一种甘薯膳食纤维面条及其制作方法_2

文档序号:9771402阅读:来源:国知局
的制作方法,具有方便、简单、易于操作等优 点,可W提高甘馨淀粉加工过程中产生的甘馨渣副产物利用率,提高甘馨种植过程中产生 的藤叶副产物的利用率。
【具体实施方式】
[0042] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会 理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为 可W通过市售购买获得的常规产品。
[0043] 实施例1
[0044] 本发明提供的甘馨膳食纤维面条,包括如下组份:
[0045] 甘馨淀粉500g,径丙基甘馨变性淀粉50g,小麦面粉200g,谷航粉100g,甘馨渣粉 30g,甘馨藤叶粉30g,沙葛胶0.5g,海藻酸钢2g,水400g。
[0046] 该甘馨膳食纤维面条的制作方法包括如下步骤:
[0047] 将各种原料按照既定重量份数进行混合、和面、醒面,然后制成面条。
[004引实施例2
[0049] 本发明提供的甘馨膳食纤维面条,包括如下组份:
[0050] 甘馨淀粉600g,径丙基甘馨变性淀粉SOg,高筋面粉300g,谷航粉200g,甘馨渣粉 50邑,甘馨藤叶粉50肖,沙葛胶1肖,海藻酸钢4肖,水550肖,鸡蛋50肖,食盐25肖,食用碱4邑。
[0051] 该甘馨膳食纤维面条的制作方法包括如下步骤:
[0052] 将各种原料按照既定重量份数进行混合、采用和面机和面、醒面20分钟,然后制成 宽度为0.5毫米的面条。
[0化3]实施例3
[0054] 本发明提供的甘馨膳食纤维面条,包括如下组份:
[0055] 甘馨淀粉550g,径丙基甘馨变性淀粉60g,中筋面粉250g,谷航粉150g,甘馨渣粉 40邑,甘馨藤叶粉40肖,沙葛胶0.8肖,海藻酸钢3肖,水500肖,鸡蛋100肖,食盐50肖,食用碱6邑。
[0056] 其中,甘馨渣粉是将甘馨渣清洗、去除杂质,在60°C下烘干,然后采用超微粉碎的 方法将甘馨渣制作而成;
[0057] 甘馨藤叶超微粉是将甘馨藤叶在60°C下烘干,然后采用超微粉碎的方法制作而 成。
[005引该甘馨膳食纤维面条的制作方法包括如下步骤:
[0059] 将各种原料按照既定重量份数进行混合、采用和面机和面、醒面25分钟,然后制成 宽度为3毫米的面条;
[0060] 实施例4
[0061] 本发明提供的甘馨膳食纤维面条,包括如下组份:
[0062] 甘馨淀粉550g,径丙基甘馨变性淀粉60g,低筋面粉lOOg,高筋面粉150g,谷航粉 150g,甘馨渣粉40g,甘馨藤叶粉40g,沙葛胶Ig,海藻酸钢3g,水500g,鸡蛋SOg,食盐40g,食 用碱5g。
[0063] 其中,甘馨渣粉是将甘馨渣清洗、去除杂质,在70°C下烘干,然后采用超微粉碎的 方法将甘馨渣制作而成;
[0064] 甘馨藤叶超微粉是将甘馨藤叶在70°C下烘干,然后采用超微粉碎的方法制作而 成。
[0065] 该甘馨膳食纤维面条的制作方法包括如下步骤:
[0066] 将各种原料按照既定重量份数进行混合、采用和面机和面、醒面30分钟,然后制成 宽度为2毫米的面条;
[0067] 实验例1面条弹性和拉断力测试
[0068] 采用质构仪对实施例1-4所提供的面条进行弹性和拉断力的测试,并与对比例1和 对比例2进行对比。
[0069] 对比例1:将实施例4中的甘馨淀粉、甘馨渣粉和甘馨藤叶粉用等质量的低筋面粉 和高筋面粉替代(低筋面粉与高筋面粉的质量比为1:1.5),制作方法不变。
[0070] 对比例2:将实施例4中的低筋面粉和高筋面粉用等质量的甘馨淀粉、甘馨渣粉和 甘馨藤叶粉的混合粉替代(甘馨淀粉、甘馨渣粉和甘馨藤叶粉的质量比为55:4:4)制作方法 不变。
[0071] 测试结果如表1所示。
[0072] 表1弹性和拉断力测试结果
[0074] 实验证明,本发明提供的甘馨膳食纤维面条,其拉断力与不添加甘馨膳食纤维的 对比例1相差不多,并且弹性有所提高,而全部添加甘馨膳食纤维,即使同样加入改良剂,也 不能提高其弹性和拉断力。因此,面粉、改良剂W及甘馨膳食纤维的添加比例必须合理。
[0075] 实验例2面条口感评价
[0076] 对实施例1-4所提供的面条进行口感评价,并与实验例1中的对比例1和对比例2进 行对比。
[0077] 口感评价方法:评定小组由10位成员组成,他们从色泽、表面光滑性、适口性、弹 性、初性分别评价面条,评价结果如表2所示。
[007引表2 口感评价结果
[0080]实验证明,本发明提供的甘馨膳食纤维面条均优于对比例提供的面条。实验证明, 甘馨渣粉、藤叶粉的使用需要配合甘馨变性淀粉、谷元粉、沙葛胶、海藻酸钢使用,且使用量 要与之成比例,便于做成的面条能够成型,且品质、口感均很好。甘馨淀粉W及甘馨膳食纤 维使用过多也不能做成面条,面条成型能力及口感差。其中,实施例4所提供的面条口感评 价最好。
[0081 ]实验例3面条营养成分测试
[0082] 将实施例4所提供的面条与可W购买到的北京富强粉面条进行营养成分的对比。 实验结果如表3所示。
[0083] 表3面条营养成分测试结果
[0085] 实验证明,本发明所提供的面条含有丰富的膳食纤维和蛋白质,少量的脂肪,营养 健康,是一种在人们平常饮食过程中就能摄入对人体具有健康保健辅助功能的食品。
[0086] 综上所述,本发明提供的甘馨膳食纤维面条具有成型和延展性好、光滑、劲道、蒸 煮品质好、味道好等优点。该甘馨膳食纤维面条含有丰富的甘馨膳食纤维和蛋白、少量的脂 肪,食用者可W通过食用面条补充膳食纤维,调理肠道,营养美味。本发明提供的甘馨膳食 纤维面条的制作方法,方便、简单、易于操作,可W提高甘馨淀粉加工过程中产生的甘馨渣 副产物利用率,提高甘馨种植过程中产生的藤叶副产物的利用率。
[0087] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明,然而应意识到,在不背离本发明的 精神和范围的情况下可W作出许多其它的更改和修改。因此,运意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有运些变化和修改。
【主权项】
1. 一种甘薯膳食纤维面条,其特征在于,包括按照重量份数配制的如下组分: 甘薯淀粉500-600份,羟丙基甘薯变性淀粉50-80份,小麦面粉200-300份,谷朊粉100-200份,甘薯渣粉30-50份,甘薯藤叶粉30-50份,沙蒿胶0.5-1份,海藻酸钠2-4份,水400-550 份。2. 根据权利要求1所述的甘薯膳食纤维面条,其特征在于,具体包括按照重量份数配制 的如下组分: 甘薯淀粉530-570份,羟丙基甘薯变性淀粉60-70份,小麦面粉230-270份,谷朊粉ΠΟ-ΠΟ 份 ,甘薯渣粉 35-45 份 ,甘薯藤叶粉35-45 份, 沙蒿胶0.6-0.8份 ,海藻酸钠 2-4份 ,水400-500份。3. 根据权利要求1或2所述的甘薯膳食纤维面条,其特征在于,以质量份数计,还包括如 下组分: 鸡蛋50-100份,食盐25-50份,食用碱4-6份。4. 根据权利要求1或2所述的甘薯膳食纤维面条,其特征在于,所述小麦面粉为高筋面 粉、中筋面粉或者低筋面粉中的一种或者几种。5. 根据权利要求1或2所述的甘薯膳食纤维面条,其特征在于,所述甘薯渣粉的制备方 法包括如下步骤:将甘薯渣清洗、去除杂质,在60-70°C下烘干,然后采用超微粉碎的方法将 甘薯渣制备成甘薯渣超微粉。6. 根据权利要求1或2所述的甘薯膳食纤维面条,其特征在于,所述甘薯藤叶粉的制备 方法包括如下步骤:将甘薯藤叶在60-70°C下烘干,然后采用超微粉碎的方法制备成甘薯藤 叶超微粉。7. -种根据权利要求1-6任一项所述的甘薯膳食纤维面条的制备方法,其特征在于,包 括如下步骤: 将各种原料按照既定重量份数进行混合、和面、醒面,然后制成面条。8. 根据权利要求7所述的甘薯膳食纤维面条的制作方法,其特征在于,所述醒面的时间 为20-30分钟。9. 根据权利要求7所述的甘薯膳食纤维面条的制作方法,其特征在于,所述和面采用和 面机和成面团。10. 根据权利要求7-9任一项所述的甘薯膳食纤维面条的制作方法,其特征在于,所述 面条的宽度为0.5-3.0毫米。
【专利摘要】本发明提供了一种甘薯膳食纤维面条及其制作方法,包括按照重量份数配制的如下组分:甘薯淀粉500-600份,羟丙基甘薯变性淀粉50-80份,小麦面粉200-300份,谷朊粉100-200份,甘薯渣粉30-50份,甘薯藤叶粉30-50份,沙蒿胶0.5-1份,海藻酸钠2-4份,水400-550份。该甘薯膳食纤维面条具有成型和延展性好、光滑、劲道、蒸煮品质好、味道好等优点,并且含有丰富的甘薯膳食纤维和蛋白、少量的脂肪,食用者可以通过食用面条补充膳食纤维,调理肠道。本发明提供的甘薯膳食纤维面条的制作方法,具有方便、简单、易于操作等优点,可以提高甘薯淀粉加工过程中产生的甘薯渣副产物利用率。
【IPC分类】A23L33/10, A23L7/109
【公开号】CN105533436
【申请号】CN201610011585
【发明人】郭鹏, 王轶, 王晨, 李露, 周明
【申请人】湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月8日
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