一种粗纤维面包及其制作方法
【专利摘要】一种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成：米糠1～3份、芦苇1～3份、蔗渣1～3份、丝瓜络1～3份、花生壳1～3份、竹子纤维1～3份、芦荟10～20份、柚子皮黄色部分5～10份、小麦粉80～120份、干酵母1～5份、蜂蜜5～10、以及白糖5～15份。本发明含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
【专利说明】
一种粗纤维面包及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工领域，具体是一种粗纤维面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素一一蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
[0003]约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35?40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4?5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。
[0004]我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%?25%增加至目前的40%?45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓生活越来越好，纤维越来越少。由此导致一些所谓现代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。
【发明内容】
[0005]为了解决上述问题，丰富人们的饮食选择，提供一种口感良好、纤维种类丰富的粗纤维面包及其制作方法。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
[0007]—种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成:米糠I?3份、芦苇I?3份、蔗渣I?3份、丝瓜络I?3份、花生壳I?3份、竹子纤维I?3份、芦荟10?20份、柚子皮黄色部分5?10份、小麦粉80?120份、干酵母I?5份、蜂蜜5?10、以及白糖5?15份。
[0008]—种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，
[0010](2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4?6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05?0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用；
[0011](3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加50?80倍重量份的水，煎煮15?30分钟后过滤，取滤液备用；
[0012](4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料；
[0013](5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为27-30°C、湿度为75-85%条件中将发酵2-2.5小时;面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团;再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。所述芦荟为翠叶芦荟。
[0014]与现有技术相比较，本发明具备的有益效果:
[0015]本发明所述面包含有丰富的植物纤维，面包中膳食纤维分别来至米糠、芦苇、蔗渣、丝瓜络、花生壳以及竹子，这些往常都作为食材加工废料而被丢弃，主要原因是直接食用或者普通加工方法无法做成口感美味的食品，从而人体很少能够补充其中包含的营养物质。本发明根据人体对膳食纤维的需要，精选了上述几种原料并且配比合理。芦苇既能清肺热而祛痰排脓，又能清胃热而生津止呕，它虽属性寒，但味甘淡而力，用清肺胃。蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少，故蔗渣作为纤维原料具有很大的优越性，蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低，不会引起肥胖。丝瓜络，入经络，解邪热。热除则风去，络中津液不致结合而为痰，变成肿毒诸症，故云解毒耳。临床报告用花生壳治疗高血压病有明显疗效，花生壳的多种制剂有明显的降血脂作用，此外，花生壳制剂还有抑制心肌、减慢心率，扩张小动脉、改善微循环、抗氧化等作用。竹子，性味甘淡，微寒，功能清热止呕、涤痰开郁。临床上常用于治疗肺热咳嗽，烦热呕吐，惊悸失眠，中风痰迷，舌强不语，胃热呕吐，妊娠恶阻，胎动不安等症。芦荟营养价值很高，芦荟含有大量的氨基酸、维生素、多糖类化合物，各种酶和矿物质，具有杀菌消炎、增强免疫功能、清除内毒素和自由基的作用，能解除便秘、预防结肠炎，改善血液循环，祛痘养颜，增进全身健康。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用。本发明含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
【具体实施方式】
[0016]下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
[0017]实施例1
[0018]—种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成:米糠I份、芦苇I份、蔗渣I份、丝瓜络I份、花生壳I份、竹子纤维I份、芦荟10份、柚子皮黄色部分5份、小麦粉80份、干酵母I份、蜂蜜5以及白糖5份。
[0019]—种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤:
[0020](I)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，
[0021](2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4?6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05?0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用；
[0022](3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加50倍重量份的水，煎煮15分钟后过滤，取滤液备用；
[0023](4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料；
[0024](5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为27°C、湿度为75%条件中将发酵2小时;面团发酵结束后，放入醒发箱醒发I.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。
[0025]所述芦荟为翠叶芦荟。
[0026]实施例2
[0027]—种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成:米糠3份、芦苇3份、蔗渣3份、丝瓜络3份、花生壳3份、竹子纤维3份、芦荟20份、柚子皮黄色部分10份、小麦粉120份、干酵母5份、蜂蜜10、以及白糖15份。
[0028]—种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤:
[0029](I)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，
[0030](2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4?6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05?0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用；
[0031](3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加80倍重量份的水，煎煮30分钟后过滤，取滤液备用；
[0032](4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料；
[0033](5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为30°C、湿度为85%条件中将发酵2.5小时;面团发酵结束后，放入醒发箱醒发2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团;再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。
[0034]实施例3
[0035]—种粗纤维面包，由下述重量份的原料制成:米糠2份、芦苇2份、蔗渣2份、丝瓜络2份、花生壳2份、竹子纤维2份、芦荟15份、柚子皮黄色部分8份、小麦粉100份、干酵母3份、蜂蜜8、以及白糖10份。
[0036]—种粗纤维面包的制备方法，包括以下步骤:
[0037](I)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用，
[0038](2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4?6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05?0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用；
[0039](3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加65倍重量份的水，煎煮20分钟后过滤，取滤液备用；
[0040](4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料；
[0041](5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为28°C、湿度为80%条件中将发酵2小时;面团发酵结束后，放入醒发箱醒发I.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团；再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。
【主权项】
1.一种粗纤维面包，其特征在于，由下述重量份的原料制成:米糠I?3份、芦苇I?3份、蔗渣I?3份、丝瓜络I?3份、花生壳I?3份、竹子纤维I?3份、芦荟10?20份、柚子皮黄色部分5?10份、小麦粉80?120份、干酵母I?5份、蜂蜜5?10、以及白糖5?15份。2.一种粗纤维面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将米糠、蔗渣、丝瓜络以及花生壳分别进行超微粉碎，得到糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉，分别称取所述重量份的糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉以及花生壳粉备用， (2)称取所述重量份的生长期大于6个月新鲜竹子主干和生长期为4?6个月的芦苇杆，粉碎成粒度0.05?0.2mm的颗粒，得到竹子颗粒和芦苇杆颗粒备用； (3)称取所述重量份的柚子皮黄色部分，加50?80倍重量份的水，煎煮15?30分钟后过滤，取滤液备用； (4)称取所述重量份的新鲜芦荟，再送入打浆设备中，碎解成糜状料； (5)称取所述重量份的小麦粉、干酵母、蜂蜜以及白糖，再加入糠粉、蔗渣粉、丝瓜络粉、花生壳粉以及芦荟糜状料，并加入柚子皮黄色部分的滤液，将上述原料混合均匀揉成面团，将面团置于温度为27-30 °C、湿度为75-85%条件中将发酵2-2.5小时;面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成面包团;再将面包团放入烘烤设备中烤制出成品。3.如权利要求1或2所述的粗纤维面包，其特征在于，所述芦荟为翠叶芦荟。
【文档编号】A21D13/06GK105918391SQ201610534122
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年7月7日
【发明人】不公告发明人
【申请人】广西南宁栩兮科技有限公司