背景技术：
：酿造食醋，几百年以来大都是以高粱、小米、大米和玉米为主要原料，采用传统手工工艺发酵酿造而成，生产成本高，劳动强度大，品味单一，营养成分低。
技术实现要素：
：本发明解决的技术问题是提供了一种以芦笋下脚料作为原料添加到制醋工艺中，废物利用，节约了能源，改良品味，提高食醋的营养成分的一种酿造芦笋醋的方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种酿造芦笋醋的方法的配比是：小米糠175kg、玉米面100kg、芦笋25kg，其酿造工艺为：①先把芦笋清除杂质、清洗、晾干、粉碎、榨汁，榨汁另存待用，然后芦笋渣、小米糠和玉米面加水至55％，掺匀后倒入锅中进行蒸料，加热温度100°，加热时间60分钟，出锅，待温度降至25°-30°时，加入小曲，最后入缸密封；
②经过入缸密封后，再糖化发酵，发酵后形成酒精，由于添加了芦笋渣纤维粗化，增加了发酵透气密级，加快了发酵时间，糖化酒精发酵时间为6天；
③经过糖化酒精发酵翻曲后，然后进行醋酸发酵，温度保持在≤38°，6天即可出醋，出醋5--6天后应加盐5％，降至自然温度，存放30天，再进行淋醋；
④淋醋后，根据各项指标含量用芦笋汁进行调配，晒制，最后进行高压灭菌，灌装、入库。
本发明的有益效果是：由于以芦笋下脚料添加到原料配方中，实现了废物利用，节约了能源，节约小米糠50％、节约玉米15％，从而降低了生产成本。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，调高机体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗，具有很强的抑制作用和药理保健效应。在制醋工艺中增高了发酵温度，缩短了发酵时间，从而改良了品味，保留并发扬了传统手工工艺食醋的优良品质，提高了食醋的营养成价值和口感。
具体实施方式：实施例1：一种酿造芦笋醋的方法的一种酿造芦笋醋的方法的配比是：小米糠175kg、玉米面100kg、芦笋25kg，其酿造工艺为：①先把芦笋清除杂质、清洗、晾干、粉碎、榨汁，榨汁另存待用，然后芦笋渣、小米糠和玉米面加水至55％，掺匀后倒入锅中进行蒸料，加热温度100°，加热时间60分钟，出锅，待温度降至25°-30°时，加入小曲，小曲为米曲霉3758和麸皮发酵后所形成，最后入缸密封；
②经过入缸密封后，再糖化发酵，发酵后形成酒精，由于添加了芦笋渣纤维粗化，增加了发酵透气密级，加快了发酵时间，糖化酒精发酵时间为6天；
③经过糖化酒精发酵翻曲后，然后进行醋酸发酵，温度保持在≤38°，6天即可出醋，出醋5--6天后应加盐5％，降至自然温度，存放30天，再进行淋醋；
④淋醋后，根据各项指标含量用芦笋汁进行调配，晒制，最后进行高压灭菌，灌装、入库。
实施例2：所述一种酿造芦笋醋的方法的芦笋为芦笋的下脚料。