10份、维生素C2份。
[0029]所述的打瓜骨肽饮料的加工工艺包括以下步骤:
[0030](I)骨肽粉的制备
[0031]取新鲜的猪骨洗净后破碎至Icm?8cm，将破碎后的骨块投掷高压蒸煮罐内蒸煮，高压蒸煮罐内猪骨与水的质量比为1:1.5，在蒸煮压力0.25MPa下蒸煮时间7h。关闭压力，将蒸煮液静置放置1h，待温度降至90°C时打开贮液罐，同时打开空气压缩机(压力控制
0.05MPa)进行脱脂;将过滤后所得脱脂液放入酶解罐内进行酶解处理，待脱脂液温度达50°C_55°C，调节脱脂液pH值至6.8-7.2，加入相当于骨骼重量2.0%。的复合蛋白酶(中国诺维信生物科技有限公司)及4.0%。风味酶(中国诺维信生物科技有限公司)，在温度为50°C_55°C，pH值6.8-7.2的条件下酶解4h，然后在100°C高温下灭酶30min，过滤收集酶解液。使用双效浓缩器将收集的酶解液浓缩至浓缩骨液相对密度为1.10g/ml，采用进风温度为160°C，排风温度为75°C的喷雾干燥条件进行喷雾干燥，所得于粉含水率<3.5 %，将所得干粉进行磨粉过120目筛放入指定容器内贮存。
[0032]按以上工艺制得的骨多肽粉，经取样、分析测试后，多肽分子量控制在200-5000道尔顿为89.26%以上，且所得产品呈淡黄色粉末、气味清新、无苦涩感。
[0033](2)打瓜原汁的制备
[0034]打瓜的选取与清洗:选择果实成熟度在八、九成的打瓜，清除污物和腐烂的果实，用清水洗净放入不锈钢内备用。
[0035]破碎打浆:利用打瓜取籽机去除打瓜籽，将瓜皮瓜瓤收至不锈钢桶内，采用打浆机将瓜皮瓜瓤进行初步破碎，加入0.10%-0.15%维生素C进行护色，搅拌处理30min。向所得打瓜浆内加入相当于打瓜重量1.0%。的果胶酶(中国诺维信生物科技有限公司)及1.0%o纤维素酶(中国诺维信生物科技有限公司)，在温度为40°045°〇，？田直5.0-6.0的条件下酶解Ih0
[0036]冷压榨汁:采用冷压榨汁方式对上述浆液进行榨汁，采用300目滤布过滤得淡黄色、澄清透明、气味清新的打瓜原汁。
[0037](3)配料
[0038]将打瓜原汁转至蒸煮锅内，打开搅拌桨，分别加入骨多肽粉、蜂蜜、白砂糖，边搅拌边补加软化水(相当于打瓜原汁20倍的软化水)，搅拌处理15min，加入维生素C继续搅拌处理1min，将料液打入至均质机内，均质压力30Mpa，均质温度45°C处理15min。
[0039](4)灭菌
[0040]采用超高温瞬时灭菌技术处理打瓜骨肽饮料，灭菌后进行无菌灌装，即得打瓜骨肽饮料。
[0041]所得打瓜骨肽饮料呈淡黄色澄清液体、气味清新、清香怡人，老少皆宜。
[0042]实施例2—种打瓜骨肽饮料及其制备方法[0043 ] 一种打瓜骨肽饮料，含有以下重量份组分:
[0044]打瓜原汁65份、骨肽粉31份、蜂蜜10份，白砂糖15份、维生素CI份。
[0045]所述的打瓜骨肽饮料的加工工艺包括以下步骤:
[004