莲藕酒酿造工艺的制作方法

技术特征：

1.一种莲藕酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料选择及处理：清洗莲藕，分节、去皮，除去莲藕链接部分，将清洗后的莲藕放入打浆机中打浆，得到莲藕粗液。

2)糖化：将莲藕粗液的pH值调到5.5～5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72～76℃，加入α-淀粉酶反应；降温到57～62℃之间，调节pH到3.5～4.5之间，加入糖化酶处理；将莲藕粗液过滤除去藕渣，得到莲藕清汁。

3)发酵:在莲藕清汁中添加活化好的酿酒酵母，接种量为3％～7％。将接种好的莲藕清汁放入16～24℃的恒温培养箱中发酵。

4)陈酿:待发酵结束后，将莲藕酒在13℃的温度下陈酿，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。

5)澄清:向陈酿好的莲藕酒中加入复合澄清剂，静置，然后过滤，得到酒体呈金黄色、澄清透明、酒香纯正的莲藕酒。

2.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤1)中，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用35℃的清水将莲藕洗干净。

3.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤2)中，加入α-淀粉酶的量为7U/g，反应时间为2.5h。

4.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤2)中，加入糖化酶的量为170U/g，处理时间为2h。

5.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤3)中，酵母接种量为6％，(NH⁴)2SO4添加量为2mg/L、发酵温度为20℃、pH值为3.0发酵时间为20d。

6.根据权利要求1所述的莲藕酒酿造工艺，其特征在于，步骤4)中，陈酿时间为30d。