技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种莲藕酒酿造工艺；1)原料选择及处理：清洗莲藕，分节、去皮，除去莲藕链接部分，将清洗后的莲藕放入打浆机中打浆，得到莲藕粗液。2)糖化：将莲藕粗液的pH值调到5.5～5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72～76℃，加入α‑淀粉酶反应；降温到57～62℃之间，调节pH到3.5～4.5之间，加入糖化酶处理；将莲藕粗液过滤除去藕渣，得到莲藕清汁；采用本发明技术方案的莲藕酒酿造工艺，用该工艺生产的莲藕酒，酒液澄清透明，淡黄至金黄色营养丰富，酒体优雅，酒质细腻，口感饱满，酒香持久而协调，是符合现代人健康理念的保健饮品，市场前景十分广阔。
技术研发人员：雷开文;邓波
受保护的技术使用者：宜宾市云天曲酒厂
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2018.06.29