一种银杏果冲饮颗粒的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，包括以下步骤：蒸煮、冷冻、去皮、化学处理、打浆、制粒，本发明加工工艺简单，生产效率高，能够快速高效的去除银杏果膜质内种皮，消减银杏果固有的苦涩味，减少有毒成分，保持银杏果的特有风味和有效成分，且口味更佳，冲饮性好，食用方便。
【专利说明】
一种银杏果冲饮颗粒的加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏果冲饮颗粒的加工工艺。
【背景技术】
[0002]银杏果又名白果，是我国特有的珍稀果品。银杏果由肉质外种皮、硬质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。银杏果在我国有着悠久的食用药用历史，我国人民在长期对银杏果的使用中积累了丰富宝贵的历史经验。据《本草纲目》记载:银杏果具有“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫等药用功能。现代科学研究表明:银杏果仁中含有多种营养成分，其中水55 %、淀粉30-35 %、蛋白质5-6.4 %、脂肪2-2.4%,糖类0.87-1.1%,此外还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁等维生素及微量元素，以及银杏酸、白果酚等多种生理活性成分。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精、小儿遗尿以及疮、癣等疾病。
[0003]近年来，随着银杏作为地方特色产业在各地推广种植，我国银杏果产量激增。在利用银杏果加工饮料过程中，银杏果的膜质内种皮较难去除，且银杏果含有一定的毒性，这些因素严重制约着银杏果的深加工。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，能够高效去除银杏果膜质内种皮，降低银杏果的毒性。
[0005]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0006]—种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，包括以下步骤:
[0007]I)蒸煮:选择新鲜银杏果，蒸煮40-60min，去掉外壳，得银杏果仁，沥干表面水分；
[0008]2)冷冻:将银杏果仁置于零下15_20°C的冷冻室冷冻15_20h;
[0009]3)去皮:将冷冻后的银杏果仁浸泡在25-30°C温水中l_2min，放入脱皮机中，去除银杏果仁外的表皮；
[0010]4)化学处理:将去皮后的银杏果仁浸泡在一定浓度的食用碱溶液中4-6h后，在清水中浸泡l_2h，然后浸泡在一定浓度的醋精中4-6h，再在清水中浸泡I_2h，用清水冲洗干净；
[0011]5)打浆:向经化学处理后的银杏果仁中加入去离子水，打浆，加入适量辅料，搅拌均匀，得银杏果浆液；
[0012]6)制粒:将银杏果浆液减压浓缩至相对密度为1.10-1.20的稠膏，干燥，制粒，干燥，筛选，分包装，即得银杏果冲饮颗粒。
[0013]优选地，所述步骤4)中食用碱溶液的质量浓度为5-10%，醋精的质量浓度为5-10%。
[0014]优选地，所述步骤5)中去离子水和银杏果仁的质量比为4-5: 2。
[0015]优选地，所述步骤5)中辅料包括以下成分:蜂蜜、白砂糖、麦芽糖浆、食盐、柠檬酸。
[0016]优选地，所述蜂蜜、白砂糖、麦芽糖浆、食盐、柠檬酸的重量份比为3-4:3-4:4-5:0.05—0.08:0.2—0.50
[0017]优选地，所述步骤6)中银杏果冲饮颗粒的直径为0.5-1.5_。
[0018]本发明有益效果:本发明将银杏果去壳冷冻后去皮，冷冻后在室温环境下，银杏果仁表面内膜很快软化，而果仁未解冻，故能够高效去除银杏果膜质内种皮，去皮率高达100%，且脱皮后的果仁干净且情况良好，再经化学处理能很好去除银杏果中的银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，降低银杏果的毒性，打浆后再制粒使得冲饮颗粒的速溶性好，本发明加工工艺简单，生产效率高，能够快速高效的去除银杏果膜质内种皮，消减银杏果固有的苦涩味，减少有毒成分，保持银杏果的特有风味和有效成分，且口味更佳，冲饮性好，食用方便。
【具体实施方式】
[0019]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1:
[0021]—种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，包括以下步骤:
[0022]I)蒸煮:选择新鲜银杏果，蒸煮50min，去掉外壳，得银杏果仁，沥干表面水分；
[0023]2)冷冻:将银杏果仁置于零下20 °C的冷冻室冷冻18h ；
[0024]3)去皮:将冷冻后的银杏果仁浸泡在28°C温水中lmin，放入脱皮机中，去除银杏果仁外的表皮；
[0025]4)化学处理:将去皮后的银杏果仁浸泡在质量浓度为7%的食用碱溶液中5h后，在清水中浸泡Ih，然后浸泡在质量浓度为7 %的醋精中5h，再在清水中浸泡Ih，用清水冲洗干净；
[0026]5)打浆:向经化学处理后的银杏果仁中加入去离子水，去离子水和银杏果仁的质量比为5:2，打浆，加入适量辅料，辅料包括以下重量份的成分:蜂蜜3.5份、白砂糖3份、麦芽糖浆4.5份、食盐0.7份、柠檬酸0.4份，搅拌均匀，得银杏果浆液；
[0027]6)制粒:将银杏果浆液减压浓缩至相对密度为1.15的稠膏，干燥，制粒，干燥，筛选，分包装，即得粒径为1.0mm的银杏果冲饮颗粒。
[0028]实施例2:
[0029]—种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，包括以下步骤:
[°03°] I)蒸煮:选择新鲜银杏果，蒸煮60min，去掉外壳，得银杏果仁，沥干表面水分；
[0031]2)冷冻:将银杏果仁置于零下15 0C的冷冻室冷冻15h ；
[0032]3)去皮:将冷冻后的银杏果仁浸泡在25°C温水中2min，放入脱皮机中，去除银杏果仁外的表皮；
[0033]4)化学处理:将去皮后的银杏果仁浸泡在质量浓度为5%的食用碱溶液中6h后，在清水中浸泡Ih，然后浸泡在质量浓度为5 %的醋精中6h，再在清水中浸泡Ih，用清水冲洗干净；
[0034]5)打浆:向经化学处理后的银杏果仁中加入去离子水，去离子水和银杏果仁的质量比为2:1，打浆，加入适量辅料，辅料包括以下重量份的成分:蜂蜜3份、白砂糖3份、麦芽糖浆4份、食盐0.05份、柠檬酸0.2份，搅拌均匀，得银杏果浆液；
[0035]6)制粒:将银杏果浆液减压浓缩至相对密度为1.10的稠膏，干燥，制粒，干燥，筛选，分包装，即得粒径为0.5mm的银杏果冲饮颗粒。
[0036]实施例3:
[0037]—种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，包括以下步骤:
[0038]I)蒸煮:选择新鲜银杏果，蒸煮40min，去掉外壳，得银杏果仁，沥干表面水分；
[0039]2)冷冻:将银杏果仁置于零下15 °C的冷冻室冷冻20h ；
[0040]3)去皮:将冷冻后的银杏果仁浸泡在30°C温水中lmin，放入脱皮机中，去除银杏果仁外的表皮；
[0041 ] 4)化学处理:将去皮后的银杏果仁浸泡在质量浓度为10%的食用碱溶液中4h后，在清水中浸泡2h，然后浸泡在质量浓度为10 %的醋精中4h，再在清水中浸泡2h，用清水冲洗干净；
[0042]5)打浆:向经化学处理后的银杏果仁中加入去离子水，去离子水和银杏果仁的质量比为5:2，打浆，加入适量辅料，辅料包括以下重量份的成分:蜂蜜4份、白砂糖3份、麦芽糖浆5份、食盐0.06份、柠檬酸0.4份，搅拌均匀，得银杏果浆液；
[0043]6)制粒:将银杏果浆液减压浓缩至相对密度为1.20的稠膏，干燥，制粒，干燥，筛选，分包装，即得粒径为1.5mm的银杏果冲饮颗粒。
[0044]实施例4:
[0045]—种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，包括以下步骤:
[0046]I)蒸煮:选择新鲜银杏果，蒸煮55min，去掉外壳，得银杏果仁，沥干表面水分；
[0047]2)冷冻:将银杏果仁置于零下20 °C的冷冻室冷冻16h ；
[0048]3)去皮:将冷冻后的银杏果仁浸泡在25°C温水中2min，放入脱皮机中，去除银杏果仁外的表皮；
[0049]4)化学处理:将去皮后的银杏果仁浸泡在质量浓度为7%的食用碱溶液中5h后，在清水中浸泡1.5h，然后浸泡在质量浓度为5 %的醋精中4h，再在清水中浸泡1.5h，用清水冲洗干净;
[0050]5)打浆:向经化学处理后的银杏果仁中加入去离子水，去离子水和银杏果仁的质量比为2:1，打浆，加入适量辅料，辅料包括以下重量份的成分:蜂蜜4份、白砂糖4份、麦芽糖浆5份、食盐0.08份、柠檬酸0.5份，搅拌均匀，得银杏果浆液；
[0051]6)制粒:将银杏果浆液减压浓缩至相对密度为1.15的稠膏，干燥，制粒，干燥，筛选，分包装，即得粒径为0.8mm的银杏果冲饮颗粒。
[0052]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0053]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种银杏果冲饮颗粒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)蒸煮:选择新鲜银杏果，蒸煮40-60min，去掉外壳，得银杏果仁，沥干表面水分； 2)冷冻:将银杏果仁置于零下15-200C的冷冻室冷冻15-20h ； 3)去皮:将冷冻后的银杏果仁浸泡在25-30°C温水中l_2min，放入脱皮机中，去除银杏果仁外的表皮； 4)化学处理:将去皮后的银杏果仁浸泡在一定浓度的食用碱溶液中4-6h后，在清水中浸泡1-2h，然后浸泡在一定浓度的醋精中4-6h，再在清水中浸泡1-2h，用清水冲洗干净； 5)打浆:向经化学处理后的银杏果仁中加入去离子水，打浆，加入辅料，搅拌均匀，得银杏果浆液； 6)制粒:将银杏果浆液减压浓缩至相对密度为1.10-1.20的稠膏，干燥，制粒，干燥，筛选，分包装，即得银杏果冲饮颗粒。2.如权利要求1所述的银杏果冲饮颗粒的加工工艺，其特征在于，所述步骤4)中食用碱溶液的质量浓度为5-10%，醋精的质量浓度为5-10%。3.如权利要求1所述的银杏果冲饮颗粒的加工工艺，其特征在于，所述步骤5)中去离子水和银杏果仁的质量比为4-5: 2。4.如权利要求1所述的银杏果冲饮食品的加工工艺，其特征在于，所述步骤5)中辅料包括以下成分:蜂蜜、白砂糖、麦芽糖浆、食盐、柠檬酸。5.如权利要求4所述的银杏果冲饮食品的加工工艺，其特征在于，所述蜂蜜、白砂糖、麦芽糖浆、食盐、柠檬酸的重量份比为3-4: 3-4:4-5:0.05-0.08:0.2-0.506.如权利要求1所述的银杏果冲饮食品的加工工艺，其特征在于，所述步骤6)中银杏果冲饮颗粒的直径为0.5-1.5mm。
【文档编号】A23L2/39GK105995997SQ201610370031
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】陈天仁, 冯九海, 赵惠莲, 罗光宏
【申请人】陈天仁