一种盐藻酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种盐藻酸奶及其制备方法，将乳制品中添加盐藻、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌，并含有丰富的植物蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质，具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
【专利说明】
一种盐藻酸奶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有盐藻浆的保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]盐藻是目前发现的唯一能在高浓度盐水中生存的奇特生命，由于富含独特而丰富的生命元素，被世界科学界誉为“细胞的动力源”、“生命的保护剂”。盐藻中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质。其中胡萝卜素、砸、维生素E等抗氧化作用能够清除自由基，使细胞免受自由基的侵害，保护细胞膜，增强了细胞的通透性。盐藻中的大量矿物质、氨基酸、维生素等可调节细胞酸碱平衡，为细胞提供中性或者弱碱性的生存环境，令细胞更具活力。盐藻素是源自生物体内的全营养素，富含人体健康所需的多种营养元素。全面补充细胞营养素。因盐藻具有防辐射、延缓机体衰老及防癌、抗癌等作用，近年来在食品、保健品、医药和畜禽生产等方面得到了广泛的开发利用。
【发明内容】
[0003]本发明是针对上述问题，旨在提供一种具有保健功能的一种盐藻酸奶，以满足人们的日常需求。
[0004]—种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品70-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-8份、盐藻5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.原料预处理:选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种200-270U，42°(:恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0005]所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非脂乳固体多8.1%。
[0006]所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。
[0007]所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
[0008]本发明优点:I)该酸奶口感酸甜，风味纯正；2)该酸奶中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质；具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
盐藻酸奶中各组分重量份:
乳制品70份
稳定剂6份
蔗糖8份
盐藻15份
菌种适量，
制备工艺如下:
a.原料预处理:选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0011]原料中的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非脂乳固体^ 8.1%；稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合;菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
[0012]实施例2:
盐藻酸奶中各组分重量份:
乳制品80份
稳定剂5份
蔗糖5份
盐藻1份
菌种适量，
制备工艺如下:
a.原料预处理:选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种250u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72° T ；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]原料中的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量多3.1%，蛋白质多2.95%，非脂乳固体^ 8.1%；稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合;菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
【主权项】
1.一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品To-go 份、稳定剂1-10 份、鹿糖 2-8 份、盐藻 5-15 份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.原料预处理:选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用； b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-450C，接入菌种200-270U，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T; e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。2.如权利要求1所述的一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量彡3.1%，蛋白质彡2.95%，非脂乳固体彡8.1%。3.如权利要求1所述的一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。4.如权利要求1所述的一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK106070625SQ201610314440
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司