专利名称：一种普洱茶提取物、其组合物、制备方法和含有它们的产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及 一种普洱茶提取物、其组合物、制备方法和含有它们的产品。
背景技术：
普洱茶属于黑茶类，产于云南省西双版纳、思茅和临沧等地，因自古以来即在普洱 集散，因而得名。普洱茶是云南特有的地理标志产品，它以符合普洱茶产地环境条件的云南 大叶种晒青毛茶为原料，经整形、熟成、归堆、拼配、杀菌而成的后发酵茶。成品后都还持续 进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。由于后发酵过程中产生了新的化学物质， 普洱茶较其他茶叶具有独特的保健功能，如降脂减肥、降糖、降压、抗衰老等。尤其是本世纪 以来，我国普洱茶出现了前所未有的繁荣，由于普洱茶利润空间还远未发掘，其经济价值的 充分开发必将带来更大的市场飞跃。普洱茶经过渥堆加工处理，使其与普通红茶、绿茶的风味明显不同。发酵过程使得 普洱茶中低沸点醛酮化合物含量明显降低，而萜醇及其氧化产物含量增加，故形成了普洱 茶热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长的独有风味。普洱茶芳香气味是其品质的主要 评价指标之一。但是普洱茶芳香成分在加工过程中极易损失，并且其香气成分不稳定，难贮存，给 相关产业带来不便。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种普洱茶提取物及其制备，该提取物具有普洱茶 芳香成分。本发明还提供一种含有本发明普洱茶提取物的包合物及其制备。该包合物可使本 发明普洱茶提取物稳定。本发明还提供一种含有本发明包合物的组合物及其制备。该组合物可用作添加剂 制备各种具有普洱茶芳香气味的产品，如茶饮料、保健品或药品。本发明的普洱茶提取物，是由包括以下步骤的方法制备而成取普洱茶，加6-15 倍的水进行水蒸馏，分段收集蒸馏液，收集时间为0. 2-10小时，其中最大吸收波长为 260-290nm的馏出物即为本发明的普洱茶提取物。优选的，本发明的普洱茶提取物，由包括以下步骤的方法制备而成取普洱茶，力口 8-12倍的水进行水蒸馏，分段收集0. 2-7小时，其中最大吸收波长为260-290nm的馏出物即 为本发明的普洱茶提取物。最优选的，本发明的普洱茶提取物，由包括以下步骤的方法制备而成取普洱茶， 加8-10倍的水进行水蒸馏，分段收集0. 2-5小时，其中最大吸收波长为260-290nm的馏出 物即为本发明的普洱茶提取物。含有本发明普洱茶提取物的包合物，是由本发明的普洱茶提取物和包合剂包合而 成的，所述包合剂选自α -环糊精、Y -环糊精、羟丙基-β -环糊精、β -环糊精、麦芽糊精、变性淀粉中的一 种或其组合。本发明的包合物，含有的本发明的普洱茶提取物和包合剂，他们的配比如下本 发明的普洱茶提取物的体积份数(以毫升计)和包合剂的重量(以克计)份数之比为 40-260 0. 4-15，优选 100-200 1. 0-12，更优选 100 1.0-8，最优选 100 1.2-5，其中 普洱茶提取物的体积是用本发明方法制备得到的普洱茶提取物的馏分的体积计算的。本发明的包合物可按以下方法制备a.包合剂预先以一定量的水溶解或将包合剂直接加入到本发明的普洱茶提取物 中；b.超声包合2-6小时或30_60°C保温搅拌2-7小时；c.包合溶液在包合完全后采用冻干或喷雾干燥即得包合物；该方法中，其中步骤c包合物溶液包合完全后优选采用冻干干燥，在冻干干燥前， 包合物溶液采用反渗透膜浓缩。含有本发明包合物的组合物，由本发明的普洱提取物的包合物和酸度调节剂 组成，其中包合物的重量份数和酸度调节剂重量份数之比为80-140 0.3-20。优选 100-120 0.8-15，更优选100 1.5-8，最优选100 1. 5-5。其中所述的酸度调节剂或称 PH调节剂是用于维持或调整食品体系酸碱度或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称(《食 品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007))，其中的酸包括但不限于葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、 苹果酸、富马酸，盐类包括但不限于碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾。优选地，本发明的 酸度调节剂优选具有缓冲作用的酸，特别优选葡萄糖酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸、碳酸钠、 碳酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或其组合。本发明的组合物可按以下方法制备将本发明的包合物与酸度调节剂按比例充分混勻，即得。通过酸度调节剂的加入，可以使本发明的组合物在水溶液状态下芳香物质更易溶 出。酸度调节剂可以使本发明包合物在溶液条件下更易电离出被包合的物质，从而能够提 高本发明的芳香提取物从包合物中的解离。本发明的普洱茶提取物，它具有普洱茶的特征芳香气味，可作为添加到普洱茶相 关食品、药品、饮料等中的保证其香气的添加剂。本发明的组合物，它很好的保留了普洱茶的香气成分，具有普洱茶特有的芳香气 味和口感；它溶解度好，质量稳定；无化学试剂，对人体无害；添加到茶饮料、保健酒、口服 液等相关产品中，能明显提升普洱茶特征性芳香气味，并可根据需要通过改变比例调配出 不同口味的产品，如清香型、古香型，很好的解决了在生产普洱茶相关食品过程中香气成分 难以保留的问题。本发明的组合物的制备方法，工艺简单，操作方便，成本低廉，适合工业化生产。加入本发明的组合物的液体或固体茶饮料、保健品或药品，明显带有普洱茶特征 芳香气味，口感好。为了证明本发明的有益效果，发明人进行了以下实验普洱茶提取物的稳定性实验实验方法取500g普洱茶，加5000ml水，用水蒸气蒸馏法提取，分段收集3小时的馏出物，测定最大吸光度值，合并最大吸光度为260-290nm的馏出物，混勻，得普洱茶提取物。将普洱 茶提取物冷藏保存，分别于0、1、3、7天、3个月等时间点取IOml定容，于200-600nm扫描， 275nm处产生最大吸收。以蒸馏水为空白对照，在275nm下测定吸光度值。 取上述收集到的馏出物100ml，加入5克羟丙基-β -环糊精，超声包合5小时，浓 缩冻干，得包合物。分别于0、1、3、7天、3个月等时间点取十分之一量的包合物，加入IOml 水定容，于200-600nm扫描，275nm处产生最大吸收。以蒸馏水为空白对照，在275nm下测定 吸光度值。结果如下
权利要求
1.一种普洱茶提取物，其特征在于由包括以下步骤的方法制备而成取普洱茶，力口 6-15倍的水进行水蒸馏，分段收集蒸馏液，收集时间为0. 2-10小时，收集到其中最大吸收 波长为260-290nm的馏分即所述提取物。
2.如权利要求1的提取物，其特征在于由包括以下步骤的方法制备而成取普洱茶，力口 8-12倍的水进行水蒸馏，分段收集蒸馏液，收集时间为0. 2-7小时，收集到其中最大吸收波 长为260-290nm的馏分即所述提取物。
3.如权利要求2的提取物，其特征在于由包括以下步骤的方法制备而成取普洱茶，力口 8-10倍的水进行水蒸馏，分段收集蒸馏液，收集时间为0. 2-5小时，收集到其中最大吸收波 长为260-290nm的馏分即所述提取物。
4.精、变 性淀粉中的一种或其组合。
5.权利要求4的包合物，其中所述提取物和包合剂的配比如下提取物的体 积份数(以毫升计)和包合剂的重量(以克计)份数之比为40-260 0.4-15，或 100-200 1.0-12，或 100 1.0-8，或 100 1.2-5。
6.权利要求4的包合物的制备方法，包括以下步骤a.包合剂预先以一定量的水溶解或将包合剂直接加入到权利要求1-3的普洱茶提取 物中；b.超声包合2-6小时或30-60°C保温搅拌2-7小时；c.包合溶液在包合完全后采用冻干或喷雾干燥即得包合物。
7.含有权利要求4-5任何一项包合物的组合物，所述组合物由包合物和酸度调节剂组 成，其中所述的酸度调节剂是用于维持或调整食品体系酸碱度或具有缓冲作用的酸、碱、盐 类物质，其中的酸包括但不限于葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、富马酸，盐类包括但不限 于碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾。
8.权利要求7的组合物，其中所述包合物的重量份数和酸度调节剂重量份数之比为 80-140 0. 3-20，或 100-120 0.8-15，或 100 1.5-8，或 100 1.5-5。
9.权利要求7的组合物的制备方法，包括以下步骤将包合物与酸度调节剂按比例混 合，即得。
10.含有权利要求7-8任何一项组合物的茶饮料、保健品或药品。
全文摘要
本发明公开了一种普洱茶提取物、其组合物、制备方法和含有它们的产品，由包括以下步骤的方法制备取普洱茶，加6～15倍的水进行水蒸馏，分段收集0.2～10小时，合并最大吸收波长为260～290nm的馏出物即得，本发明还公开了含有上述提取物的组合物由上述提取物的包合物和酸度调节剂以重量份数之比为80～140∶0.3～20组成，该组合物有以下方法制备而成制成包合物水溶液，冻干或喷雾干燥得包合物，与酸度调节剂充分混匀即得，本发明的的组合物，具有普洱茶特有的芳香气味和口感、可制成茶饮料、保健品或药品等，该组合物溶解度好，质量稳定，其制备方法，工艺简单，成本低廉。
文档编号A61K36/82GK102038050SQ20091007088
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月20日 优先权日2009年10月20日
发明者周水平, 张兰兰, 朱永宏, 李瑞明, 王玉, 闫希军 申请人:天津天士力集团有限公司